10 Resep lempah ikan khas Bangka, sederhana, enak dan mudah dibuat

foto: Instagram/@regunancha dan Instagram/@serba_olahan_ikan

Brilio.net - Lempah kuning merupakan makanan khas masyarakat Pulau Bangka. Dilansir dari kebudayaan.kemdikbud.go.id, lempah kuning pada dasarnya menggambarkan kehidupan masyarakat Pulau Bangka yang tinggal di wilayah kepulauan yang dekat dengan laut dan sebagian besar masyarakatnya memiliki mata pencaharian sebagai nelayan.

Dengan latar belakang seperti itu, tak heran jika bahan utama dari lempah kuning khas Bangka ini, adalah ikan dan hasil laut lainnya seperti kerang. Lempah kuning adalah wujud ekspresi masyarakat pulau Bangka dalam menggambarkan lingkungan tempat tinggalnya, mengingat makanan adalah sumber daya alam yang disediakan di lingkungan sehingga makanan juga dapat mencerminkan karakteristik lingkungan tempat tinggal orang Bangka.

Lempah diolah dengan cara direbus dengan bumbu-bumbu tertentu, yang mana kunyit adalah bumbu utamanya, sehingga warna dari masakan lempah terlihat kuning. Rasa yang dihasilkan dari lempah adalah asam dan pedas. Berbagai jenis ikan dapat diolah menjadi masakan lempah. Namun biasanya ikan tenggiri menjadi ikan yang paling sering diolah menjadi lempah kuning.

Untuk menikmati lempah ini, kamu tak perlu datang jauh-jauh ke Bangka. Kamu bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah. Berikut 10 resep lempah ikan khas Bangka, brilio.net rangkum dari berbagai akun Instagram pada Kamis (10/12).

1. Lempah Ikan Nanas.

foto: Instagram/@regunancha

Bahan:
- 500 gr ikan tenggiri, potong
- 1/2 buah nanas, potong-potong
- 2 sdm air asam
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
- Gula pasir sejumput
- Garam sesuai selera
- 1300 ml air
- Cabai rawit utuh sesuai selera

Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek

Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 6 butir bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 4 butir cabai merah besar
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 sdt terasi bakar

Cara membuat:
1. Tuang air ke dalam panci bersama bumbu halus dan bumbu cemplung. Masak hingga mendidih. Beri air asam, kaldu jamur garam dan gula.
2. Masukkan nanas, masak lagi hingga mendidih. Masukkan ikan tenggiri dan cabai rawit. Masak hingga matang.
3. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

2. Lempah Ikan Bangka.

foto: Instagram/@meyskitchen_homecooking

Bahan:
- 4 ekor ikan kembung
- 1 buah nanas
- Cabai rawit secukupnya
- 1 sdm asam jawa (di rendam dengan 50 ml air hangat)
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- Garam, gula, penyedap non MSG secukupnya

Bumbu halus:
- 5 buah cabai kriting
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Terasi panggang secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, lalu masukan lengkuas dan serai, tumis sampai harum dan matang.
2. Lalu tambahkan air matang kira-kira 250 ml.
3. Masukkan air asam jawa.
4. Masukan ikan dan nanas, cabai rawit dan beri garam, gula, penyedap, test rasa.
5. Setelah mendidih dan air agak berkurang, matikan kompor.
6. Siap disajikan.

3. Lempah Kuning Ikan Berujung.

foto: Instagram/@serba_olahan_ikan

Bahan:
- 1 kg ikan berujung
- 3 buah mentimun, potong-potong

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 1/4 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 2 batang serai
- 5 biji cabai merah keriting
- 5 cabai rawit metah
- 3 butir kemiri
- 1 sdt terasi panggang
- 5 lembar daun jeruk
- Garam gula penyedap jamur secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan berujung, baluri dengan air jeruk nipis dan diamkan selama 15 menit.
2. Masukkan air secukupnya, tunggu sampai mendidih lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan dan daun jeruk.
3. Masak sampai mendidih lagi dan keluar wangi bumbunya.
4. Lalu masukkan ikan, garam, gula penyedap rasa.
5. Masak sampai ikan setengah matang.
6. Masukkan timun lalu masak sampai ikan matang.
7. Angkat dan sajikan.

4. Lempah Ikan Patin.

foto: Instagram/@xanderskitchen

Bahan:
- 3 potong ikan patin
- Air secukupnya
- 1 buah nanas, potong-potong
- 3 batang kacang panjang
- 10 biji cabai rawit utuh
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 20 biji cabai keriting merah + rawit
- 1 buah tomat
- Seruas kunyit

Cara membuat:
1. Masukkan bumbu halus ke dalam panci berisi air, lalu tambahkan nanas, garam, gula secukupnya, rebus bumbu agak lama sampai bau langu hilang.
2. Masukkan ikan, tunggu hingga mendidih baru masukkan kacang panjang. Koreksi rasa.
3. Masak hingga matang, angkat dan sajikan.

