Trik menggoreng daun bayam renyah dan tahan lama tanpa baking soda, cukup tambah 2 bahan dapur ini

foto ilustrasi: YouTube/Dapur Dessy

Brilio.net - Daun bayam goreng selalu menarik dijadikan alternatif camilan sehat. Sebagai sumber zat besi yang tinggi, bayam yang digoreng garing bisa menjadi pilihan cemilan bernutrisi. Namun, tantangan utamanya adalah menjaga kerenyahan keripik bayam agar tidak cepat melempem. Banyak orang mengandalkan baking soda untuk mendapatkan tekstur super renyah. Perlu diketahui, baking soda (natrium bikarbonat) bereaksi dengan panas saat penggorengan. Reaksi ini menghasilkan gelembung-gelembung udara kecil di dalam lapisan tepung, menciptakan struktur berongga yang membuat keripik menjadi lebih renyah. Padahal penggunaan baking soda berlebihan bisa meninggalkan rasa pahit dan aftertaste yang kurang sedap. Ternyata, kamu bisa mendapatkan hasil gorengan yang sama renyahnya dan tahan lama hanya dengan memanfaatkan kombinasi tepung beras dan air es.

Kunci utama menghasilkan keripik bayam yang renyah adalah pemilihan bahan dan teknik menggoreng yang tepat. Gunakan daun bayam yang masih segar dan tidak terlalu tua. Pilih daun yang utuh, tidak berlubang, dan berwarna hijau cerah. Sebelum diolah, cuci bersih daun bayam dan keringkan dengan lap bersih atau tisu dapur hingga benar-benar tidak ada air yang menempel.

Nah, saat membuat adonan tepungnya, perlu diperhatikan karena menjadi faktor penting dalam menciptakan tekstur renyah. Untuk mendapatkan hasil terbaik, misalnya campurkan 200 gram tepung beras dengan 30 gram tepung maizena, tambahkan 1/2 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh merica bubuk sebagai penambah rasa. Tuangkan 200 ml air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mendapatkan tekstur adonan yang tidak terlalu kental (seperti adonan tempura).

Penggunaan air es dalam adonan akan membantu tepung menempel sempurna pada daun bayam dan menciptakan lapisan tipis yang renyah saat digoreng. Air dingin juga mencegah tepung menyerap terlalu banyak minyak. Pastikan air yang digunakan benar-benar dingin, idealnya tambahkan 2-3 butir es batu saat membuat adonan agar suhunya tetap rendah selama proses pencelupan daun bayam.

Tips menggoreng keripik bayam agar renyah maksimal.

Suhu minyak goreng harus benar-benar panas sebelum mulai menggoreng. Cara mengeceknya, masukkan sedikit adonan ke dalam minyak. Jika adonan langsung mengambang dan mengeluarkan gelembung-gelembung kecil, minyak sudah siap digunakan. Goreng daun bayam dengan api sedang agar matang merata dan tidak mudah gosong.

Jangan menggoreng terlalu banyak dalam sekali proses. Beri jarak antar daun bayam agar tidak menempel satu sama lain. Balik daun bayam sekali saja untuk menghindari tepung terlepas dari permukaan daun. Angkat ketika warna sudah keemasan dan tiriskan di atas tisu dapur untuk menyerap minyak berlebih.

Menyimpan keripik bayam agar tetap renyah.

Menggoreng daun bayam renyah tanpa baking soda
foto: YouTube/Dapur Dessy

Keripik bayam yang sudah dingin bisa disimpan dalam wadah kedap udara. Tambahkan silica gel atau beras untuk menyerap kelembapan. Simpan di tempat yang sejuk dan kering, hindari terkena sinar matahari langsung. Dengan cara ini, keripik bayam bisa bertahan renyah hingga 2 minggu.

Jika keripik mulai melempem, kamu bisa mengembalikan kerenyahannya dengan cara memanggang sebentar dalam oven dengan suhu rendah atau menggoreng kembali dengan minyak panas selama beberapa detik.

3 Resep olahan bayam renyah khas indonesia.

1. Keripik Bayam Original.

Bahan:
- 2 ikat bayam segar
- 200 gram tepung beras
- 30 gram tepung maizena
- 1 butir telur
- 200 ml air es
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Petik daun bayam, cuci bersih, keringkan
2. Campur semua tepung dan bumbu
3. Kocok telur dengan air es
4. Tuang ke dalam campuran tepung, aduk rata
5. Celupkan daun bayam satu per satu
6. Goreng dalam minyak panas hingga keemasan

2. Rempeyek Bayam.

Bahan:
- 2 ikat bayam
- 250 gram tepung beras
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 2 butir kemiri, haluskan
- 1 ruas kencur
- 2 lembar daun jeruk, iris halus
- 1 butir telur
- 250 ml air es
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Campur tepung dengan bumbu halus
2. Tambahkan telur dan air es, aduk rata
3. Celupkan daun bayam ke adonan
4. Goreng hingga keemasan dan renyah

3. Kripik Bayam Balado.

Bahan:
- 2 ikat bayam
- 200 gram tepung beras
- 50 gram tepung tapioka
- 300 ml air es
- Garam secukupnya

Bumbu balado:
- 10 cabai merah
- 5 cabai rawit
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Buat keripik bayam seperti resep original
2. Haluskan semua bahan bumbu balado
3. Tumis bumbu hingga matang
4. Taburkan di atas keripik bayam yang sudah dingin
5. Aduk rata dan simpan dalam wadah kedap udara

(brl/tin)