10 Resep empek-empek untuk buka puasa, enak dan sederhana

Instagram/@@dapurcendana193 ; Instagram/novita._.sari

Brilio.net - Empek-empek adalah makanan khas Palembang. Makanan ini diolah menggunakan daging ikan dan tepung kanji atau sagu. Empek-empek memiliki banyak jenis, ada yang terbuat dari adonannya saja dan ada juga yang diisi dengan telur.

Empek-empek memiliki cita rasa sangat gurih. Makanan ini akan semakin lezat jika ditambah dengan saus yang biasa disebut cuko. Saus cuko terbuat dari campuran air, gula merah, ebi, cabai, bawang putih, dan garam. Rasa sausnya perpaduan pedas, manis, dan gurih.

Selain pakai saus, empek-empek juga kerap disajikan bersama bahan pelengkap lainnya seperti mie kuning dan potongan timun. Nikmatnya empek-empek selagi hangat, nggak heran jika makanan yang satu ini cocok buat menu berbuka puasa.

Kamu pun dapat membuat empek-empek sendiri di rumah, karena cara pembuatannya relatif mudah. Berikut deretan resepnya seperti brilio.net rangkum dari beberapa sumber pada Rabu (21/4).

1. Empek-empek belah cerewet.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 300 gr daging ikan tenggiri, haluskan
- Merica bubuk secukupnya
- 200 gr tepung sagu atau tapioka
- 2 butir telur, kocok

Bahan untuk biang:
- 70 gr tepung terigu
- Garam secukupnya
- 1 sdt gula pasir
- 170 ml air
- 4 siung bawang putih, haluskan

Bahan untuk isi:
- Ebi sangrai, haluskan
- Cabai rawit, haluskan
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Buat biang terlebih dahulu dengan mendidihkan air, lalu masukkan semua bumbu biang, aduk. Setelah itu masukkan tepung terigu, aduk sampai rata hingga adonan menjadi kental dan padat. Setelah itu dinginkan dan sisihkan.
2. Uleni bahan biang dan ikan tenggiri, tambahkan merica bubuk, masukkan telur lalu uleni sampai tercampur rata. Masukkan tepung sagu, campur rata dengan cara diaduk. Bentuk lonjong, rebus sampai matang dan angkat.
4. Belah empek-empek di tengahnya, lalu goreng.
5. Campurkan semua bahan isian, kemudian masukkan ke sela-sela empek-empek.

2. Empek-empek singkong.

foto: Instagram/@resepempek-empekenak

Bahan:
- 400 gr daging ikan sarden, haluskan
- 300 gr tepung sagu
- 100 gr singkong rebus, haluskan
- 200 ml air
- 2 siung bawang putih, haluskan
- Garam dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Masukkan daging ikan dan bawang putih di dalam wadah. Uleni sambil menambahkan air sedikit demi sedikit.
2. Beri garam dan penyedap rasa, masukkan singkong dan uleni sampai tercampur rata.
3. Masukkan sagu, uleni kembali sampai rata.
4. Bila terasa masih terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung sagu.
5. Siapkan talenan, taburi dengan sedikit sagu. Ambil adonan empek-empek, bentuk memanjang sesuai selera ukurannya.
5. Tata di atas nampan atau alat pengukus. Kukus sampai matang sekitar 20 menit.
6. Setelah matang, potong-potong lalu goreng.

3. Empek-empek adaan.

foto: Instagram/@masakyok.id

Bahan:
- 1 kg daging ikan tenggiri
- 500 gr tepung tapioka
- 3 butir telur
- 2 bungkus santan instan
- 1/2 gelas es batu, hancurkan
- 15 siung bawang putih, potong-potong dan goreng
- 13 siung bawang merah, cincang kasar
- 1 batang kecil daun bawang, iris tipis
- 3 sdt kaldu ayam bubuk
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:
1. Masukkan daging ikan tenggiri cincang, es batu, telur, santan, bawang putih, merica bubuk, dan kaldu ayam bubuk ke alat penggiling daging atau food processor. Giling sampai halus, masukkan garam dan giling kembali, terakhir masukkan tepung tapioka. Giling sampai adonan menyatu.
2. Beri irisan daun bawang dan bawang merah cincang.
3. Panaskan minyak goreng lalu bentuk adonan menjadi bulat.
4. Goreng empek-empek dengan minyak yang banyak.
5. Angkat, tiriskan, dan sajikan.

