Trik merebus kikil sapi tanpa presto agar cepat empuk dan hemat gas

Brilio.net - Kikil sapi, bagian daging dari kaki sapi, sering digunakan dalam berbagai hidangan seperti sop kaki sapi, mi kocok Bandung, dan masakan pedas. Teksturnya yang kenyal menjadikannya favorit banyak orang. Namun, sebelum diolah, kikil perlu direbus agar empuk dan mengurangi bau tak sedap.

Saat mentah, kikil sangat keras, sehingga banyak orang menggunakan panci presto untuk mengempukkannya dengan cepat dan hemat gas. Namun, jika tidak memiliki presto, panci biasa juga bisa digunakan. Ada trik khusus yang membuat kikil cepat empuk meski direbus dengan panci biasa, sehingga hemat gas dan waktu.

Trik ini dibagikan oleh Heru Sutrisno di YouTube. Dalam videonya di Heru Sutrisno Channel, ia menjelaskan cara efektif mengempukkan kikil sapi. Sebelumnya, ia pernah mencoba berbagai bahan seperti soda kue dan daun jambu untuk mengempukkan kikil.

"Ada banyak cara untuk membuat kulit serta kikil menjadi lebih cepat empuk ketika direbus tanpa harus menggunakan presto. Bisa menggunakan soda kue, bisa juga menggunakan nanas, bisa juga menggunakan daun pepaya, bisa juga menggunakan daun jambu, semua itu saya sudah pernah mencobanya. Tapi hasilnya kurang maksimal," tutur YouTube Heru Sutrisno Channel dikutip BrilioFood pada Senin (21/10).

foto: YouTube/Heru Sutrisno Channel

Karena bahan-bahan tersebut kurang efektif mengempukkan bahan makanan yang alot, Heru pun mencoba dengan bahan lain, yakni daun nangka. Menurutnya penggunaan daun nangka ini juga bisa membuat kikil sapi lebih cepat empuk dan hemat gas. Sebelumnya, dia pun telah menggunakan daun nangka ini untuk merebus daging.

"Ada satu bahan lagi yang menurut saya sangat maksimal dan sangat efektif jika digunakan untuk proses pengempukan kulit serta kikil. Ini adalah daun nangka, kemarin saya sudah mencoba untuk mengempukkan daging, dan hasilnya sangat efektif sekali sesuai dengan yang saya harapkan," terangnya lebih lanjut.

foto: YouTube/Heru Sutrisno Channel

Untuk proses perebusannya pun cukup simpel. Siapkan air secukupnya dalam panci, lalu langsung masukkan kikil sapi yang akan direbus. Dalam video tersebut, pengguna YouTube Heru Sutrisno Channel turut menambahkan kulit sapi dan kambing saat hendak merebus kikil.

Setelah itu, dia memasukkan beberapa lembar daun nangka. Dilansir dari ejournal.unib.ac.id, daun nangka sendiri mengandung enzim protease (semacam papain) yang mampu mendegradasi protein pada daging seperti kikil, sehingga teksturnya akan jadi lebih empuk. Nah, semakin banyak daun nangka yang digunakan maka semakin cepat juga proses pengempukannya.

Jika daun nangka sudah dimasukkan, biarkan panci dalam kondisi terbuka dan gunakan api besar biar air cepat mendidih. Karena penambahan daun nangka bisa bikin kikil empuk dengan cepat, Heru pun kerap mengecek tekstur kikil dengan cara ditekan-tekan. Jangan sampai kikil jadi terlalu empuk karena bisa mudah hancur nantinya.

foto: YouTube/Heru Sutrisno Channel

Ketika dirasa sudah empuk, segera angkat dan tiriskan. Kemudian, bersihkan kikil untuk menghilangkan sisa kotoran yang masih menempel. Jangan lupa, kupas bagian daging dari tulang kakinya, barulah kikil siap diolah dengan berbagai macam bumbu.

"Jika tanpa daun nangka membutuhkan waktu 3-4 jam,jika menggunakan daun nangka kurang lebih satu jam," kata Heru.

foto: YouTube/Heru Sutrisno Channel

TRIK MEREBUS KIKIL SAPI AGAR CEPAT EMPUK DAN HEMAT GAS
© brilio.net/Rakha Kharista

Video tentang trik merebus kikil ini rupanya telah ditonton ratusan ribu kali. Nggak heran kalau ada banyak pengguna YouTube lain yang ikut membanjiri kolom komentar. Di antaranya bahkan ada yang mengaku sudah berhasil menerapkan trik tersebut.

"Mantap tipsnya,sudah dicoba beneran empuk," ungkap YouTube SREMAF 32369.

"Saya baru saja mencoba merebus kikil sapi dengan menggunakan daun nangka kurang lebih 20 lembar hasilnya luar biasa..benar2 kikil cepat empuk sekali tanpa merubah aroma rasa..tks atas ilmunya yg luar biasa ini mas," papar YouTube Zainal Abidin.

"Mampir ke sini soalnya tadi ngerebus kikil sapi sampe 2jam tapi masih kerassssbesok dicoba lagi rebusnya pake daun nangka," sahut YouTube lilac lilac.

(brl/tin)