10 Resep kue lapis Surabaya yang lembut, enak, dan antigagal

foto: Instagram/@lysa_tangkulung dan Instagram/@yessyari

Brilio.net - Jika ke Surabaya, tak lengkap rasanya jika kita tidak membawa pulang oleh-oleh berupa kue lapis Surabaya. Kue lapis ini berbeda dengan kue lapis legit atau kue lapis pada umumnya. Kue lapis Surabaya adalah kue yang dibuat dari komposisi sederhana seperti telur, mentega, dan terigu.

Lapis Surabaya dapat dimasak dalam tiga loyang yang berbeda, lalu disatukan dalam satu loyang menggunakan selai. Kue ini termasuk kue jadul karena merupakan kue khas zaman kolonial Belanda. Di negara asalnya, Belanda, kue ini justru bukan kue tradisional dan sulit ditemukan di buku resep kuno Belanda. Resep kue klasik ini kemudian dikembangkan menggunakan rempah khas Indonesia dengan teknik orang Belanda.

Meski terdengar rumit, pembuatan kue lapis Surabaya cukup mudah. Jika kamu tak sempat berkunjung ke Surabaya untuk mencicipi kue ini, kamu bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang mudah didapatkan di pasar atau di toko kue.

Berikut 10 resep kue lapis Surabaya seperti dihimpun brilio.net dari berbagai sumber pada Kamis (8/4).

1. Lapis Surabaya Keju Gondrong.

foto: Instagram/@aily_bevelin

Bahan lapisan kuning:
- 15 butir kuning telur
- 125 gr gula pasir
- 60 gr tepung kunci
- 10 gr susu bubuk
- 10 gr tepung maizena
- 150 gr butter
- 1 sdt vanila ekstrak

Filling:
- Selai stroberi

Cara membuat:
1. Mixer butter sampai mengembang creamy selama 15 menit.
2. Mixer telur dan gula hingga mengembang dan kental selama 15 menit. Lalu masukkan adonan butter yang telah dibuat, mixer speed rendah sebentar saja sampai tercampur rata.
3. Masukkan tepung kunci, maizena, dan susu bubuk yang sudah diayak. Tambahkan vanila, dan aduk rata dengan spatula.
4. Masukkan ke dalam loyang 22x22 cm yang sudah dioles margarin dan dialasi baking paper.
5. Panggang dengan suhu 175 derajat Celcius selama 40 menit atau sampai matang (sesuaikan dengan suhu oven masing-masing). Langsung keluarkan kue dari loyang, biarkan dingin di cooling rack. Setelah dingin olesi selai stroberi dan ditumpuk jadi 2 lapis.

Bahan lapisan cokelat:
- 15 butir kuning telur
- 125 gr gula pasir
- 50 gr tepung kunci
- 20 gr cokelat bubuk
- 10 gr tepung maizena
- 150 gr butter
- 1 sdm pasta cokelat

Cara membuat:
1. Mixer butter sampai mengembang creamy selama 15 menit.
2. Mixer telur dan gula hingga mengembang dan kental selama 15 menit. Lalu masukkan adonan butter yang sudah dibuat, mixer speed rendah sebentar saja sampai tercampur rata.
3. Masukkan tepung kunci, maizena, dan cokelat bubuk yang sudah diayak. Tambahkan pasta cokelat, dan aduk rata dengan spatula.
4. Masukkan ke dalam loyang 22x22 cm yang sudah dioles margarin dan dialasi baking paper.
5. Panggang dgn suhu 175 derajat celcius selama 40 menit atau sampai matang (sesuaikan dengan suhu oven masing-masing). Langsung keluarkan kue dari loyang, biarkan dingin di cooling rack.

