10 Resep kreasi kue red velvet, lembut, bikin nagih dan bisa dijual

foto: Instagram/@anna_christanto dan Instagram/@dandelion_recipes

Brilio.net - Makanan manis selalu menggugah selera untuk menyantapnya? Mau diolah dalam bentuk apapun, makanan dengan rasa manis nggak pernah gagal untuk bikin perasaan jadi happy. Makanan dengan rasa manis juga sering dijadikan obat untuk mengembalikan mood.

Makanya untuk kamu yang baru merasa capek, sedih, atau nggak mood bisa menikmati makanan manis sebagai pembangkit semangat lagi. Salah satu makanan manis yang memiliki banyak penggemar adalah red velvet cake. Ya, kue berwarna merah ini memiliki tekstur yang lembut dan cantik dengan tampilan merahnya.

Red velvet cake sering ditemukan dalam beberapa cafe dan toko kue. Tapi jangan heran kalau varian kue ini cepat ludes. Rasanya yang bikin ketagihan selalu membuat para pemburu red velvet nggak pernah melewatkannya.

Ditambah lagi ada juga varian red velvet cake yang memiliki tekstur yang lumer di mulut. Wah dijamin bikin kamu makin ngidam deh. Kamu bisa buat sendiri red velvet versimu. Nggak perlu bingung, brilio.net sudah siapkan resep kue red velvet dari berbagai sumber Sabtu (27/6).

1. Red velvet cake.

foto: Instagram/@anna_christanto

Bahan:
- 250 gr gula pasir
- 2 btr telur
- 250 ml buttermilk (250 ml susu cair+1 sdm air jeruk nipis dicampur, diamkan selama 15 menit)
- 250 gr mentega, lelehkan
- 1 sdt baking powder
- 1 sdt soda kue
- 280 gr tepung terigu protein rendah
- 20 gr coklat bubuk
- 1 sdm pewarna makanan merah cabai
- 1 sdt vanilla ekstrak
- 120 ml air matang + 1/2 sdt pasta mocca, aduk rata
- 1 sdt air jeruk nipis

Bahan buttercream:
- 150 gr gula halus
- 75 gr mentega
- 2 sdm susu cair
- 50 gr keju parut

Cara membuat:
- Kocok gula pasir dan telur sampai pucat dan gula larut, campurkan tepung terigu, soda kue, baking powder, coklat bubuk, lalu ayak dan sisihkan.
- Masukkan buttermilk pada adonan telur dan gula, aduk rata, lalu masukkan campuran tepung dan air mocca secara bergantian sambil terus diaduk sampai rata.
- Beri pewarna makanan dan vanilla, aduk rata kembali, terakhir masukkan 1 sdt air jeruk nipis aduk rata lagi.
- Siapkan loyang bulat, oles dengan mentega dan beri alas kertas baking, oles lagi.
- Tuang adonan pada loyang. Panaskan terlebih dulu oven suhu 180°C selama 10 menit.
- Panggang cake selama 45 menit atau sampai matang sesuai oven masing-masing

Untuk buttercream:
- Campur semua bahan, lalu kocok sampai pucat lembut, sisihkan.

Penyelesaian :
- Setelah cake dingin, ratakan atasnya, dan bagian yang tepotong dihancurkan untuk topping.
- Belah menjadi 2 secara horizontal, beri buttercream dan timpa dengan potongan cake lainnya.
- Oles lagi buttercream, dan taburi dengan remah-remah cake, siap disajikan.

2. Mini red velvet cake with cream cheese frosting.

foto: Instagram/@fitrisasmaya

Bahan:
- 2 butir telur
- 260 gula kastor (bisa pakai gula pasir biasa)
- 270 g tepung terigu protein sedang
- 1/2 sdt garam halus
- 1 1/2 sdm coklat bubuk
- 240 ml minyak sayur
- 1 sdt pewarna merah (wilton christmas red)
- 1 sdt baking soda
- 1 sdt cuka masak

Bahan homemade buttermilk:
- 340 ml susu cair
- 3 sdt air jeruk nipis

Bahan cream cheese frosting:
- 250 cream cheese
- 200 g icing sugar
- 100 g butter
- 1/4 sdt vanili bubuk (bisa pakai vanilla extract 1 sdt)
- 1/2 sdm susu cair (optional)

