Trik mengolah ati ampela agar tidak amis dan antialot

foto ilustrasi: Instagram/@dabeldi_kitchen

Brilio.net - Ati ampela ayam telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner Indonesia. Jeroan ayam yang satu ini tidak hanya lezat, tetapi juga menyimpan berbagai nutrisi penting bagi tubuh. Meski begitu, tak sedikit orang yang masih ragu mengonsumsi ati ampela karena khawatir dengan rasa amis dan teksturnya yang alot.

Ati ayam atau hati ayam merupakan organ yang kaya akan zat besi, vitamin A, vitamin B12, dan protein. Sementara ampela atau gizzard adalah bagian dari sistem pencernaan ayam yang berfungsi menggiling makanan. Kombinasi kedua jeroan ini menghadirkan manfaat kesehatan yang signifikan. Kandungan zat besi yang tinggi pada ati ayam membantu pembentukan sel darah merah, vitamin A mendukung kesehatan mata dan sistem kekebalan tubuh, vitamin B12 menjaga kesehatan sistem saraf, serta protein berkualitas tinggi yang membantu pembentukan otot.

Di Indonesia, ati ampela bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat seperti ati ampela goreng kering yang renyah, tumis ati ampela dengan berbagai bumbu, sate ati ampela yang gurih, sambal goreng ati ampela yang pedas menggoda, hingga sup ati ampela yang hangat dan berkuah. Namun, meski lezat dan bergizi, terdapat beberapa tantangan dalam mengolah ati ampela seperti aroma amis yang sulit dihilangkan, tekstur yang mudah alot saat dimasak, pembersihan yang harus teliti, dan waktu memasak yang harus tepat.

Cara mengolah ati ampela agar tidak amis dan empuk.

Trik membersihkan ati ampela ayam yang benar dimulai dari proses pembersihan yang teliti. Cuci bersih dengan air mengalir, lalu rendam dalam air jeruk nipis atau cuka selama 15-20 menit untuk menghilangkan bau amis. Bersihkan sisa-sisa kotoran dengan teliti dan potong bagian yang kehitaman pada ati. Untuk mendapatkan tekstur yang empuk, rebus terlebih dahulu dengan daun salam dan lengkuas, jangan memasak terlalu lama, dan pastikan potongan memiliki ukuran yang seragam.

Rahasia memasak ati ampela empuk dan lezat terletak pada penggunaan bumbu-bumbu tertentu. Jahe berfungsi mengurangi aroma tidak sedap, daun jeruk memberikan aroma segar, serai menghadirkan citarasa gurih, dan bawang putih yang digeprek menambahkan aroma yang menggugah selera. Cara hilangkan bau amis pada ati ampela ayam juga bisa dilakukan dengan merendam dalam air garam dan kunyit, menambahkan daun salam saat merebus, atau menggunakan asam jawa dalam proses marinasi.

Tips dan trik memasak ati ampela untuk hasil maksimal.

Setelah proses pembersihan dan marinasi, teknik memasak yang tepat menjadi kunci keberhasilan. Panaskan minyak hingga benar-benar panas sebelum menggoreng, jangan memasak dalam waktu terlalu lama, gunakan api sedang untuk hasil yang sempurna, dan angkat saat tekstur sudah pas. Kombinasi bumbu yang tepat seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, lengkuas, dan daun salam akan menghasilkan cita rasa yang maksimal.

Penyimpanan yang benar juga penting untuk menjaga kualitas ati ampela. Simpan dalam wadah tertutup di kulkas, jangan menyimpan lebih dari 2 hari, pisahkan ati ampela mentah dan yang sudah dimasak, serta pastikan suhu penyimpanan tepat. Dengan memperhatikan setiap detail dalam proses pengolahan, mulai dari pemilihan bahan, pembersihan, marinasi, hingga teknik memasak yang tepat, ati ampela bisa menjadi hidangan yang lezat dan bergizi untuk keluarga.

Mengolah ati ampela memang membutuhkan teknik dan kesabaran khusus, namun hasilnya akan sangat memuaskan jika dilakukan dengan benar. Tips masak ati ampela ayam antialot yang telah dibahas di atas bisa menjadi panduan untuk menghasilkan hidangan ati ampela yang nikmat, tidak amis, dan tidak alot. Yang terpenting adalah konsistensi dalam menerapkan setiap tahapan pengolahan untuk mendapatkan hasil yang optimal setiap kali memasak.

Dengan memahami berbagai trik dan teknik mengolah ati ampela ini, tidak ada lagi alasan untuk ragu dalam menyajikan hidangan ati ampela. Selain mendapatkan manfaat gizi yang melimpah, keluarga juga bisa menikmati hidangan yang lezat dan bebas dari rasa amis serta tekstur yang alot. Selamat mencoba dan bereksperimen dengan berbagai resep olahan ati ampela yang menggugah selera.

(brl/tin)