2. Lapis Surabaya Premium.

foto: Instagram/@lysa_tangkulung

Lapisan kuning:
- 12 butir kuning telur omega
- 90 gr gula pasir halus (Caster sugar)
- 40 gr tepung terigu Segitiga
- 10 gr tepung maizena
- 10 gr susu bubuk
- 120 gr butter (Golden Churn)
- 1 sdm susu kental manis (SKM)

Lapisan cokelat:
- 12 butir kuning telur omega
- 100 gr gula pasir halus (Caster sugar)
- 35 gr tepung terigu segitiga
- 15 gr bubuk cokelat (Bensdrop)
- 10 gr tepung maizena
- 10 gr susu bubuk
- 120 gr butter (Golden Churn)
- 1 sdm susu kental manis (SKM)
- 1 sdm pasta cokelat

Cara membuat:
1. Karena mau bikin 3 lapis, jadi bahan butter kalikan 3 di-mixer jadi satu dulu (360 gr butter dan 3 sdm SKM di-mixer dengan kecepatan sedang sampai pucat, ringan dan mengembang. Sisihkan).
2. Mixer 12 kuning telur dan gula halus sampai kental berjejak, kemudian ayak bahan tepung terigu maizena dan susu mixer sampai rata. Matikan mixer.
4. Campur bahan butter 125 gr yang sudah di-mixer ke adonan dan aduk sampai rata dengan spatula.
5. Alasi loyang dengan kertas dan jangan lupa panaskan oven 180 derajat Celcius api atas bawah selama 10-15 menit.
6. Panggang suhu sama 180 derajat Celcius api atas bawah selama 25 menit atau sampai matang.
7. Lakukan sampai 3 loyang dan setelah dingin olesi selai stroberi secara tipis.
8. Kemudian tumpuk jadi satu dan dipotong.

3. Lapis Surabaya Tiga Rasa.

foto: Instagram/@enny_tjuatja

Bahan:
- 180 gr mentega
- 2 sdm susu kental manis
- 1/4 sdt vanili
- 15 kuning telur
- 1 putih telur
- 130 gr gula pasir
- 65 gr terigu
- 15 gr susu bubuk
- 1 sdt maizena
- 1 sdm cacao bubuk ayak
- 1 sdm pasta mocca/cokelat
- 1 sdm pasta pandan/endapan pandan
- Selai blueberry/buttercream secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan oven 160 derajat Celcius.
2. Poles loyang dengan margarin, lalu beli alas kertas dan poles margarin lagi kertasnya, sisihkan.
3. Ayak terigu, susu bubuk, maizena, sisihkan.
4. Kocok mentega & SKM hingga mengembang pucat, sisihkan.
5. Kocok telur, gula & vanili hingga mengembang pucat.
6. Masukkan tepung-tepung yang sudah diayak.
7. Masukkan mentega kocok.
8. Aduk rata lagi dengan spatula agar tercampur rata.
9. Buat 3 adonan sama banyak, 1 adonan biasa, 1 adonan campur cacao & pasta mocca, 1 adonan lain campur 1 sdt susu bubuk ayak & pasta pandan. Aduk hingga merata lalu tuang kedalam loyang sekat 3 ukuran 30x22x4 cm.
10. Hentakkan loyang 2x agar gelembung dalam adonan hilang.
11. Panggang dalam oven 20-25 menit sampai matang.
12. Segera balikkan loyang dan dinginkan.
13. Lepas kertas yang menempel pada kue.
14. Poles cake hijau dengan selai stroberi, lalu tumpuk dengan cake cokelat, poles cake cokelat dengan adonan stroberi lagi, dan terakhir tumpuk dengan cake kuning paling atas.

