10 Resep dan cara membuat croissant, empuk, renyah & mudah dibuat

foto: Instagram/@tillamardha__ dan @safirahkaramina

Brilio.net - Croissant merupakan jenis kue kering dan renyah berasal dari Prancis. Di namai croissant, karena bentuknya seperti bulan sabit. Croissant sendiri merupakan jenis kue yang cukup terkanal dan sangat mudah di jumpai di toko-toko kue dan di beberapa kafe.

Dilansir dari berbagai sumber, sebenarnya croissant berasal dari Eropa. Kala itu roti ini dijadikan salah satu santapan untuk merayakan kemenangan pasukan Franks atas pasukan Umayyad dalam peperangan di Tours pada tahun 732, dengan bentuk seperti bulan sabit. Namun ada pula beberapa sejarah lainnya.

Membuat croissant tidak mudah, dibutuhkan kesabaran tinggi, namun bagi kamu yang sudah terbiasa membuat roti, mungkin olahan ini tidak begitu sulit. Nah bagi kamu yang ingin mencoba croissant, berikut ada beberapa resepnya yang dilansir brilio.net dari berbagai sumber, Kamis (21/5).

1. Croissant.

foto: Instagram/@tillamardha__

Bahan-bahan:
- 2 buah pisang sunpride/Ambon
- 200 ml susu kental manis
- 2 sdm butter
- 2 sdm brown sugar
- Puff pastry

Cara membuat:
1. Masukan SKM, butter dan brown sugar panaskan dengan api sedang.
2. Masukan pisang masak hingga testur berubah menjadi selai.
3. Siap menjadi isian pastry.

2. Croissant pisang dan white chocolate.

foto: Instagram/@awcooking

Bahan-bahan:
- 400 gr kulit pastry kemasan
- 1 biji pisang cavendish
- Cincangan white chocolate
- 1 butir telur ayam (pakai bagian kuning)
- Taburan gula aren
- Gula pasir

Cara membuat:
1. Kulit pastry yang beli bentuknya persegi panjang, potong miring membentuk segitiga. 1 potongan segitiga sama sisi, potong bagian tebalnya menjadi 2.

2. Potong pisang sepanjang 1 1/2 ruas jari. Ketebalan menyesuaikan, semakin tebal semakin tinggi hasil croissantnya.

3. Ambil kulit pastry, tekan tekan agar sedikit rata, tambahkan pisang dan gulung. Caranya mirip seperti membuat molen pisang.

4. Lakukan terus sampai adonan habis.

5. Setelah adonan habis, olesi dengan kuning telur, ini untuk menambah warna croissant agar cokelat keemasan.

6. Taburi dengan gula aren gula pasir sesuai selera.

7. Panaskan oven 200 derajat C, panggang selama 18 menit.

8. Setelah matang, diamkan adonan dalam oven hingga agak dingin baru keluarkan. Supaya crispynya lebih lama.

3. Croissant keto.

foto: Instagram/@ketohealthylife

Bahan-bahan:
A:
- 150 gr tepung keto
- 2 tetes sucralose
- 60 gr butter
- 1/4 sdt garam
- 150 ml air es
- 1 sdt ragi

B:
- 100 gram butter
- 2 sdm tep keto

Taburan:
- 2 sdm tepung keto

Olesan:
- 1 kuning telur
- 1 sdt whipcream

Cara membuat:
1. Aduk rata bahan B, cetak dengan plastik ukuran 10x10x1cm. Simpan kulkas sampai padat kurang lebih 2 jam.

2. Campurkan sebagian air dengan ragi sampai ragi larut. Tuang ke tepung keto, aduk asal, tambahkan sisa air, garam dan butter. Aduk sampai tidak lengket di tangan. Jika perlu uleni sedikit dam diamkan 10 menit.

3. Ambil adonan A. Giling dengan rolling pin sampai ukuran 15x15x1cm.

4. Letakkan bahan B yang sudah beku di bagian tengah, tutup bentuk amplop. Simpan di bagian terdingin dari kulkas (bukan freezer) selama 1 jam.

5. Keluarkan adonan. Gilas memanjang hingga ketebalan 1 cm. Lipat double fold. Taburi dengan sedikit tepung keto. Simpan lagi dalam kulkas selama 1 jam.

6. Ulangi langkah 5 sekali lagi.

7. Keluarkan adonan, gilas memanjang ukuran 15x30cm, pastikan bentuknya persegi panjang. Potong bentuk segitiga jadi 8 pcs segitiga.

8. Gulung bentuk bulan sabit. Susun di atas loyang. Diamkan di suhu ruang selama 90 menit. Kalau bisa suhu ruang agak hangat.

