10 Resep makanan berkuah khas Sumatera, rasanya bikin ketagihan

foto: Instagram/@hilmi_fitriani87 dan Instagram/@_windyskitchen_

Brilio.net - Pulau Sumatera menyimpan banyak kekayaan di dalamnya. Nggak hanya budaya, pulau ini terkenal dengan citarasa kulinernya yang juara. Olahan makanan Sumatera yang khas dengan rempah-rempah, memberikan rasa yang sulit untuk dilupakan. Apalagi dengan campuran daging atau santan, menjadi tambahan bahan yang membuat makanan Sumatera semakin spesial.

Salah satu makanan khas Sumaterayang nggak boleh kamu lewatkan adalah makanan berkuahnya. Dengan tambahan cabai dan bumbu lainnya, memberikan efek hangat pada tubuhmu. Tentu saja, racikan ini juga akan membuat kamu jadi ketagihan. Makanan berkuah khas Sumatera ini wajib banget kamu masukkan dalam daftar menu saat hujan.

Nah mau tahu ada apa saja? Simak juga yuk resepnya dalam ulasan brilio.net dari berbagai sumber pada Senin (22/2) berikut ini.

1. Asam keueng.

foto: Instagram/@Acehfood

Bahan:
- 1 kg ikan tongkol
- 1 batang sereh
- 1 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar
- 10 bh cabai rawit merah
- 10 ptg asam suntih
- 4 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 7 buah cabai merah

Cara membuat:
- Haluskan bumbu termasuk dengan asam suntih.
- Tumis bumbu yang dihaluskan, lalu masukkan ikan tongkol beserta air secukupnya.
- Tambahkan garam, gula, lalu koreksi rasa. Aduk rata, angkat dan sajikan.

2. Sate matang.

foto: Instagram/@cutarifia

Bahan:
- 500 gram daging kambing, potong dadu.
- 1 sdt ketumbar
- 2 buah serai, ambil putihnya saja
- 2 cm kunyit
- 3 buah kemiri
- 3 iris lengkuas
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- daun pepaya secukupnya
- garam secukupnya
- kecap secukupnya
- margarin secukupnya
- minyak goreng
- tusuk sate

Bahan pelengkap:
- daun bawang
- jeruk nipis

Cara membuat:
- Bungkus daging kambing dengan daun pepaya selama 1 jam.
- Haluskan bumbu dan tumis sampai harum.
- Masukan daging kambing dan aduk sampai meresap. Sisihkan.
- Tusuk daging kambing dengan tusuk sate, lalu bakar.
- Oleskan margarin dan bolak balik sate hingga empuk. Sajikan.

3. Mi rebus Medan.

foto: Instagram/@hilmi_fitriani87

Bahan:
- 1,5 liter air
- 2 lembar daun salam
- 1 buah bunga lawang
- 3 buah kapulaga
- 1 batang kayu manis
- gula merah secukupnya
- gula garam secukupnya
- mi kuning, celup dengan air hangat

Bumbu halus:
- 2 sdm rebon/kecepe
- 10 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- cabai kriting dan rawit, sesuai selera

Bahan pengental:
- 5 sdm tepung terigu
- 2 sdm tepung tapioka
- 150 ml air
- campur jadi satu

Bahan pelengkap:
- tahu putih goreng
- tauge (rebus sebentar)
- kentang rebus
- telur rebus
- sambal
- daun seledri
- bawang goreng
- jeruk nipis
- kerupuk

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum.
- Dalam panci, masukkan air, daun salam, gula merah, bunga lawang, kapulaga, kayu manis.
- Setelah air mendidih masukkan bumbu halus, beri garam dan gula.
- Aduk-aduk, cicipi. Setelah dirasa pas, masukkan pengental sambil disaring
- Aduk sampai benar-benar mengental, matikan kompor.
- Siapkan piring, tata mie, tauge, tahu, telur, siram kuah. Beri daun seledri, bawang goreng dan jeruk nipis.

