Trik mengolah kluwek untuk rawon supaya tak beracun dan aromanya makin sedap

foto: YouTube/Tapak Bintang chanel

Brilio.net - Kluwek merupakan jenis tanaman yang bijinya kerap dimanfaatkan masyarakat Indonesia sebagai bumbu masakan. Di berbagai daerah, kluwek ini juga memiliki sebutan yang berbeda-beda, lho. Ada yang menyebutnya dengan pengi, kepayang, atau picung.

Meskipun punya nama yang berbeda, namun jenis biji tanaman satu ini memiliki fungsi yang sama, yakni untuk menambah aroma dan warna masakan. Dalam hal ini, rawon jadi salah satu masakan yang menggunakan kluwek sebagai rempah utamanya. Selain dapat menciptakan rasa yang khas, kluwek juga memberikan tampilan warna hitam pekat yang jadi ciri khas pada rawon.

Biji dari buah kluwek ini memiliki bentuk menyerupai batu karena kulitnya yang keras dan berwarna cokelat mudah. Sedangkan isi kluwek cenderung lebih lunak dan berwarna hitam. Bagian dalam kluwek inilah yang nantinya akan dimanfaatkan sebagai rempah masakan.

Namun sebelum siap digunakan, biji kluwek ini harus diolah terlebih dahulu. Hal ini lantaran kluwek yang masih mentah pada dasarnya mengandung racun. Tak main-main, jenis racun pada kluwek ini adalah sianida.

Dilansir dari dikti.kemdikbud.go.id, Prof. Nuri Andarwulan, peneliti di Southeast Asian Food and Agriculture Science and Technology (Seafast) Center, mengungkapkan bahwa biji dan buah kluwek segar mengandung sianida sangat tinggi yang disebut sianogenik glikosida. Senyawa tersebut mudah melepaskan asam sianida saat daging buah dan bijinya terluka (disayat). Akan sangat berbahaya jika mengonsumsi daging buah dan biji kluwek ini dalam keadaan segar.

Oleh karena itu, masyarakat biasanya akan menggunakan buah kluwek yang sudah jatuh dari pohonnya dan kulitnya mulai busuk. Meskipun cenderung lebih aman, namun kluwek yang sudah busuk ini pun harus tetap diolah dengan baik. Hal ini tentu untuk meminimalisir sisa racun yang terkandung di dalamnya.

Untuk mengolah kluwek, kamu bisa meniru tutorial yang dibagikan oleh pengguna YouTube Tapak Bintang chanel. Dalam salah satu video yang diunggah, dia memaparkan trik mengolah kluwek yang baru dipanen. Proses pengolahan ini tentu bertujuan agar kluwek lebih aman dikonsumsi.

"Kalau kita memungut langsung terus dibikin umpan atau sambal, bisa mabuk, ya, karena mengandung racun dan aromanya juga tidak enak," terang YouTube Tapak Bintang chanel, dilansir BrilioFood, Selasa (31/1).

foto: YouTube/Tapak Bintang chanel

(brl/tin)