10 Resep aneka pie susu, manis, lembut dan antigagal

foto: Instagram/@stefanielaz dan Instagram/@tsaniwismono

Brilio.net - Pie susu adalah salah satu oleh-oleh khas Bali. Pie susu adalah sebuah pastry hidangan penutup Indonesia yang terbuat dari kue pastry yang diisi dengan custard telur serta susu kental manis.

Pie susu memiliki tekstur renyah di pinggir dan lembut di bagian tengahnya. Pie susu hadir dalam berbagai variasi seperti pie susu original, pie madu telur, pie putih telur, pie cokelat, pie green tea, dan lain sebagainya.

Selain enak, proses pembuatan pie susu ini juga bisa dibilang mudah. Untuk membuat kulitnya, kamu bisa menyediakan tepung terigu, gula, mentega dan kuning telur yang kemudian diuleni hingga kalis. Tak melulu harus dipanggang di oven, pie susu juga bisa dibuat hanya dengan teflon lho! Untuk isiannya, kamu hanya butuh susu kental manis, telur dan air untuk satu pie susu rasa original. Jika ingin rasa lain, kamu bisa menambahkan cokelat, keju dan rasa lainnya.

Karena pembuatannya yang mudah, kamu tak perlu jauh-jauh datang ke Bali hanya untuk mencicipi pie susu. Nah, penasaran bagaimana cara pembuatannya? Berikut 10 resep aneka pie susu seperti dirangkum brilio.net dari berbagai sumber pada Kamis (27/5).

1. Pie susu mini.

foto: Instagram/@stefanielaz

Bahan kulit:
- 250 gr tepung terigu
- 1/2 sdm gula halus
- 150 gr mentega
- 2 butir kuning telur
- Vanili secukupnya

Bahan isian:
- 200 ml air
- 180 gr susu kental manis (SKM)
- 25 gr gula halus
- 15 gr tepung custard
- 4 butir kuning telur
- Vanili secukupnya

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kulit hingga rata. Tutup dengan plastik wrap. Masukkan 5 menit ke dalam freezer.
2. Cetak di cetakan pie. Lalu tusuk dasarnya dengan garpu. Panggang sebentar sekitar 15 menit.
3. Campurkan semua bahan isian, aduk perlahan pakai whisk.
Lalu saring.
4. Masukkan bahan isian. Oven dengan suhu 100 derajat Celcius, selama 80 menit atau hingga matang. Sesuaikan dengan oven masing-masing. Lalu masukkan dalam kulkas hingga set.

2. Pie susu matcha.

foto: Instagram/@tsaniwismono

Bahan:
- 300 gr mentega
- 2 sdm gula halus
- 3 kuning telur
- 500 gr terigu

Bahan isi:
- 1 sdm matcha bubuk, larutkan dengan 2 sdm air panas
- 3 sdm tepung maizena
- 120 ml air
- 2 butir telur, kocok lepas
- 200 ml susu kental manis
- Kit Kat green tea, potong-potong

Cara membuat:
1. Buat kulit/crust, campur semua bahan menggunakan garpu sampai adonan berbutir-butir dan tercampur rata.
2. Padatkan dan bulatkan, masukkan dalam cetakan pie.
3. Oven sampai 1/2 matang, sisihkan.
4. Buat bahan isi, campur semua bahan isi kecuali Kit Kat, aduk rata, saring.
5. Kemudian tuang adonan isi ke dalam kulit pie yang sudah dicetak, taruh 1 potong Kit Kat green tea di atasnya.
6. Panggang dalam oven hingga matang.
7. Angkat dan keluarkan dari oven. Diamkan sebentar, lepas pie susu dari cetakannya.

3. Pie susu keju.

foto: Instagram/@aniktriwina

Bahan kulit:
- 40 gr butter dingin, potong dadu
- 35 gr margarin
- 155 gr tepung terigu protein sedang
- 35 gr gula halus
- 1 butir kuning telur
- 2 sdt susu cair

Bahan custard:
- 50 gr susu cair
- 5 gr tepung maizena
- 40 gr susu kental manis (SKM)
- 1 butir kuning telur
- 50 gr keju Cheddar parut

Cara membuat:
1. Kulit: campur butter margarin, gula dan tepung remas-remas dengan tangan hingga berpasir.
2. Tambahkan kuning telur, ulen ringan hingga adonan menyatu. Jika masih belum menyatu, tambahkan susu cair hingga adonan menggumpal jadi satu bulatan.
3. Bagi adonan menjadi 8 bagian, masing-masing 35 gr.
4. Cetak dan rapikan. Lubangi dasarnya dengan garpu. Sisihkan.
5. Custard: campur jadi satu susu cair, maizena, SKM, dan telur. Aduk rata dan saring.
6. Tambahkan keju parut, aduk rata.
7. Tuang bahan custard ke dalam kulit pie.
8. Panaskan oven 160 derajat Celcius, panggang selama 25 menit hingga matang atau sesuaikan dengan oven masing-masing.