4. Soto Medan.

foto: Instagram/@sajian_lezatku

Bahan:
- 1 kg ayam potong kecil, cuci, ungkep diambil aja, sisihkan
- 1 buah wortel, potong dadu
- Santan dari 1 butir kelapa (pisahkan santan encer dan kentalnya)
- 3 batang serai digeprek
- 3 ruas jari lengkuas digeprek
- 5 buah daun jeruk remas
- 2 batang daun bawang, iris
- 3 batang daun seledri, iris
- bawang goreng secukupnya
- gula
- garam
- minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 12 buah bawang merah
- 4 buah bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 2 ruas jari kunyit, bakat
- 4 buah kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdm merica
- 1/2 bulatan buah pala

Rempah-rempah:
- 3 buah kayu manis
- 3 buah bunga lawang
- 4 buah kapulaga
- 5 buah cengkeh

Cara membuat:
- Panaskan minyak goreng.
- Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, tumis hingga bumbu harum.
- Masukkan rempah-rempah, serai, laos dan daun jeruk, aduk kembali hingga harum.
- Masukkan wortel dan ayam, serta santan encer, aduk hingga rata, tutup panci agar semua bumbu meresap.
- Masukkan santan kental, sambil terus diaduk aduk agar santan tidak pecah.
- Tambahkan daun bawang, gula, dan garam, koreksi rasa.
- Terus aduk perlahan hingga soto mendidih.
- Matikan api.
- Taburi daun seledri, dan bawang goreng.
- Siap disajikan dengan sepiring nasi dan sambal kecap.

5. Asam padeh dagiang.

foto: Instagram/@_windyskitchen_

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi sengkel.

Bumbu halus:
- Segenggam cabai merah keriting (10-15 buah)
- 5-6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah kemiri
- 2 buah tomat, potong sesuai selera
- 1 buah bawang bombi ukuran besar
- 3 siung/buah asam kandis
- 1 ruas jahe, potong bebas
- 1 ruas laos/lengkuas, potong bebas
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2-3 sdm kecap manis
- air untuk ungkep daging
- 2-3 perasan jeruk nipis

Cara membuat:
- Cuci bersih daging, belah dua, lalu tumbuk dengan alat/garpu spesial untuk daging agar lebih mudah empuk dan meresap. Jangan terlalu lama tumbuknya.
- Rendam dengan perasan jeruk nipis, kurang lebih 10 menit. Potong kecil sesuai selera.
- Blender semua bumbu halus, bisa tambahkan sedikit air atau minyak goreng.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus.
- Atau bisa juga bumbu halus dibagi 2, setelah 10 menit di rendam dengan jeruk nipis, lalu ambil setengah bumbu halus, balurkan ke seluruh daging, diamkan kembali. Sambil menunggu minyak panas dan 1/2 tumisan bumbu halusnya sisa sampai harum.
- Lalu masukkan daging yang sudah dibalurkan. Masukkan jahe, laos, asam kandis, daun salam, daun jeruk dan tomat. Bisa ditambahkan 2-3 sdm kecap manis.
- Masukkan 500 ml pertama air untuk ungkep daging. Pada tahap ini bisa 2-3 kali memasukkan air sampai dengan air menyusut, kental dan daging empuk secara menyeluruh.
- Masukkan bawang bombai, aduk rata sampai warna bombay transparan.
- Masukkan garam lalu koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

6. Gulai cincang.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 500 gr daging sandung lamur
- 2 bh serai geprek
- 1 cm lengkuas geprek
- 1 lbr daun kunyit
- 3 lbr daun jeruk
- 1 bh bunga lawang
- 2 bh kapulaga
- 1 bh kayu manis
- 1 sdt bubuk pala
- 1 sdt bubuk jintan
- 1 bh asam kandis
- air secukupnya
- garam, gula, dan perasa
- 100 ml santan pekat

Bahan halus:
- 8 bh cabai merah kering, rendam dan buang biji
- 6 bh bawang merah
- 3 bh bawang putih
- 2 bh kemiri
- 1 cm jahe
- 1/2 sdm ketumbar sangrai
- 1 cm kunyit bakar

Cara membuat:
- Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus beserta serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk, bunga lawang, kapulaga, kayu manis, bubuk pala dan bubuk jintan sampai wangi.
- Masukkan daging tumis sampai berubah warna baru masukkan asam kandis.
- Tambahkan air secukupnya, garam, gula dan perasa tutup dan masak sampai daging empuk.
- Kemudian masukkan santan aduk sekali kali agar santan tidak pecah.
- Tes rasa angkat dan sajikan.

