Tanpa direndam air garam atau cuka, ini trik mengolah terong agar tak menghitam dan antimengerut

foto: Instagram/@rifa_ardiyanti

Brilio.net - Terong adalah bahan makanan yang sering digunakan dalam berbagai masakan karena teksturnya yang lembut dan kemampuannya menyerap rasa bumbu dengan baik. Namun, banyak orang menghadapi masalah saat mengolah terong, yaitu warnanya yang cepat menghitam. Perubahan warna ini tidak hanya memengaruhi tampilan hidangan, tetapi juga bisa membuat terong terlihat kurang menarik dan tak segar.

Penyebab utama terong cepat menghitam adalah proses oksidasi yang terjadi ketika daging terong terkena udara. Begitu terong dipotong atau dikupas, enzim yang disebut polifenol oksidase bereaksi dengan oksigen di udara, sehingga menghasilkan pigmen berwarna cokelat atau hitam. Reaksi ini mirip dengan yang terjadi pada apel atau kentang yang juga cepat berubah warna setelah dipotong.

Selain oksidasi, faktor lain yang memengaruhi perubahan warna terong adalah suhu dan metode memasak. Terong yang dimasak dengan suhu terlalu tinggi atau dalam waktu yang terlalu lama cenderung mengalami perubahan warna lebih cepat. Metode memasak seperti menggoreng atau memanggang tanpa pengolahan awal yang tepat, dapat mempercepat proses penghitaman ini.

Untuk menjaga warna terong tetap cerah, sebagian besar orang biasanya akan merendam terong dalam air garam atau cuka. Kedua bahan ini dinilai dapat membuat terong tak mudah berubah warna saat dimasak. Namun alih-alih merendamnya terlebih dahulu, kamu bisa langsung mengolah terong, lho.

Seorang pengguna Instagram @rifa_ardiyanti pernah membeberkan trik mengolah terong agar tak berubah warna. Melalui salah satu video yang diunggah, dia mengaku tidak merendam terong terlebih dahulu. Namun teknik memasak yang dilakukan sangat memengaruhi hasil akhir olahan terong tersebut.

Dilansir BrilioFood dari akun Instagram @rifa_ardiyanti pada Senin (14/10), teknik memasak yang diterapkan adalah dengan metode kukus. Biasanya sebagian besar orang memilih untuk menggoreng atau merebus terong hingga matang. Namun pengguna Instagram @rifa_ardiyanti justru memilih mengukus terong agar warnanya tak hitam.

foto: Instagram/@rifa_ardiyanti

Untuk prosesnya, siapkan panci kukusan terlebih dahulu. Kemudian isi air dan rebus sampai mendidih. Sembari menunggu air dalam panci mendidih, kupas dan potong-potong terong.

foto: Instagram/@rifa_ardiyanti

Nah, sesaat setelah dipotong, langsung masukkan terong ke dalam panci kukusan. Di tahap ini, pastikan air sudah benar-benar mendidih dan mengeluarkan banyak uap. Hal ini akan membuat terong tidak menghitam dan tak mudah mengerut, lho.

foto: Instagram/@rifa_ardiyanti

Jika sudah dimasukkan ke dalam panci, langsung tutup dan kukus terong menggunakan api besar. Di tahap ini, kamu dapat mengukus terong dengan bahan-bahan lain seperti yang dilakukan pengguna Instagram @rifa_ardiyanti. Karena hendak mengolah terong jadi sambal, dia pun mengukus bahan lain seperti cabai dan terong dalam satu panci kukusan yang sama.

foto: Instagram/@rifa_ardiyanti

Setelah dikukus selama beberapa menit, terong akan matang dan bisa langsung dipindahkan. Nah, dengan begitu, terong bisa langsung dimasak bersama bumbu lain. Tampilannya yang masih putih dan tak mengerut membuat terong jadi semakin menggugah selera saat disantap nanti.

Telah ditonton lebih dari 987 ribu kali video tentang trik mengolah terong ini sontak menuai atensi warganet. Banyak pengguna Instagram lain yang kemudian memberikan tanggapan langsung di kolom komentar. Sebagian besar mengaku tertarik untuk mencoba trik tersebut.

"Kok b8sa dikukus warnanya tetap cantik hijau seger," papar Instagram @wiwieksekar.

"Q jg suka bgt terong ijo lbh manis," sahut Instagram @may_anida.

"Nyobain aaahh," tulis akun Instagram @estermariajulie.

(brl/jad)