5. Lempah Kepala Ikan Tilapia.

foto: Instagram/@mariskamci7

Bahan:
- 1 bungkus kepala ikan tilapia
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 liter air
- 1 sendok makan kaldu jamur
- 3 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula pasir
- 2 buah timun ukuran kecil, potong sesuai selera dan buang biji tengahnya
- Potongan nanas sesuai selera
- Daun kemangi sesuai selera

Bumbu halus:
- 15 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah tomat
- 1 keping terasi
- 1 ruas kunyit
- 10 cabai merah keriting
- 8 cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Masak bumbu halus bersama air, daun salam, lengkuas, garam, gula pasir, kaldu jamur, dan nanas. Tutup panci dan masak sampai mendidih dengan api kecil.
2. Lalu aduk-aduk kuah dan masak sampai bau langunya hilang. Tes rasa.
3. Masukkan kepala ikan tilapia dan timun. Tutup panci dan masak selama 10-15 menit dengan api kecil.
4. Matikan kompor dan masukkan daun kemangi. Sajikan.

6. Lempah Ikan Pari.

foto: Instagram/@ina_robina

Bahan:
- 500 gr ikan pari, cuci bersih dan potong
- 1-2 buah tomat, potong-potong
- Jagung muda secukupnya, potong-potong
- Mentimun/nanas secukupnya, potong-potong
- Air asam jawa secukupnya
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Garam, gula, penyedap jamur secukupnya
- Cabai rawit secukupnya

Bumbu halus:
- 2 buah cabai merah besar, dibuang bijinya
- 3 buah cabai keriting
- 5 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- Kunyit (sejempol)
- 3 butir kemiri
- Terasi secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai dengan sedikit minyak. Jika sudah berubah warna tambahkan air secukupnya, aduk-aduk sebentar.
2. Jika sudah mendidih masukkan air asam jawa, ikan, jagung muda, mentimun dan tomat. Aduk rata, lalu tambahkan garam, gula, kaldu jamur, masak sampai ikan matang.
3. Tambahkan cabai rawit, tes rasa, angkat dan sajikan hangat.

7. Ikan Kepetek Lempah Nanas.

foto: Instagram/@lusiaa_vv

Bahan:
- 500 gr ikan kepetek
- 1/2 buah nanas
- 2 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 10 buah cabai rawit
- Air asam jawa, garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 6 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit, bakar
- 1 sdt terasi
- 5 buah cabai keriting

Cara membuat:
1. Dalam panci, didihkan air secukupnya. Lalu masukkan bumbu halus, serai dan lengkuas.
2. Masak sampai bau langu bumbu hilang. Masukkan potongan nanas, air asam jawa, garam dan gula.
3. Masak sampai nanas matang, baru masukan ikan dan cabai rawit. Tutup panci, masak kurang lebih 5 menit.
4. Cicipi rasa dan angkat. Sajikan selagi hangat.

8. Lempah Kuning Ikan Kakap Putih.

foto: Instagram/@dindacitray

Bahan:
- 500 gr ikan kakap putih
- 1/2 buah nanas
- 2 batang serai
- 1 ruas lengkuas
- 10 cabai rawit
- Asam jawa
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm kunyit bakar
- 1 sdt terasi bakar
- 5 buah cabai keriting

Cara membuat:
1. Didihkan air secukupnya, kemudian masukan bumbu halus, serai, lengkuas, asam jawa, garam dan gula. Biarkan sampai bau langu hilang.
2. Kemudian masukan irisan nanas dan cabai rawit.
3. Pastikan ikannya segar dan tidak bau amis. Masukkan ikan dalam panci. Masak dengan api kecil.
4. Koreksi rasa, angkat jika sudah matang. Sajikan hangat.

9. Lempah Kuning.

foto: Instagram/@ririnrich

Bahan:
- 500 gr ikan kembung dan ikan patin
- 1 buah nanas matang, potong-potong
- 1 buah mentimun, potong-potong
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- Air secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
- 1 ikat kemangi

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 20 cabai keriting dan rawit
- 2 buah tomat
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt terasi

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, beri perasan air jeruk nipis dan diamkan 15 menit lalu bilas.
2. Siapkan air dalam panci, masukkan bumbu halus, lengkuas, nanas, garam dan gula. Masak agak lama sampai bau langu hilang.
3. Masukkan ikan, mentimun, kaldu jamur, masak sampai ikan matang.
4. Terakhir masukkan daun kemangi, aduk sebentar.
5. Tes rasa, sajikan.

10. Lempah Ikan Sederhana.

foto: Instagram/@jennynovembria

Bahan:
- 1/2 kg ikan sesuai selera
- 1 buah nanas mengkal, potong-potong
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lt air

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 6 cabai rawit atau sesuai selera
- 3 cabai merah keriting
- 1 ruas lengkuas
- 2 ruas kunyit bakar
- 1/2 sdt terasi bakar
- Garam & Gula secukupnya

Cara membuat:
1. Campur semua bumbu yang telah dihaluskan. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk bersama air lalu masak hingga mendidih.
2. Setelah mendidih, masukkan nanas dan biarkan mendidih selama 5 menit.
3. Masukkan ikan, bubuhi garam dan gula. Masak hingga ikan matang, koreksi rasa, angkat dan hidangkan.

(brl/lin)