Trik mengolah kacang panjang tetap hijau ala dapur restoran hotel, tak busuk disimpan berbulan-bulan

foto: YouTube/Sukarno karno

Brilio.net - Banyak sekali jenis sayur yang bisa dimasukkan ke daftar menu masakan rumahan sehari-hari. Contohnya ada brokoli, bayam, kubis, kentang, wortel, sampai kacang-kacangan seperti kacang panjang. Kacang panjang memang terkenal akan rasanya yang nikmat dan segudang manfaat untuk kesehatan.

Dilansir dari healthline.com, kacang panjang punya antioksidan, serat, protein, asam folat, zat besi, dan masih banyak lagi, lho. Sayuran hijau satu ini dipercaya bagus untuk menurunkan kolesterol tinggi, mencegah penyakit kronis, juga menurunkan risiko penyakit jantung. Wah, mulai sekarang nggak perlu ragu lagi buat memasukkan kacang panjang ke daftar bahan makanan di rumah, kan?

Namun, kacang panjang yang disimpan sebagai stok bahan makanan di rumah punya masa simpan cukup singkat, nih. Jika disimpan di kulkas, kacang panjang hanya bertahan selama 7 sampai 10 hari saja. Padahal, ada triknya agar kacang panjang bisa awet hingga berbulan-bulan, lho. Trik ini disebut-sebut adalah rahasia restoran hotel saat menyimpan dan menyajikan kacang hijau.

Ada istilah tersendiri untuk proses ini

Salah seorang warganet bernama Sukarno membagikan trik ini lewat sebuah unggahan di YouTube pribadinya. Nah, sebelum kacang hijau disimpan, menurutnya kacang hijau harus melalui proses blansir terlebih dahulu. Dilansir dari clemson.edu, proses blansir ini sangat bermanfaat untuk menghentikan enzim yang menyebabkan proses pembusukan seperti perubahan rasa, warna, dan tekstur pada kacang panjang.

"Ketika blansing dilakukan dengan benar untuk kacang panjang Anda, Anda dapat memperoleh tekstur yang lebih renyah, warna yang lebih terang, dan rasa yang lezat. dan tentunya awet disimpannya," tulisnya di unggahan YouTube Sukarno karno, dikutip BrilioFood pada Senin (13/2).

Cuci bersih dulu kacang panjang dan potong-potong sesuai kebutuhan. Kemudian, panaskan air di wajan dan beri sedikit garam. Garam ini rupanya bisa membantu mempertahankan warna kacang panjang, lho. Dilansir dari americastestkitchen.com, memasukkan garam secukupnya ke air rebusan kacang panjang bisa bikin warnanya tetap hijau dan bahkan bisa jadi semakin cerah.

foto: YouTube/Sukarno karno

Proses blansir kacang panjang ini sebaiknya menggunakan api sedang saja, jangan terlalu kecil maupun besar. Lantas, jika air sudah mendidih, kacang panjang bisa langsung dimasukkan. Tunggu kacang panjang di air mendidih tersebut sampai dua menit, selanjutnya bisa langsung diangkat.

"Waktu yang dibutuhkan untuk memblansir kacang panjang ini adalah dua menit tepat ya, tidak boleh lebih atau kurang. Karena kalau berlebih kacang panjang ini akan matang dan kalau kurang maka proses pembusukannya akan masih bekerja," imbuh Sukarno.

foto: YouTube/Sukarno karno

Setelah kacang panjang diangkat dari air rebusan, langsung pindahkan ke dalam wadah berisi air es. Usut punya usut, proses ini dilakukan untuk menghentikan proses memasak pada kacang panjang. Waktu untuk merendam kacang panjang di air es ini sama dengan proses blansir, yakni dua menit. Setelah itu, kacang panjang bisa ditiriskan dan dikeringkan.

foto: YouTube/Sukarno karno

Nah, jika sudah kering, kacang panjang bisa dimasak maupun disimpan dulu buat jadi stok sayur di rumah. Cara menyimpannya juga gampang banget. Kamu bisa meletakkannya di dalam toples tertutup, lantas masukkan ke dalam kulkas. Lantaran sudah diblansir, kacang panjang bisa awet hingga berbulan-bulan, lho.

foto: YouTube/Sukarno karno

Gimana, cara mengolah kacang panjang ini gampang banget untuk dipraktikkan, bukan? Menilik kolom komentar unggahan YouTube Sukarno karno, tak sedikit warganet yang antusias bertanya seputar kacang panjang ini, lho. Unggahan ini pun sudah ditonton lebih dari sepuluh ribu kali usai dibagikan pada 2019 silam.

"Cara memblasir mantep bos ," puji YouTube Saleem Aisah.

"Klo mau masuk wadah / freezer, dikeringkan dulu gk ya... wadah perlu dilapisi kertas ? Mksh," kata YouTube yulia fitri winoto.

"Trimakasih bos tambah pengetahuan," ungkap YouTube Arjuna ireng Pangandaran.

(brl/tin)