Trik menggoreng ikan lele agar lurus dan antilengket di wajan

foto: shutterstock.com

Brilio.net - Menggoreng ikan lele bisa jadi tantangan tersendiri, terutama jika ingin hasilnya tetap lurus dan tidak lengket di wajan. Ada orang yang mengandalkan tusuk sate untuk menjaga bentuk lele agar tidak melengkung saat digoreng, tetapi sebenarnya ada cara lain yang lebih praktis dan tanpa ribet. Selain itu, masalah ikan lengket di wajan sering membuat kulit ikan sobek dan hasilnya kurang menarik.

Agar ikan lele bisa digoreng sempurna, ada beberapa trik yang bisa diterapkan. Dengan cara yang tepat, lele bisa tetap lurus dan tidak lengket di wajan. Yuk, simak tips dan resep lengkapnya di bawah ini seperti dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber.

Tips agar ikan lele tidak melengkung saat digoreng tanpa tusuk sate

1. Gunakan air panas untuk merendam ikan

Sebelum digoreng, siram atau rendam ikan lele dalam air panas selama beberapa menit. Cara ini akan membuat otot ikan lebih rileks sehingga tidak melengkung saat digoreng.

2. Buat sayatan tipis di bagian perut dan punggung

Dengan membuat sayatan ringan di bagian perut dan punggung, lele tidak akan melengkung saat terkena minyak panas.

3. Keringkan ikan sebelum digoreng

Pastikan ikan benar-benar kering sebelum masuk ke minyak panas. Kelebihan air bisa membuat minyak bergejolak dan menyebabkan lele melengkung karena reaksi panas mendadak.

4. Gunakan teknik pemanasan bertahap

Panaskan minyak dengan api sedang terlebih dahulu, lalu masukkan ikan dengan posisi terlentang dan tekan ringan menggunakan spatula hingga bagian bawah mulai mengeras. Setelah itu, lanjutkan menggoreng hingga matang.

Tips agar ikan lele tidak lengket di wajan

1. Gunakan wajan dengan permukaan anti lengket atau besi tebal

Wajan berbahan besi tebal atau anti lengket sangat direkomendasikan agar ikan tidak mudah menempel dan hancur.

2. Panaskan minyak dengan suhu yang tepat

Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum ikan dimasukkan. Suhu ideal sekitar 180C agar ikan langsung terkunci teksturnya dan tidak lengket di wajan.

3. Gunakan sedikit tepung beras atau garam pada minyak

Sebelum menggoreng, taburkan sedikit tepung beras atau garam ke dalam minyak untuk mengurangi risiko ikan menempel di permukaan wajan.

4. Jangan terlalu sering membalik ikan

Biarkan ikan matang di satu sisi terlebih dahulu sebelum dibalik. Terlalu sering membalik ikan bisa membuat kulitnya sobek dan menempel di wajan.

Resep lele goreng renyah, lurus, dan tidak lengket

Bahan:
- 3 ekor ikan lele, bersihkan dan buang kotorannya
- 1 liter air panas (untuk merendam)
- 2 sdt air jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt bawang putih bubuk (atau 2 siung bawang putih, haluskan)
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdm tepung beras (opsional, untuk tekstur lebih renyah)
- Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:
1. Rendam ikan lele dalam air panas selama 5 menit, lalu tiriskan.
2. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit untuk menghilangkan bau amis.
3. Campurkan ketumbar, kunyit, bawang putih, lada, dan tepung beras dalam wadah. Oleskan bumbu ini ke seluruh permukaan ikan.
4. Panaskan minyak dalam wajan hingga benar-benar panas.
5. Masukkan ikan lele secara perlahan, pastikan minyak menutupi seluruh bagian ikan.
6. Goreng dengan api sedang hingga bagian bawah matang dan berwarna keemasan, baru kemudian balik ikan satu kali saja.
7. Setelah matang dan kering, angkat dan tiriskan ikan di atas kertas minyak agar kelebihan minyak terserap.
8. Sajikan ikan lele goreng dengan sambal dan lalapan agar lebih nikmat.

(brl/tin)