Cara membuat:
- Untuk homemade buttermilk, siapkan wadah, tuang susu cair, beri perasan air jeruk nipis, biarkan selama 10 menit dan sampai timbul gumpalan-gumpalan.
- Campur tepung terigu, garam dan coklat bubuk. Ayak dan sisihkan.
- Siapkan mangkuk, masukkan gula dan telur kocok rata, tambahkan minyak sayur, homemade buttermilk, aduk rata. Beri pewarna makanan, aduk rata.
- Tuang ke dalam campuran tepung terigu, aduk rata. Dalam mangkuk kecil, campur antara baking soda dan cuka, aduk rata. Tuang ke dalam adonan, aduk rata.
- Siapkan loyang ukuran 22 cm (dua buah) beri kertas baking, tuang adonan , lalu oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama 25-30 menit.
- Atau bisa juga lakukan tes tusuk, dengan cara menusukkan lidi ke dalam cake, jika saat lidi diangkat sudah bersih berarti sudah matang.
- Untuk cream cheese frosting, campur semua bahan mixer sampai mengembang.

Penyelesaian:
- Potong cake dengan cookie cutter bentuk bulat. Ambil satu cake, oles atasnya dengan cream cheese, beri cake lagi.
- Beri cream cheese lagi, tumpuk cake lagi lalu terakhir beri cream cheese dan beri hiasan potongan strawberry segar dan daun mint.
- Ulang dengan cara yang sama untuk mini cheesecake yang lain.
- Sajikan.

3. Red velvet chewy cookies.

foto: Instagram/@whatgiocooks

Bahan:
- 1 cup tepung terigu (+- 140g)
- 1/2 cup butter (+- 112g)
- 3/4 cup brown sugar (+- 150g)
- 1 butir telur
- 2 1/2 sdm coklat bubuk
- 2 sdt vanilla pasta
- 2 sdt pewarna merah
- 100 g chocochips

Cara membuat:
- Kocok gula dan butter hingga lembut
- Masukkan pewarna merah, vanilla pasta dan telur, aduk kembali
- Masukkan tepung dan coklat bubuk dengan diayak aduk rata dengan spatula
- Masukkan chocochips, aduk rata
- Bungkus menggunakan plastic wrap, simpan di kulkas semalaman
- Bulatkan adonan lalu panggang di oven selama 15 menit, angkat lalu dinginkan di rak

Tips:
- Jangan ganti brown sugar dengan gula pasir biasa, karena brown sugar mengandung molasses yang membuat cookies menjadi chewy.
- Simpan di chiller selama minimal 3 jam atau semalaman. Semakin lama rasanya akan makin enak.
- Setelah 15 menit dipanggang langsung pindahkan di rak, jangan dibiarkan dingin di loyang agar tetap chewy.

4. Red velvet cup cake.

foto: Instagram/@dandelion_recipes

Bahan:
- 250 gr terigu protein sedang
- 10 gr coklat bubuk
- 1 sdt baking soda
- 175 ml susu cair + 1 sdm air perasan lemon/jeruk nipis
- 125 gr margarin
- 180 gr gula pasir butiran halus
- 2 butir telur, ukuran besar
- 1 sdm pewarna merah
- 1 sdt pasta vanilla

Bahan frosting:
- 200 gr cream cheese
- 100 ml whipping cream cair plain
- 50 ml SKM

Cara membuat:
- Campur susu cair dengan air jeruk nipis, diamkan kurang lebih 10 menit sampai mengental, tambahkan pewarna merah, aduk rata, sisihkan.
- Dalam wadah, campur terigu, coklat bubuk dan baking soda, aduk rata, sisihkan.
- Kocok margarin dan gula pasir sampai lembut, tambahkan telur satu persatu, kocok rata.
- Masukkan campuran tepung terigu, coklat bubuk dan baking soda secara bertahap bergantian dengan susu, tambahkan pasta vanilla kocok rata.
- Tuang dalam cup kecil 1/2 bagian cup saja. Oven suhu 180 derajat selama sekitar 20 menit, angkat biarkan dingin.
- Untuk frosting, kocok cream cheese dan susu kental manis hingga lembut. Tambahkan whipping cream, kocok hingga tercampur rata.
- Masukkan frosting ke dalam plastik segitiga, semprotkan di atas cupcake, hiasi dengan remahan cup cake.

