Ini sejarah sambal yang tak banyak diketahui orang
Diperbarui 15 Jul 2017, 10:14 WIB
Diterbitkan 15 Jul 2017, 18:05 WIB
Brilio.net - Sambal seperti menjadi hidangan yang tak bisa dilepaskan dalam kuliner Indonesia. Kuliner dengan bahan cabai ini memiliki sejarah panjang di nusantara ini.
Suryatini N Ganie (2009) mencatat sekurangnya ada 100 variasi makanan yang dibuat dari sambal. Hal ini menunjukkan betapa kayanya jenis kuliner nusantara. Bahkan ada kisah yang menyebut bahwa pada zaman kolonial, baboe (pembantu) rumah tangga yang paling mahal harganya adalah yang paling pandai membuat sambal.
-
35 Resep sambal khas Nusantara, menggugah selera Menu pendamping makanan yang pedas dan nikmat.
-
Enaknya masak apa hari ini? 11 Resep sambal dari seluruh Indonesia, lezat dan menggugah selera Ada banyak variasi sambal di Indonesia, mulai dari sambal tempoyak yang fermentasi, sambal mangga muda segar, hingga sambal belut yang kaya rasa.
-
13 Resep sambal andaliman khas Batak, pedas, lezat, dan bikin nagih Sambal andaliman biasanya disajikan dengan nasi hangat dan berbagai macam lauk, seperti ikan emas bakar ataupun ikan asin goreng.
Seorang arkeolog Titi Surti Nastiti menyebut bahwa cabai pada masa Jawa Kuno telah menjadi komoditas perdagangan yang langsung dijual. Tak mengherankan jika cabai menjadi bahan masakan yang populer di kawasan tropis ini.
Salah satu ahli kuliner paling berpengaruh pada masa kolonial adalah Catenius van der Meijden. Ia adalah seorang nyonya Belanda yang tinggal di Indonesia. Sebagai seorang nyonya meneer Belanda, Catenius dengan dibantu pembantu bertugas menyiapkan hidangan istimewa untuk seluruh keluarga.
Ia dikenal dengan keahliannya memasak sambal. Berbagai jenis sambal dikuasainya. Nyonya ini kemudian mengumpulkan resep masakannya menjadi sebuah buku tentang resep masakan yang terbit tahun 1942. Sebelumnya ia juga menulis buku berjudul Makanlah Nasi (1922).
Resep sambal dari Catenius van der Meijden yang terkenal adalah sambal oeloek dan sambal telur. Ada juga nama-nama sambal lain yang unik-unik, yakni sambal serdadoe, sambal banjak, sambal brandal, dan lainnya.
(brl/nng)
RECOMMENDED ARTICLES
- Rendang dan nasi goreng jadi makanan terenak di dunia
- Bosan sama puding biasa? Ini resep puding susu sutra yang super lezat
- 12 Makanan serba tulang ini nikmatnya nggak nahan banget
- Kalau diibaratkan lauk Nasi Padang, kamu cocoknya jadi apa sih?
- Kenapa kuliner Nusantara disukai hingga luar negeri? Ini rahasianya
FOODPEDIA
Video
Selengkapnya-
Jalan Makan Shiki, resto sukiyaki bergaya kansai daging disajikan dengan permen kapas
-
Jalan Makan Kari Lam, jualan sejak 1973 membawa rasa nostalgia
-
Jalan Makan Sroto Eling-Eling, gurihnya kuah dan melimpahnya daging kuliner Banyumas