4. Lapis Surabaya Mocca Prunes.

foto: Instagram/@imaanoona

Bahan A:
- 6 kuning telur
- 3 putih telur
- 90 gr caster sugar
- 1/2 sd cake emulsifier
- 1/2 sdt vanila
- 60 gr terigu protein rendah
- 25 gr susu bubuk
- 35 gr maizena
- 2 sdm air

Bahan B:
- 100 gr butter, lelehkan
- 2 sdt pasta mocca
- 1 sdt cokelat bubuk, cairkan dengan air panas

Topping:
- Prunes

Cara membuat:
1. Ayak tepung terigu, susu bubuk & maizena.
2. Kocok semua bahan A hingga mengembang dan kental.
3. Tuang butter leleh sedikit demi sedikit sambil diaduk balik memakai spatula hingga rata.
4. Bagi adonan menjadi 2 bagian, campur 1 bagian adonan dengan pasta moka dan cokelat, aduk rata.
5. Tuang ke loyang 28x10 cm yang sudah dioles margarin dan dialas baking paper.
6. Oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama kurang lebih 20 menit, keluarkan bagian putih, beri prunes. Lanjutkan memanggang hingga matang dan permukaannya berwarna kecokelatan.
7. Ambil cake mocca, oles dengan selai lalu tumpuk. Potong-potong dan sajikan.

5. Lapis Surabaya Pandan Cokelat.

foto: Instagram/@meina83

Bahan lapis pandan:
- 1 sachet premix sponge cake pandan
- 6 butir telur
- 150 gr butter/margarin (cairkan)

Bahan lapis cokelat:
- 1 sachet premix sponge cake plain
- 20 gr cokelat bubuk
- Sedikit pasta cokelat
- 6 butir telur
- 150 gr butter/margarin (cairkan)

Cara membuat:
1. Lapis pandan: kocok tepung premix dan telur speed rendah 1 menit. Kemudian lanjut speed tinggi dengan total 10 menit.
2. Masukkan butter/margarin yang telah dicairkan, aduk rata.
3. Panggang dengan suhu 175 derajat Celcius sekitar 30 menit.
4. Lapis cokelat: kocok tepung premix plain dan telur speed rendah 1 menit. Kemudian lanjut speed tinggi dengan total 10 menit.
5. Masukkan cokelat bubuk, mixer dengan speed rendah. Lalu masukkan butter/margarin yang telah dicairkan, disusul dengan pasta cokelat. Aduk rata.
6. Panggang di suhu 175 derajat Celcius sekitar 30 menit.
7. Tumpuk lapis pandan dengan lapis cokelat.

6. Lapis Spiku Surabaya Kuno.

foto: Instagram/@tintinrayner

Bahan A:
- 35 butir kuning telur
- 300 gr gula pasir
- 1 sdt pasta vanila

Bahan B:
- 75 gr tepung kunci
- 15 gr maizena
- 10 gr susu bubuk

Bahan C:
- 250 gr butter
- 50 gr margarin
- 1 sdm susu kental manis (SKM)

Bahan Lain:
- Selai untuk filling+esen/bubuk cokelat untuk bagian coklat

Cara membuat:
1. Kocok bahan A sampai kental pucat.
2. Kocok bahan C sampai mengembang.
3. Campur bahan A+C masukkan perlahan-lahan dengan spatula sampai rata.
4. Lalu masukkan bahan B sambil diayak, aduk dengan spatula sampai rata.
5. Bagi 3 bagian, 1 bagian diberi bubuk/pasta cokelat.
6. Tuang di loyang yang sudah dialas kertas, panggang dengan suhu 180 derajat Celcius/25 menit atau sampai matang.
7. Oles selai, tumpuk posisi coklat di tengah.

7. Puding Lapis Surabaya.

foto: Instagram/@mencariresep

Lapisan A:
- 1 bungkus agar-agar cokelat
- 800 ml air
- Gula secukupnya

Lapisan B:
- 2 bungkus agar-agar
- 1,5 lt susu UHT
- 4 kuning telur
- Gula secukupnya

Lapisan C:
- 1 bungkus agar-agar cokelat
- 750 lt susu UHT coklat
- 100 gr cokelat blok, potong dadu
- Gula secukupnya

Cara membuat:
1. Masak semua lapisan A sampai mendidih tuang 1/4 ke loyang ukuran 22 cm x 22 cm.
2. Masak lapisan B kecuali kuning telur sampai mendidih, kemudian ambil sekitar 100 ml campur ke kuning telur. Kocok rata, lalu masukkan ke dalam agar-agar lapisan B, masak lagi sampai mendidih.
3. Tuang 1/2 lapisan B ke atas adonan A, tunggu sampai setengah mengeras masukkan 1/4 lapisan A di atasnya.
4. Masak semua lapisan C sampai mendidih. Tuang ke atas lapisan A.
5. Diamkan setengah mengeras, baru tuang lapisan B keatas lapisan A.
6. Dinginkan dan sajikan.