4. Pie susu ubi.

foto: Instagram/@tungkuhitam

Bahan kulit:
- 250 gr tepung terigu protein sedang
- 150 gr mentega
- 1 sdm gula-gula halus
- 1 butir telur kocok lepas
- Pasta vanila

Bahan isi:
- 200 gr ubi kuning
- 100 ml air putih
- 10 gr maizena/1 sdm
- 2 butir kuning telur
- 150 ml susu cair

Cara membuat:
1. Panaskan oven di suhu 160 derajat Celcius.
2. Buat kulit pie terlebih dahulu. Campur tepung, gula halus, mentega, telur dan pasta vanila.
3. Aduk dengan garpu hingga adonan menyatu.
4. Gilas tipis melebar lalu cetak di cetakan pie hingga adonan habis.
5. Kemudian tusuk-tusuk dengan garpu pada bagian dasarnya agar saat dipanggang tidak bergelembung.
6. Kukus ubi kemudian lumatkan menggunakan garpu. Masukkan semua bahan pie susu ubi aduk menggunakan whisk.
7. Tuang sedikit demi sedikit adonan ke kulit pie. Kemudian panggang selama 45 menit.
8. Angkat dan hidangkan ketika lebih dingin.

5. Pie susu puding bunga telang.

foto: Instagram/@balqisfoodiestory

Bahan pie:
- 100 gr butter/margarin dingin
- 175 gr tepung terigu protein rendah
- 1 sdm gula halus
- 1 butir kuning telur

Bahan filling:
- 1 sdt bubuk agar-agar
- 1 sdt jelly bubuk
- 1/2 sdt bubuk bunga telang
- 55 gr kental manis/gula pasir
- 400 ml susu cair full cream
- 1 butir kuning telur
- 1/2 sdt pasta vanila
- Garam

Cara membuat:
1. Kulit pie: campur semua bahan pie jadi satu dalam sebuah wadah, bisa pakai food processor atau pisau pastry untuk mencacah margarin bekunya.
2. Setelah adonan berbulir-bulir, kepal-kepal dan jadikan satu. Bungkus dengan plastik wrap, lalu simpan dalam kulkas minimal 30 menit.
3. Filling: campur jadi satu semua bahan filling, lalu rebus hingga mendidih, saring agar teksturnya halus.
4. Ambil adonan pie dari kulkas, bagi sesuai selera, gilas dan cetak dengan ring cutter. Pindahkan dalam cetakan pie. Tusuk-tusuk dengan garpu, lalu panggang dalam suhu 170 derajat Celcius selama 20 menit.
5. Setelah matang, keluarkan pie dari cetakan, isi dengan filling pudding, biarkan hingga isi pie memadat.

6. Pie susu jewawut.

foto: Instagram/@rumahindofood

Bahan kulit:
- 200 gr terigu
- 100 gr jewawut
- 50 gr gula pasir
- 120 gr mentega
- 1 butir kuning telur

Bahan isi:
- 2 butir kuning telur
- 50 gr gula pasir
- 325 ml susu cair
- 150 gr susu kental manis (SKM)
- 1/2 sdt essence vanila

Cara membuat:
1. Isian: campur kuning telur, gula pasir dan susu cair, aduk hingga gula larut.
2. Kemudian masukkan susu kental manis dan essence vanila, lalu aduk kembali hingga rata. Saring adonan dan sisihkan.
3. Kulit: campur terigu, jewawut dan gula pasir, aduk hingga rata. Kemudian tambahkan mentega dan kuning telur, aduk hingga adonan kalis.
4. Masukkan adonan dalam cetakan pie yang sudah dioles margarin, kemudian tusuk-tusuk adonan dengan garpu lalu tuang adonan isian pie hingga penuh.
5. Panggang dalam oven dengan suhu 150 derajat Celcius selama 30 menit atau hingga matang dan kecokelatan, angkat dan sajikan.