9. Panaskan oven 200 derajat Celsius.

10. Oles dengan bahan olesan, panggang selama 15-20 menit.

4. Classic French Croissant.

foto: Instagram/@safirahkaramina

Bahan-bahan:
- 3 1/2 cup (525 gr) tepung terigu serbaguna
- 1 cup (250 ml), air
- 1/2 cup (125 ml), susu cair
- 5 sdm (62 gr) gula pasir
- 8 gr ragi instan
- 1/4 sdt garam
- 2 sdm (30 gr) unsalted butter (suhu ruang)

Bahan isi di dalam adonan:
- 285 gr unsalted butter

Bahan olesan:
- 1 kuning telur dan 2 sdm air

Cara membuat:
1. Campur semua bahan jadi satu, dan masukkan butter di paling terakhir, uleni hingga tercampur rata semuanya. Lalu taruh adonan di baking tray, diamkan di suhu ruang 1-2 jam.

2. Siapkan butter untuk isian dough, ratakan membentuk kotak, untuk dimasukkan ke dalam adonan. Lalu taruh di dalam chiller.

3. Ambil adonan yang telah didiamkan tafi. Kemudian giling membentuk kotak, dan taruh butter dingin kedalamnya, lalu lipat adonan, dan giling adonan memanjang, dan kemudian lipat lagi agar butter bisa merata, lalu taruh lagi di baking tray dan simpan di chiller minimal 1 jam dan maksimal 8 jam.

4. Keluarkan lagi adonan, dan giling memanjang lagi, kemudian lipat lagi, simpan lagi ke dalam chiller min 1 jam dan maksimal 8 jam.

5. Keluarkan adonan, giling lagi memanjang, membentuk kotak, lalu potong-potong menjadi segitiga, bagi menjadi 2 di ujung segitiga, dan roll ke atas.

6. Diamkan lagi adonan kira-kira 30-1 jam sampai mengembang. Panaskan oven di suhu 170-200 derajat Celsius.

7. Olesin roti dengan campuran kuning telur dan air. Kemudian panggang sampai matang sempurna.

5. Chocolate croissant.

foto: Instagram/@zonakulinerviral

Bahan-bahan:
- 1 lembar puff pastry
- Selai cokelat
- 1 butir kuning telur

Cara membuat:
1. Diamkan puff pastry sekitar 30 menit:1 jam (jika sebelumnya frozen).

2. Panaskan oven di suhu 175 derajat Celsius.

3. Potong puff pastry berukuran segitiga sama kaki.

4. Oles selai cokelat pada bagian dalam puff pastry.

5. Gulung dari bagian lebar ke bagian sudut.

6. Oles dengan kuning telur.

7. Panggang selama 30 menit (sesuai oven masing-masing).

8. Siram berbentuk zigzag dengan nutella/selat cokelat.

6. Cruffins with vanilla custard.

foto: via Instagram/@kumpulanresepmasak

Bahan-bahan:
- 300 gr tepung protein tinggi
- 2 sdt ragi instan
- 2 sendok teh gula pasir
- 170 ml susu cair hangat
- 1/4 sdt garam
- 50 gr untuk salted butter

Bahan tambahan:
- 150 gr unsalted butter suhu ruang
- Taburan ucing sugar secukupnya untuk taburan

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, kecuali garam dan butter. Aduk rata sampai halus dan tidak lengket, lalu masukan garam dan butter uleni sampai kalis elastis, tutup dengan kain bersih, biarkan sampai mengembang 2 kali lipat kurang lebih 45 menit/lebih.

2. Kempiskan adonan, bulatkan lalu pipihkan seperti pizza, potong2 menjadi 6 bagian lalu bulatkan setiap adonan tutup dengan kain lap diamkan selama 10 menit
3. Pipihkan adonan memanjang kurang lebih 40x10 cm supaya mendapat banyak lapisan ketika digulung.

4. Oles permukaan adonan dengan butter suhu ruang, sampai merata. Lalu gulung ujung bawah ke ujung atas atau sebaliknya. Lalu belah menjadi 2 bagian sama rata. Gulung menyerupai tali simpul,dengan sisi potongan di luar bagian ujung di bawah.

5. Oles loyang muffin dengan mentega taruh adonan cruffin ke dalam loyang muffin, diamkan kurang lebih 30 menit atau sampai mengembang.