8. Lapis Surabaya Red Velvet.

foto: Instagram/@yessyari

Bahan:
- 120 gr butter (lelehkan)
- 6 butir telur utuh
- 90 gr gula pasir
- 70 gr tepung Segitiga
- 10 gr coklat bubuk
- 10 gr susu bubuk
- 10 gr maizena
- 3/4 sdm SP/emulsifier
- 1 sdm pasta vanila

Tambahan untuk lapis merah:
- 1 sdt pasta red velvet

Filling:
- Buttercream/selai

Cara membuat:
1. Kecuali butter, campurkan semua bahan jadi satu dan mixer sampai mengembang dan berwarna pucat serta terlihat kental berjejak.
2. Setelah itu baru masukkan butter yang sudah dicairkan secara perlahan, sambil diaduk menggunakan spatula.
3. Tuangkan adonan ke dalam loyang ukuran 10x20 cm yang sudah diberi alas kertas roti sebelumnya. Untuk yang lapis merah, tambahkan pasta red velvet.
4. Panggang adonan di dalam oven suhu 180 derajat Celcius sekitar 20 menit atau sampai matang.

9. Lapis Surabaya Ekonomis.

foto: Instagram/@juliyanti7788

Bahan kuning:
- 5 kuning telur
- 2 putih telur
- 60 gr gula pasir
- 35 gr tepung terigu
- 15 gr susu bubuk
- 15 gr maizena
- 1/2 sdt SP (emulsifier)
- 100 gr butter, lelehkan

Bahan cokelat:
- 5 kuning telur
- 2 putih telur
- 60 gr gula pasir
- 35 gr tepung terigu
- 15 gr susu bubuk
- 15 gr maizena
- 1/2 sdt SP
- 1 sdt pasta cokelat
- 100 gr butter, lelehkan

Cara membuat:
1. Kocok telur, gula dan SP sampai kental dan mengembang.
2. Masukkan tepung terigu, maizena, susu bubuk sambil diayak. Mixer sampai rata.
3. Masukkan butter, aduk balik dengan spatula.
4. Tuang adonan ke loyang yang sudah dioles mentega.
5. Panaskan oven 180 derajat Celcius, panggang sampai matang.
6. Oles permukaan dengan selai stroberi, tumpukan kue cokelat di atasnya.

10. Lapis Kombinasi Marmer.

foto: Instagram/@tinakitchen.c_kuchen.ch

Bahan:
- 7 butir kuning telur
- 3 butir putih telur
- 125 gr gula pasir
- 1 sdm SKM
- 60 gr tepung terigu protein rendah
- 15 gr tepung maizena
- 15 gr susu bubuk
- 1/2 sdt SP
- 1 sachet vanili bubuk
- 100 gr butter, lelehkan

Cara membuat:
1. Siapkan loyang 24 cm, oles dengan margarin alasi kertas baking.
2. Kocok telur, gula, SKM dan emulsifier sampai kental dan putih.
3. Masukkan terigu, maizena, vanili bubuk dan susu bubuk yang sudah diayak. Aduk adonan hingga rata.
4. Masukkan butter leleh, aduk rata. Tuang adonan dalam loyang dan hentakan.
5. Panggang dengan suhu 17O derajat Celcius api atas bawah kurang lebih 25 menit atau sesuaikan suhu oven masing-masing.
6. Biarkan cake dingin, oles dengan selai stroberi. Tumpuk dengan cake, masukkan dalam kulkas dan biarkan set.

(brl/lin)