5. Red velvet roll cake.

foto: Instagram/@dandelion_recipes

Bahan:
- 70 gr tepung protein ringan
- 110 gr gula halus bagi dua
- 6 kuning telur ukuran besar
- 5 putih telur ukuran besar
- 2 sdm coklat bubuk
- 1 sdt vanilla extract
- 1 sdt cuka masak
- 1/2 sdt garam
- 4 sdt pewarna redvelvet (campuran warna merah tua dan coklat 3:2)
- 60 ml butter milk
- 80 ml minyak goreng

Untuk filling:
- 150 gr cream cheese suhu ruang
- 100 gr mentega putih palmia atau butter suhu ruang
- 150 gr gula halus
- 1/2 sdt vanilla extract
- 1 sdm air lemon
(Kocok mentega putih sampai lunak lalu masukkan gula halus, kocok perlahan lalu masukkan cream cheese dan vanilla extract, air lemon kocok sampai rata. Simpan dalam kulkas beberapa saat sebelum digunakan.)

Cara membuat:
- Panaskan terlebih dahulu oven dengan suhu 180 derajat Celcius. Siapkan loyang ukuran 30x25, alasi dengan baking paper.
- Campur dan ayak jadi satu bahan kering (tepung dan coklat bubuk), sisihkan.
- Kocok kuning telur dan sebagian gula sampai pucat dan gula larut, tambahkan vanilla extract, minyak dan mixer dengan speed rendah.
- Lalu masukkan butter milk aduk rata, masukkan bahan kering, aduk rata dan masukkan pewarna merah dan cuka masak, aduk rata.
- Di wadah lain kocok putih telur sampai berbusa lalu masukkan sebagian sisa gula, perasan jeruk, kocok sampai soft peak.
- Masukkan 1/3 putih telur ke dalam adonan kuning telur, dengan cara aduk balik perlahan sampai rata. Tuang sisanya sampai habis dan aduk balik kembali sampai rata.
- Tuangkan ke dalam loyang lalu panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 20 menit. Setelah matang, keluarkan, dinginkan di rak kawat, tunggu sampai hangat.
- Beri guratan memanjang dengan pisau supaya mudah digulung. Isi dengan filling, gulung perlahan. Simpan dalam kulkas beberapa jam sebelum dipotong.

6. Red velvet cheese brownie.

foto: Instagram/@fitriamaliak_

Bahan :
- 120 gr mentega
- 180 gr gula pasir butiran halus
- 2 butir telur
- 1 sdt cuka putih
- 1 sdt vanila
- 1 sdt pewarna merah
- 2 sdt coklat bubuk
- 120 gr tepung pro sedang (segitiga biru)

Adonan cream cheese:
- 240 gr cream cheese
- 45 gr gula pasir butiran halus
- 1 sdt vanila
- 1 butir telur

Cara membuat:
- Mixer mentega dan gula pasir dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata dan sedikit pucat.
- Masukkan telur satu per satu hingga tercampur rata.
- Turunkan kecepatan mixer, lalu masukkan cuka, vanila, dan pewarna merah. Aduk rata.
- Masukkan coklat bubuk dan tepung, mixer hingga rata.
- Ambil sedikit adonan merah untuk motif marmer, sisanya tuang ke dalam loyang ukuran 22x22cm yang sudah di alas baking paper. Sisihkan.
- Mixer cream cheese dan gula pasir hingga creamy dan smooth, masukkan vanila dan telur, mixer rata.
- Tuang adonan cream cheese ke loyang kemudian beri sisa adonan merah di atas adonan cheese dan bentuk motif marmer dengan sumpit/garpu.
- Panggang suhu 170°C selama 40 menit.
- Dinginkan, lalu potong sesuai selera.

7. Red velvet button cookies.

foto: Instagram/@faraleyama

Bahan:
- 100 gr butter
- 50 gr margarin
- 50 gr gula halus
- 1 butir kuning telur
- 2.5 gr perasa red velvet

Bahan diayak:
- 180 gr tepung segitiga
- 20 gr susu bubuk
- 15 gr bubuk coklat

Bahan topping:
- 150 gr coklat putih, cairkan di plastik segitiga

Cara membuat:
- Kocok butter, margarin, gula halus, dengan balon whisker hingga lembut.
- Masukkan kuning telur, kocok rata lalu tambahkan perasa red velvet, kocok rata.
- Tuang tepung bertahap, aduk dengan spatula.
- Diamkan di kulkas sekitar 1 jam.
- Bentuk bulat lalu tekan dengan ujung jari.
- Oven di suhu 130 derajat Celcius selama 30 menit, sesuaikan oven masing masing.
- Setelah dingin isi coklat putih di cekungan.

