Trik mengolah kluwek untuk rawon supaya tak beracun dan aromanya makin sedap

foto: YouTube/Tapak Bintang chanel

Brilio.net - Kluwek merupakan jenis tanaman yang bijinya kerap dimanfaatkan masyarakat Indonesia sebagai bumbu masakan. Di berbagai daerah, kluwek ini juga memiliki sebutan yang berbeda-beda, lho. Ada yang menyebutnya dengan pengi, kepayang, atau picung.

Meskipun punya nama yang berbeda, namun jenis biji tanaman satu ini memiliki fungsi yang sama, yakni untuk menambah aroma dan warna masakan. Dalam hal ini, rawon jadi salah satu masakan yang menggunakan kluwek sebagai rempah utamanya. Selain dapat menciptakan rasa yang khas, kluwek juga memberikan tampilan warna hitam pekat yang jadi ciri khas pada rawon.

Biji dari buah kluwek ini memiliki bentuk menyerupai batu karena kulitnya yang keras dan berwarna cokelat mudah. Sedangkan isi kluwek cenderung lebih lunak dan berwarna hitam. Bagian dalam kluwek inilah yang nantinya akan dimanfaatkan sebagai rempah masakan.

Namun sebelum siap digunakan, biji kluwek ini harus diolah terlebih dahulu. Hal ini lantaran kluwek yang masih mentah pada dasarnya mengandung racun. Tak main-main, jenis racun pada kluwek ini adalah sianida.

Dilansir dari dikti.kemdikbud.go.id, Prof. Nuri Andarwulan, peneliti di Southeast Asian Food and Agriculture Science and Technology (Seafast) Center, mengungkapkan bahwa biji dan buah kluwek segar mengandung sianida sangat tinggi yang disebut sianogenik glikosida. Senyawa tersebut mudah melepaskan asam sianida saat daging buah dan bijinya terluka (disayat). Akan sangat berbahaya jika mengonsumsi daging buah dan biji kluwek ini dalam keadaan segar.

Oleh karena itu, masyarakat biasanya akan menggunakan buah kluwek yang sudah jatuh dari pohonnya dan kulitnya mulai busuk. Meskipun cenderung lebih aman, namun kluwek yang sudah busuk ini pun harus tetap diolah dengan baik. Hal ini tentu untuk meminimalisir sisa racun yang terkandung di dalamnya.

Untuk mengolah kluwek, kamu bisa meniru tutorial yang dibagikan oleh pengguna YouTube Tapak Bintang chanel. Dalam salah satu video yang diunggah, dia memaparkan trik mengolah kluwek yang baru dipanen. Proses pengolahan ini tentu bertujuan agar kluwek lebih aman dikonsumsi.

"Kalau kita memungut langsung terus dibikin umpan atau sambal, bisa mabuk, ya, karena mengandung racun dan aromanya juga tidak enak," terang YouTube Tapak Bintang chanel, dilansir BrilioFood, Selasa (31/1).

foto: YouTube/Tapak Bintang chanel

Pakai abu pembakaran kayu untuk memendam kluwek

Jadi tahap pertama, cuci dulu kluwek. Cara mencucinya pun mudah, cukup siapkan air dalam wadah dan masukkan kluwek di dalamnya. Aduk sambil gosok-gosok kulit kluwek sampai kotorannya luruh. Setelah itu, buang airnya dan isi dengan air bersih. Ulangi proses ini selama 2-3 kali.

foto: YouTube/Tapak Bintang chanel

Kemudian siapkan air dalam wajan dan masukkan kluwek yang sudah bersih. Nyalakan api kompor, lalu rebus sampai mendidih. Jika sudah mendidih, terus rebus kluwek sampai 10 menit lamanya. Air rebusan akan berubah kecokelatan, bukti kotoran pada kluwek mulai luruh.

foto: YouTube/Tapak Bintang chanel

Setelah itu, tiriskan kluwek. Selanjutnya, siapkan ember dan isi dengan abu hasil pembakaran kayu. Masukkan kluwek yang sudah direbus tadi ke dalam ember, lalu isi ember dengan abu untuk memendam kluwek. Jika kluwek sudah tertutup abu secara rata, tutup abu dengan plastik dan batu supaya aman dari kotoran.

foto: YouTube/Tapak Bintang chanel

Diamkan kluwek dalam abu tersebut sampai 30-40 hari. Menurut Nuri Andarwulan melalui dikti.kemdikbud.go.id, cara ini dapat menghilangkan kandungan sianida yang ada dalam biji kluwek. Abu pembakaran kayu tersebut dapat membantu menetralisir racunnya, sehingga kluwek lebih aman dikonsumsi.

Dalan video milk YouTube Tapak Bintang chanel, dia menampilkan kluwek yang sudah diolah dan dikubur dalam abu selama 40 hari. Saat dibuka, bagian dalam kluwek tampak sangat lunak dan halus. Aromanya juga lebih kuat dan sedap dibandingkan kluwek yang belum diolah.

foto: YouTube/Tapak Bintang chanel

Ditonton lebih dari 16 ribu kali, video tersebut sontak menarik perhatian warganet. Menilik kolom komentar, ada banyak pengguna YouTube lain yang ikut menanggapi langsung. Di antaranya, warganet mengaku bahwa video tersebut sangat bermanfaat.

"Sangat berguna pak, terimakasih," ungkap YouTube CC studio.

"Terima kasih mas petunjuknya cara mroses kluwek saya mau coba karena dulu saya mroses sampai setahun masih terasa pait," sahut YouTube Sutarti Sutarti.

"Keren," tulis YouTube Yudi Wiyono.

"Wa'alaikum salam warahmatullah wa barakatuh.
Terimakasih tutorialnya bang, singkat dan jelas. Semoga jadi ladang pahala buat abang," ujar YouTube Fitriati Rahim.

"sy baru tahu asli buah picung sprti itu," papar YouTube Power Man.

Trik mengolah kluwek
© 2023 brilio.net/Rakha Kharista

(brl/tin)