7. Pie susu pandan.

foto: Instagram/@florensiapaquita

Bahan kulit:
- 150 mentega
- 1 sdm penuh gula halus
- 2 butir kuning telur
- 250 gr tepung Segitiga

Bahan isi:
- 6 btr kuning telur
- 2 putih telur
- 1/2 sdt pasta vanila
- 180 gr susu kental manis
- 100 ml susu cair
- 100 ml air
- 1 sdm gula pasir
- 2 helai daun pandan, simpulkan

Cara membuat:
1. Mentega, kuning telur, gula halus dan tepung terigu, campur hingga rata dan kalis.
2. Cetak di piring makan keramik yang bahannya tebal dan diolesi mentega tipis, cetak adonan dan dibentuk tepiannya sesuai selera.
3. Tusuk permukaan dengan garpu, sisihkan.
4. Buat adonan isi, masak air, gula dan daun pandan, masak hingga gula larut, sisihkan.
5. Campur semua bahan isian, serta rebus daun pandan, aduk pelan sampai tercampur rata menggunakan whisk dan disaring 2 sampai 3 kali.
6. Tuang langsung ke cetakan kulit pie.
7. Panggang di atas kompor dengan api kecil selama 90 menit sampai matang.

8. Pie susu no mixer.

foto: Instagram/@lennylenns

Bahan kulit pie:
- 10 sdm tepung terigu
- 5 sdm margarin
- 2 sdm susu kental manis

Untuk isian:
- 10 sdm air
- 2 sdm tepung maizena
- 2 butir telur
- 20 sdm susu kental manis
- 1 sdt air lemon

Topping:
- Keju atau cokelat

Cara membuat:
1. Campur tepung, margarin dan 2 sdm susu kental manis, aduk sampai tercampur kalis.
2. Jika sudah tercampur rata, cetak dalam cetakan pie lalu tusuk-tusuk pakai garpu untuk dasarnya.
3. Untuk bahan isian, masukkan 10 sdm air dan 2 sdm maizena lalu campur. Setelah larut, masukkan 2 butir telur dan 20 sdm susu kental manis. Aduk sampai rata, tambahkan perasan air lemon supaya tidak amis.
4. Masukkan bahan isian di atas adonan tepung yang sudah dicetak. Lalu panggang di oven. Bisa juga dicetak di teflon lalu dipanggang di kompor dengan api kecil.
5. Setelah agak matang dan keras, tambahkan topping di atasnya.
6. Oven selama 40-50 menit. Tes tusuk dengan lidi, matang dan siap dihidangkan.

9. Pie susu kemerdekaan.

foto: Instagram/@kummelissa

Bahan kulit:
- 150 gr tepung terigu protein rendah
- 100 gr margarin/butter
- Air secukupnya
- Pewarna makanan merah

Bahan isian:
- 150 ml kental manis
- 100 ml air
- 2 buah kuning telur
- 1/4 sdt vanila bubuk

Cara membuat:
1. Kulit: aduk terigu dan margarin sampai berbulir, tambahkan pewarna makanan lalu air sedikit demi sedikit sampai adonan bisa kalis. Setelah kalis, ambil sedikit adonan dan masukkan ke cetakan pie yang sudah dioles margarin sebelumnya.
2. Ratakan kulit pie, lalu tekan-tekan dasar pie dengan garpu, dan simpan kulit di kulkas kurang lebih 15 menit, sambil membuat isian.
3. Panaskan oven 170-180 derajat Celcius.
4. Isian: masukkan semua bahan, aduk sampai rata lalu saring. Tuang ke kulit pie dan isi sampai penuh.
5. Lalu panggang pie selama 25-35 menit atau sampai matang.

10. Pie susu Oreo.

foto: Instagram/@erika.paramita

Bahan kulit:
- 1 bungkus Oreo (137 gr rasa apa saja)
- 5-8 sdm margarin yang dilelehkan

Bahan vla:
- 250 ml/30 sdm susu cair
- 12 sdm susu kental manis
- 2 sdm maizena
- 2 sdm margarin

Cara membuat:
1. Hancurkan oreo.
2. Masukkan lelehan margarin dan aduk rata.
3. Bentuk dalam cetakan, simpan di freezer sekitar 30 menit supaya beku dan bisa dikeluarkan dari cetakan.
4. Setelah beku, keluarkan kulit pie dari cetakan dan simpan kembali dalam freezer, sambil membuat isian vla.
5. Dalam panci campur susu cair, susu kental manis, maizena dan aduk rata. Masak dengan api kecil hingga mengental, matikan api dan tambahkan margarin aduk rata.
6. Keluarkan kulit pie dan tuang adonan vla. Beri topping sesuai selera
7. Masukkan kembali ke dalam freezer selama 15 menit sampai vla dingin.
8. Siap disajikan.

(brl/lin)