Trik menggoreng jengkol agar tetap empuk meski sudah dingin

foto: YouTube/IRYANG Channel

Brilio.net - Jengkol dikenal sebagai makanan dengan aroma menyengat karena mengandung senyawa sulfur bernama jengkolic acid (asam jengkolat). Senyawa ini menghasilkan aroma tak sedap seperti bau pesing. Meskipun aromanya kurang sedap, banyak orang gemar mengonsumsi jengkol karena rasanya yang enak dan gurih serta teksturnya yang empuk.

Namun, untuk mendapatkan jengkol yang empuk, diperlukan proses pengolahan khusus. Jengkol mentah bertekstur sangat keras, sehingga sebagian besar orang memilih merebusnya dalam waktu lama, bahkan hingga 30-40 menit. Untuk mempersingkat durasi perebusan, ada juga yang memilih menggoreng jengkol. Meskipun lebih singkat dan hemat gas, jengkol goreng cenderung tidak empuk tahan lama. Saat sudah dingin, tekstur jengkol akan mengeras dan kurang lezat saat disantap.

Namun, ada trik yang bisa dicoba untuk mengatasi masalah ini. Pengguna YouTube IRYANG Channel membagikan trik melalui salah satu video YouTube Shorts yang diunggahnya. Trik ini dapat membuat jengkol tetap empuk dalam waktu yang lama.

Dilansir BrilioFood dari YouTube IRYANG Channel pada Sabtu (28/9), trik yang digunakan adalah dengan menambahkan satu bahan, yakni air saat menggoreng jengkol. Namun takaran air yang digunakan harus diperhatikan, ya.

Untuk tahu lebih jelasnya, panaskan dulu minyak secukupnya di wajan. Sembari menunggu minyak panas, siapkan jengkol yang sudah dikupas kulitnya. Jangan lupa potong-potong jengkol supaya bisa cepat empuk.

foto: YouTube/IRYANG Channel

Jika minyak sudah panas, masukkan jengkol. Aduk-aduk dan goreng sebentar. Lalu langsung masukkan air secukupnya ke dalam minyak. Penambahan air ini akan menimbulkan letupan pada minyak. Oleh sebab itu, langsung tutup wajannya dan tunggu sampai airnya menyusut. Proses ini akan membuat jengkol cepat empuk, lho.

foto: YouTube/IRYANG Channel

Kondisi air yang sudah menyusut ini bisa dilihat dari letupan minyak yang mulai mereda. Jika sudah seperti itu, buka tutup panci. Lalu aduk-aduk jengkol agar matangnya merata.

Jika warnanya sudah berubah kecokelatan, tandanya jengkol sudah matang. Segera angkat, tiriskan, dan taruh di piring. Nah, jengkol ini pun siap disantap sebagai lalapan atau diolah lagi dengan berbagai macam bumbu. Dijamin tekstur sudah empuk dan nggak bakal alot walau sudah dingin.

foto: YouTube/IRYANG Channel

Unggahan tentang trik menggoreng jengkol ini sudah ditonton lebih dari 17 ribu kali. Menilik kolom komentar, ada banyak pengguna YouTube lain yang turut memberikan tanggapan langsung melalui kolom komentar. Mereka mengaku tertarik dengan hasil jengkol yang tampak empuk dan lezat.

"Alhamdulillah, baru dapat ilmu ... makasih ya," ungkap YouTube @tengkumaharani8030.

"Coel sambel terasi mantap itu," papar YouTube @IHSAN12078.

"gak direbus tetep empuk ya," sahut YouTube @sriwahyunilestari4856.

(brl/tin)