Trik merebus babat sapi agar empuk dan bebas bau dalam 12 menit tanpa pakai beras

foto: YouTube/Widi Nida & Junior

Brilio.net - Babat, jeroan sapi yang lezat, bisa diolah menjadi berbagai hidangan seperti sop, soto, saus tiram, dan oseng mercon. Sebelum diolah, babat harus direbus terlebih dahulu karena teksturnya yang keras dan aromanya yang tidak sedap. Setelah dicuci bersih, babat direbus hingga matang dan empuk.

Banyak orang menambahkan segenggam beras ke dalam air rebusan untuk mengempukkan dan menghilangkan bau tidak sedap. Namun, kamu bisa menggunakan bahan dapur lain sebagai pengganti beras. Seperti yang dibagikan oleh pengguna YouTube Widi Nida & Junior, kamu bisa menambahkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe ke dalam air rebusan. Dengan cara ini, babat sapi akan empuk hanya dalam 12 menit.

Caranya, bersihkan terlebih dahulu babat sapi yang akan diolah. Kerok seluruh permukaannya secara perlahan pakai pisau atau sendok.

"Biar kotoran yang menempel atau lemak-lemak yang ada pada lepas semua," ujarnya, dikutip BrilioFood dari YouTube Widi Nida & Junior pada Senin (27/1).

foto: YouTube/Widi Nida & Junior

Setelah bersih, potong atau gunting babat sapi sesuai selera. Karena akan dimasak jadi tumisan, pemilik video sengaja memotong babat jadi kecil dan tipis.

foto: YouTube/Widi Nida & Junior

Masukkan potongan babat sapi ke wadah. Bilas dengan air mengalir lalu tiriskan. Tambahkan garam dan air perasan jeruk nipis ke wadah, remas-remas.

"Ini fungsinya biar bebas bau amis, simpan dulu di dalam kulkas selama beberapa menit," ucapnya.

foto: YouTube/Widi Nida & Junior

Saat akan diolah, keluarkan babat dari kulkas. Masukkan ke dalam air yang sudah mendidih. Jangan lupa tambahkan beberapa bahan dapur ke dalam air rebusan.

"Tambahkan 2 serai geprek, 5 lembar daun jeruk, 3 lembar daun salam, lengkuas dan jahe ke dalam air rebusan. Aduk-aduk lalu tutup dan masak selama 5 menit dari air mendidih," ungkapnya lebih lanjut.

foto: YouTube/Widi Nida & Junior

Setelah direbus selama 5 menit, matikan api kompor dan diamkan selama 30 menit. Nggak perlu dibuka tutup pancinya agar proses pemasakan babat sapi tetap berjalan.

Nyalakan api kompor jika sudah didiamkan selama 30 menit. Rebus kembali babat sapi selama 7 menit dihitung dari air rebusan mendidih. Jika sudah direbus selama 7 menit, matikan api dan biarkan beberapa saat.

"Tutup kembali dan tunggu dingin supaya semakin empuk," ungkapnya.

foto: YouTube/Widi Nida & Junior

Kalau sudah dingin, buang air rebusan dan tiriskan potongan babat sapi. Babat sapi yang sudah matang bisa langsung dimasak atau disimpan jadi stok. Saat disimpan jadi stok, simpan babat sapi rebus ke wadah lalu masukkan kulkas.

foto: YouTube/Widi Nida & Junior

Cara menyimpan babat yang sudah direbus.

Babat yang sudah direbus dapat disimpan untuk stok dengan beberapa teknik khusus. Simpan babat dalam wadah kedap udara dan pastikan babat sudah benar-benar dingin sebelum disimpan di kulkas. Untuk penyimpanan jangka pendek (1-2 hari), babat bisa disimpan di chiller. Untuk waktu lebih lama (hingga 1 bulan), simpan di freezer dalam kondisi tertutup rapat. Sebelum disimpan, bagi babat dalam porsi-porsi kecil agar lebih mudah saat akan diolah. Jangan lupa memberi label tanggal penyimpanan untuk memantau masa layak konsumsi.

Setelah mengetahui cara merebus babat sapi agar semakin empuk dan bebas bau, waktunya praktik resep olahan dari babat. Berikut resepnya yang bisa dicoba di rumah.

1. Resep oseng babat mercon.

Bahan:
- 500 gr babat sapi (yang sudah direbus empuk)
- 15 buah cabai rawit merah
- 10 buah cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:
- 8 buah cabai rawit merah
- 6 buah cabai merah keriting
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe

Cara Membuat:
1. Potong babat yang sudah direbus menjadi ukuran sesuai selera
2. Tumis bumbu halus hingga harum
3. Masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai
4. Tambahkan cabai rawit utuh
5. Masukkan babat, aduk rata
6. Tambahkan kecap manis dan gula merah
7. Beri garam dan kaldu bubuk secukupnya
8. Masak hingga bumbu meresap dan mengental
9. Koreksi rasa sebelum disajikan
10. Hidangkan panas dengan nasi putih

2. Soto babat kuning.

Bahan:
- 500 gr babat sapi (yang sudah direbus empuk)
- 2 liter air kaldu sapi
- 3 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 batang daun bawang, iris
- 2 batang seledri, iris
- 100 gr taoge pendek
- Bawang goreng untuk taburan
- 3 buah jeruk nipis

Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sdt merica butir
- 1 sdt ketumbar
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:
1. Rebus kaldu hingga mendidih
2. Tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu
4. Masukkan babat yang sudah dipotong-potong
5. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap
6. Tambahkan daun bawang dan seledri
7. Sajikan panas dengan taoge, bawang goreng, dan perasan jeruk nipis

3. Babat gongso Semarang.

Bahan:
- 500 gr babat sapi (yang sudah direbus empuk)
- 15 siung bawang merah, iris tipis
- 8 siung bawang putih, iris tipis
- 10 buah cabai merah keriting, iris serong
- 5 buah cabai rawit merah utuh
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum
2. Masukkan cabai keriting dan cabai rawit
3. Tambahkan daun salam dan lengkuas
4. Masukkan babat yang sudah dipotong-potong
5. Tambahkan kecap manis dan saus tiram
6. Beri garam, gula, dan merica
7. Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kering
8. Koreksi rasa
9. Sajikan panas dengan nasi putih

(brl/tin)