8. Red velvet steamed cake.

foto: Instagram/@nuukenlekso

Bahan A:
- 4 btr telur
- 150 gr gula pasir
- 1 sdt cake emulsifier (SP)

Bahan B:
- 60 gr butter
- 40 gr white cooking chocolate
- 1 1/2 sdt pewarna merah tua
- 1/2 sdt pasta coklat
- 1/2 sdt pasta vanilla
- 1/2 sdt garam

Bahan C:
- 100 gr terigu segitiga / kunci
- 30 gr susu bubuk
- 1/2 sdt baking powder
(Campur rata dan ayak.)

Cara membuat:
- Tim bahan B hingga mencair. Panaskan kukusan dengan api sedang.
- Kocok bahan A hingga kental berjejak.
- Masukkan bahan C ke dalam bahan A, aduk balik hingga rata.
- Masukkan bahan B, aduk balik hingga rata dan tidak ada cairan yang mengendap.
- Tuang adonan ke dalam loyang 18x18 yang sudah dioles minyak. Beri baking paper dan oles minyak lagi.
- Kukus dengan api sedang sekitar 30 menit atau sampai matang. Jangan lupa tes tusuk.
- Angkat dan dinginkan, perlahan keluarkan dari loyang.
- Belah cake menjadi dua. Oles 1 sisi dengan selai stroberi, tumpuk dengan cake lagi. Lalu, hias sesuai selera. Sajikan.

9. Red velvet chiffon cake.

foto: Instagram/@varajaneeta

Bahan 1:
- 6 putih telur
- sejumput garam
- 1 sdm jeruk nipis
- 80 gr gula

Bahan 2:
- 6 kuning telur
- 100 cc susu uht
- 60 gr minyak goreng
- 120 gr tepung kunci
- 1/4 sdt BP

Bahan 3:
- 15 gr bubuk red velvet
- pasta coklat secukupnya

Cara membuat:
- Kocok putih telur, garam, jeruk nipis sampai berbusa. Masukkan gula secara bertahap, kocok hingga mengembang stiff peak.
- Kocok lepas kuning telur dengan whisk hingga pucat, masukkan sisa bahan 2, aduk rata hingga menjadi pasta licin.
- Masukkan adonan bahan 1 ke bahan 2 secara bertahap, aduk balik dengan spatula.
- Bagi adonan menjadi dua. Satu bagian beri bubuk red velvet, satu bagian lagi beri pasta coklat.
- Tuang ke loyang chiffon secara selang seling tanpa dioles apapun.
- Panggang dengan durasi 50-55 menit, suhu 160 derajat.
- Jika sudah matang, balik.
- Tunggu dingin, potong-potong, sajikan.

10. Red velvet nougat roll cake.

foto: Instagram/@putriipermanaa

Bahan:
- 130 gr gula pasir
- 600 gr telur (1 telur utuh dan kuning telur sampai berat 600 gr)
- 1 sdm susu cair
- 100 gr tepung terigu
- 25 gr susu bubuk
- 130 gr butter, lelehkan.
- Pasta red velvet secukupnya
- Pasta coklat secukupnya

Bahan nougat:
- 200 gr gula pasir
- 200 gr kacang mede/kacang tanah oven, tumbuk kasar.

Cara membuat nougat:
- Panaskan gula pasir dengan api sedang hingga menjadi karamel kecoklatan, matikan api.
- Masukkan kacang, aduk rata. Sisihkan pada loyang , setelah dingin, masukkan ke dalam plastik, lalu tumbuk kasar.

Cara membuat red velvet nougat roll cake:
- Mixer gula, telur, susu cair, hingga pucat dan kental.
- Beri pasta red velvet dan coklat dengan perbandingan 1 sdm pasta red velvet : 1 sdt pasta coklat. Atau sesuaikan hingga mendapat warna yang diinginkan.
- Masukkan tepung, susu bubuk yang sudah diayak. Aduk balik dengan menggunakan spatula.
- Masukkan butter cair . Aduk rata.
- Lalu masukkan ke dalam loyang kotak ukurn 32 cm yang sudah dialas dengan kertas roti, oles margarin dan ditabur terigu.
- Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius , selama 20 menit atau sampai matang. Jangan lupa tes tusuk.
- Keluarkan dari loyang, tunggu uap panas hilang sebentar kemudian olesi dengan buttercream, dan beri parutan keju di salah satu sisinya. Lalu gulung.
- Olesi bagian luar dengan buttercream. Kemudian taburi dengan nougat.

(brl/lea)