6. Oven dengan api suhu 180 derajat celcius selama 20 menit (sesuaikan oven masing-masing).

7. Sisihkan dan dinginkan.

8. Sajikan dengan vanilla custard.

7. Croissant aux fruits exotics.

foto: Instagram/@wi_wanitaindonesia

Bahan-bahan:
- 3 buah roti croissant, belah menjadi 2 bagian
- 1 sdm mentega tawar
- 2 sdm gula pasir, masak karamel
- 50 ml sari jeruk lemon
- 65 gr brown sugar
- 125 ml madu
- 25 ml sari jahe alami
- 300 gr nenas subang, iris melintang tipis
- 200 gr melon, iris melintang tipis
- 200 gr mangga, iris melintang tipis

Cara membuat:
- Oles roti dengan mentega, sisihkan.
- Masak karamel dengan sari jeruk lemon hingga rata.
- Masukkan buah secara bergantian, lalu tambahkan secara bertahap sari jeruk lemon, brown sugar dan madu. Masak hingga buah matang. Angkat.
- Taruh dan susun buah di atas roti, lalu tuang sisa saus di atasnya.
- Panggang roti selama 5 menit lalu angkat dan segera sajikan.

8. Croissant simpel.

foto: Instagram/@msblossom08

Bahan-bahan:
- 250 gr tepung cakra
- 125 ml air hangat
- 1 sdm ragi instant
- 1 sdt garam
- 30 gr gula pasir
- 50 gr butter
- 125 gr korsvet (untuk pelapis)

Olesan: kuning telur

Cara membuat:
1. Mauskkan korsvet dalam plastik 1 kg, lalu gilas setebal kira-kira 1 cm, masukkan kulkas.

2. Campur rata gula pasir dan air hangat, lalu masukkan ragi aduk-aduk lalu diamkan sampai berbuih.

3. Di wadah lain aduk tepung dan garam, lalu tuangkan air ragi tadi sedikit demi sedikit, uleni sampai setengah kalis. Lalu masukkan butter ulen sampai kalis. Bulatkan lalu tutup plastik wrap dan biarkan menggembang 2x lipat kira2 30-45 menit.

4. Kempiskan adonan roll bentuk persegi panjang. Letakkan korsvet atasnya lalu lipat tunggal rapatkan sisinya, gilas memanjang lagi lalu lipat jadi 3 bagian. Ulangi sampai 3-4 kali setelah itu bungkus wrap dan simpan freezer sekitar 30 menit
5. Setelah itu keluarkan bagi adonan jadi 2-3 bagian. Gilas tipis lalu potong bentuk segitiga.

6. Tata diloyang yang sudah dialasi baking paper, poles bagian atasnya pakai kuning telur.

7. Panggang api bawah 200 derajat Celsius selama 15 menit. Lanjut api atas turunkan suhu 180 derajat Celsius selama 10 menit.

9. Bolognaise croissant.

foto: Instagram/@hobimasak.id

Bahan-bahan:
- 1 pak puff pastry instan (750 gr)
- 2 butir kuning telur untuk olesan
- Saus bolognese secukupnya
- Parsley bubuk secukupnya

cara membuat:
1. Potong-potong lembaran puff pastry kurang lebih 20-23 cm. Bagi menjadi 2 memanjang (setelah dibagi 2 ukurannya menjadi kurang lebih 10x23 cm), kemudian belah menjadi segitiga, potong sedikit sisi lebar segitiga, gulung keluar.

2. Beri isian saus bolognese secukupnya, kemudian gulung sampai ujung, lalu bengkokkan menyerupai bulan sabit. Simpan di atas wadah datar, tutup plastik kemudian masukkan ke dalam kulkas, diamkan kurang lebih 15-20 menit.

3. Panaskan oven di suhu 180 derajat Celcius. Api atas bawah. Keluarkan adonan, oles dengan kuning telur, taburi parsley bubuk. Masukkan ke dalam oven.

4. Panggang selama 3 menit, turunkan suhu ke 150 derajat Celcius, panggang sampai kecokelatan. Angkat dan sajikan.

10. Croissant sosis.

foto: Instagram/@mommy_kile

Bahan-bahan:
- 1 Lembar Puff Pastry siap pakai
- 3 buah Sosis apa saja
- 1 butir kuning telur buat olesan
- Sedikit keju

Cara membuat:
1. Keluarkan adonan puff dari kulkas dan Diamkan sebentar adonan pastry dilapisi tepung terigu agar tidak lengket.

2. Potong 1 lembar pastry sesuai selera.

3. Isi isian ke dalam pastry.

4. Bentuk sesuai selera, olesi dengan kuning telur dan taburi dengan keju.

5. Panaskan oven selama 20 menit sebelum di panggang.

6. Panggang dengan suhu tinggi 200 derajat selama 20 menit.

7. Oven jangan dibuka sebelum pastry matang agar suhu tidak berubah.

(brl/vin)