4. Empek-empek lenjer.

foto: Instagram/lina_lim7788

Bahan:
- 500 gr daging ikan tenggiri, haluskan
- 300 ml air putih
- 1 butir telur
- 400 gr tepung sagu
- 6 siung bawang putih, haluskan
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Campur daging ikan dengan bawang putih dan telur.
2. Tambahkan garam serta gula, aduk adonan sampai tercampur rata, tambahkan air secara bertahap sambil terus diaduk rata.
3. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan halus.
4. Oles tangan dengan sedikit minyak, kemudian taburi talenan dengan tepung dan ambil adonan, bentuk-bentuk menjadi lonjong.
5. Rebus di air mendidih sampai matang.
6. Tiriskan.

5. Empek-empek DOS.

foto: Instagram/novita._.sari

Bahan empek-empek:
- 15 sdm tepung terigu
- 22 sdm sagu
- 300 ml air
- 2 butir telur
- 2 sdm kaldu jamur
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm rebon, haluskan
- 4 siung bawang putih, haluskan

Bahan untuk cuko:
- 250 gr gula merah
- 700 ml air putih
- 1 sdm asam jawa, larutkan dengan 100 ml air

Bahan untuk bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 7 rawit merah
- 7 cabai merah keriting
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Didihkan air. Masukkan kaldu jamur, rebon, dan bawang putih, masak hingga mendidih.
2. Kecilkan api, masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga matang. Matikan api lalu diamkan hingga adonan hangat.
3. Masukkan telur satu persatu dan aduk rata. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil uleni hingga tak lagi lengket di tangan. Bentuk sesuai selera.
4. Didihkan air untuk merebus empek-empek. Rebus sampai adonan mengapung, lalu angkat dan tiriskan.
5. Empek-empek bisa langsung disantap bersama kuah cuko ataupun bisa digoreng terlebih dahulu.
6. Untuk membuat cuko, didihkan semua bahan cuko dan bumbu halus, kecuali air asam jawa. Matikan api. Tuang air asam jawa lalu aduk rata dan saring. Cuko siap disajikan bersama empek-empek.

6. Empek empek mini.

foto: Instagram/@banoffey_cake

Bahan:
- 200 gr ikan tenggiri
- 150 gr tepung terigu serbaguna
- 300 gr tepung tapioka
- 300 ml air
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdm kaldu bubuk
- 1 telur, kocok
- Garam

Bahan untuk cuko:
- 5 cabai rawit merah
- 5 cabai merah keriting
- 5 siung bawang putih
- 5 buah gula aren
- 300 gr asam jawa
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt garam
- Ebi halus
- 300 ml air

Cara membuat:
1. Siapkan wajan, masukkan tepung terigu dan bumbu halus dan bumbu lainnya, beri air dan aduk hingga rata. Pastikan tidak ada yang menggumpal. Nyalakan api sedang, aduk terus sampai adonan kalis, sisihkan.
2. Siapkan wadah, masukkan adonan yang sudah dimasak dan tuangkan telur kocok dan ikan. Masukkan tepung tapioka secara bertahap dan aduk sampai adonan tidak lagi lengket di tangan. Bentuk dan isi dengan telur.
3. Siapkan panci, rebus air hingga mendidih dan masukkan empek-empek yang sudah dibentuk, masak hingga empek-empek mengapung, angkat dan tiriskan.
4. Goreng empek-empek hingga berwarna kuning kecoklatan dan angkat.
5. Siram dengan kuah cuko dan ebi.
6. Untuk membuat cuko, masak semua bumbu halus dengan air hingga mendidih, koreksi rasa lalu masukkan ebi yang sudah disangrai dan dihaluskan, kemudian sajikan.

7. Empek-empek ikan tenggiri.

foto: Instagram/@fennyfennychandra

Bahan:
- 500 gr daging ikan tenggiri
- 500 gr tepung kanji atau tepung tapioka
- 400 ml air
- Garam, gula, kecap asin, dan merica secukupnya

Bahan saus cuko:
- 250 gr gula aren
- 150 gr air asam jawa
- 5 cabai rawit
- 3 cabai merah
- 1 siung bawang putih, tumis dan ulek sampai halus