7. Pindang patin Lampung.

foto: Instagram/@dapurmamaowi

Bahan:
- 3 potong ikan patin
- 2 lembar daun salam
- 2 sdm air asam jawa
- 3 sdm air perasan jeruk nipis
- 2 lembar daun jeruk
- 1 buah daun bawang, potong-potong
- 1 batang serai, geprek lalu simpulkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 7 buah cabai rawit merah, potong serong
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt garam
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 50 ml minyak goreng
- 500 ml air

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah keriting
- 1 ruas jahe
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
- Lumuri ikan patin dengan air perasan jeruk nipis, diamkan selama 15 menit.
- Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, dan lengkuas.
- Tuang sedikit air, beri gula, garam, kaldu bubuk, dan air asam jawa.
- Masukkan ikan patin dan potongan cabai rawit merah. Aduk sebentar, tunggu hingga bumbu meresap lalu tuangi air lagi.
- Masukkan potongan tomat dan daun bawang. Panaskan sebentar.

8. Tekwan.

foto: Instagram/@jennynovembria

Bahan:
- 200 gram udang kupas, digiling atau dihancurkan sampai halus
- 1/2 sdt gula
- 1 sdt bawang putih halus
- 1 buah putih telur
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm tepung tapioka
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 2 sdm air es

Bahan kuah:
- 1,5 liter air
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt gula
- 5 siung bawang putih, digeprek
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada bubuk

Bahan pelengkap:
- 100 gram bihun, seduh dengan air hangat lalu tiriskan
- 100 gram bengkuang, potong korek api
- 100 gram jamur kuping, iris panjang lalu seduh dengan air hangat
- 50 gram bawang goreng
- 50 gram irisan daun bawang dan seledri

Cara membuat:
- Campur udang dengan semua bahan utama, aduk dan uleni.
- Panaskan semua bahan kuah sampai mendidih.
- Cetak adonan dengan sendok, bentuk bulat adonan. Masukkan ke kuah panas. Tunggu sampai mengapung.
- Masukkan bengkuang, jamur kuping, dan kaldu bubuk.
- Sajikan tekwan bersama bihun, beri taburan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.

9. Celimpungan.

foto: Instagram/@bundarayyanew

Bahan bakso:
- 500 gram daging ikan tenggiri
- 300 ml air atau secukupnya
- 1 sdt garam
- 300 gram tepung sagu
- 2 butir telur
- 1/2 sdt kaldu bubuk

Bahan kuah:
- 1 liter santan kental
- 1 sdm gula merah, sisir
- kaldu ayam, gula dan garam secukupnya
- 500 ml air
- 1/2 sdt lada bubuk

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 1 ruas kunyit
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar

Bahan sambal:
- air panas secukupnya
- 20 buah cabai rawit
- sedikit gula dan garam

Cara membuat:
- Haluskan ikan tengiri dengan air. Tuang ke wadah, campurkan dengan bahan bakso lainnya. Aduk rata.
- Rebus air, tuang sedikit minyak. Buat adonan berbentuk bulatan, masukkan ke air mendidih hingga mengapung, tiriskan.
- Tumis bumbu halus di panci dengan sedikit minyak, tuang santan dan semua bumbunya. Masak hingga sedap.
- Masukkan bakso ke dalamnya dan masak hingga mendidih.

10. Laksan.

foto: Instagram/@dapoer525

Bahan:
- 2 siung bawang putih giling
- 500 gram ikan gabus giling
- garam secukupnya
- 250 gram tepung sagu tani
- 1 sendok makan tepung terigu
- air dingin secukupnya

Bahan kuah:
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- minyak sayur secukupnya

Bumbu halus:
- 5 butir kemiri
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 cm jahe
- 8 buah cabai merah keriting
- garam dan gula secukupnya
- 1 sendok teh ketumbar
- 5 cm lengkuas
- 3 kotak santan kara ukuran kecil
- merica / lada putih secukupnya

Cara membuat:
- Campur air dingin dengan ikan giling, bawang putih giling, dan garam secukupnya. Aduk rata, campurkan dengan tepung terigu dan tepung sagu secara perlahan sembari diuleni.
- Rebus air di panci, tuang sedikit minyak tunggu hingga mendidih.
- Bentuk adonan lonjong. Masukkan ke dalam rebusan air. Tunggu hingga mengapung. Tiriskan dan potong tipis-tipis.
- Tumis bumbu halus dengan batang serai yang sudah digeprek dan daun salam hingga harum.
- Tuang santan dan air hingga mendidih. Masukkan gula dan garam serta lada putih secukupnya.
- Masukkan adonan ke dalam kuah, rebus sebentar.
- Sajikan ke piring. Beri tambahan bawah goreng dan irisan cabai rawit.

(brl/lea)