Cara membuat:
1. Siapkan saus cuko terlebih dahulu dengan menghaluskan semua cabai dan bawang putih. Cairkan gula aren dan asam jawa, saring kemudian campurkan dengan bumbu halus. Sisihkan.
2. Campur daging ikan dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk terus. Lakukan sampai air habis dan semua air meresap pada daging ikan.
3. Tuangkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sampai tercampur rata. Tidak perlu diuleni karena bisa membuatnya kerasa. Lakukan sampai habis. Beri garam, gula, kecap asin, dan merica secukupnya.
4. Goreng sedikit untuk tes rasa. Bila sudah cocok rasanya sudah boleh dibentuk.
5. Bentuk memanjang untuk lenjer, bentuk bulat untuk adanan, dan bentuk kapal selam, isi dengan telur. Setelah dibentuk langsung celupkan ke dalam air mendidih, rebus sampai matang sekitar 20-25 menit. Angkat dan tiriskan.
6. Kemudian goreng sampai kekuningan.
7. Potong-potong dan sajikan dengan saus cuko.

8. Empek-empek loyang.

foto: Instagram/@juaraempek-empekpalembang

Bahan:
- 1 kg daging ikan tenggiri dingin atau setengah beku
- 1/2 kg tepung tapioka
- 10 siung bawang putih
- 4 butir telur
- Garam
- Air

Cara membuat:
1. Haluskan telur dan bawang putih dengan chopper.
2. Masukkan garam dan daging ikan tenggiri, haluskan sampai benar-benar halus.
3. Tambahkan tepung kanji sedikit demi sedikit sampai kental seperti adonan bakso.
4. Siapkan alat kukus.
5. Siapkan loyang yang sudah dioles minyak goreng di seluruh bagian dalamnya.
6. Masukkan adonan ke loyang.
7. Kukus sampai matang selama 15 menit.
8. Setelah dingin potong sesuai selera.
9. Goreng dan sajikan dengan cuko dan irisan timun.

9. Empek-empek dos rebon.

foto: Instagram/@@dapurcendana193

Bahan:
- 500 gr tepung kanji
- 250 gr tepung terigu
- 500 ml air
- 2 butir telur
- 2 sdm udang rebon
- 6 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk

Bahan untuk kuah cuko:
- 200 ml air
- 20 cabai rawit hijau
- 6 siung bawang putih
- 5 biji asam jawa
- 1 sdt garam
- Gula secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih dan udang rebon.
2. Masak tepung terigu dengan air, aduk-aduk, lalu masukkan udang dan bawang putih, aduk sampai airnya menyusut, kemudian angkat. Tambahkan telur, lalu masukkan sedikit demi sedikit tepung kanji lalu uleni.
3. Bentuk sesuai selera, masak dengan air mendidih yang sudah diberi minyak sampai mengapung, angkat.
4. Goreng empek-empek, lalu sajikan dengan kuah cuko dan timun.
5. Untuk membuat kuah cuko, haluskan bawang putih dan cabai rawit hijau.
6. Didihkan air, masukkan gula sampai larut, kemudian masukkan bawang putih dan cabai rawit yang telah dihaluskan. Masukkan asam jawa, aduk-aduk kemudian saring.

10. Empek-empek ikan kakap.

foto: Instagram/@elistia_h

Bahan:
- 1 kg ikan kakap giling
- 700 gr tepung tapioka atau sagu
- 300 ml air dingin atau air es
- Garam secukupnya
- 5 siung bawang putih, haluskan
- Penyedap rasa secukupnya
- 2 butir putih telur

Bahan untuk isi:
- 2 kuning telur, kocok lepas

Cara membuat:
1. Siapkan wadah, kemudian masukkan semua bahan, kecuali air dan terigu.
2. Aduk adonan ikan dengan tangan, sambil dicampur air sedikit demi sedikit, aduk sampai teksturnya seperti bubur.
3. Campurkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, sambil tetap diaduk dengan tangan.
4. Rebus 1 lt air di dalam panci, beri sedikit garam, lalu beri sedikit minyak.
5. Lumuri tangan dengan tepung tapioka, kemudian ambil 30 gr adonan, bentuk adonan menjadi lonjong dan bulat yang sudah dilubagi tengahnya untuk diisi kuning telur, lakukan hingga selesai.
6. Masukkan adonan empek-empek yang sudah dibentuk ke dalam air rebusan yang sudah mendidih.
7. Jika empek-empek sudah mengambang di atas air, artinya empek-empek sudah matang. Angkat dan tiriskan.
8. Empek-empek siap disajikan. Bisa langsung dimakan atau digoreng terlebih dahulu.

(brl/lut)