Trik membuat adonan rempeyek renyah tahan lama dan tidak berminyak

Brilio.net - Rempeyek biasanya dinikmati sebagai pendamping makan berat. Teksturnya yang renyah dan gurih membuat rempeyek sering dijadikan pengganti kerupuk. Beberapa hidangan seperti nasi pecel, gado-gado, hingga bakmi terasa lebih nikmat saat disantap dengan rempeyek.

Menikmati rempeyek yang renyah tentu akan meningkatkan selera makan. Namun, banyak orang yang masih gagal mendapatkan hasil rempeyek yang diinginkan. Alih-alih renyah, rempeyek bisa menjadi lembek atau bahkan keras setelah digoreng.

Memang, ada trik khusus untuk mendapatkan tekstur renyah pada rempeyek. Takaran bahan, tekstur adonan, dan proses penggorengan sangat memengaruhi hasil akhir rempeyek. Oleh karena itu, proses pembuatan rempeyek tidak bisa dianggap remeh.

Beruntungnya, seorang warganet di YouTube dengan channel bernama Dapur Moochies TV pernah membagikan trik membuat adonan rempeyek agar hasilnya renyah. Tidak hanya itu, adonan tersebut juga membuat rempeyek tidak berminyak setelah digoreng. Dengan demikian, kerenyahan rempeyek bisa bertahan lebih lama.

Dalam pembuatan rempeyek, dia tidak hanya menggunakan tepung beras, yang notabene dijadikan bahan dasar pembuatan rempeyek. Namun ada dua bahan tambahan yang menjadi kunci utama agar rempeyek bisa renyah dan tak berminyak. Dilansir BrilioFood pada Jumat (12/9), bahan dapur tersebut adalah tepung kanji atau tapioka dan air kapur sirih.

Tapi supaya rempeyek bisa renyah maksimal, kedua bahan tadi harus digunakan dengan takaran yang pas. Karena jika tidak, rasa, tekstur, atau bahkan warna rempeyek jadi kurang menarik pada akhirnya. Oleh sebab itu, kamu perlu tahu takaran penggunaan bahan tadi dengan lebih jelas.

foto: YouTube/Dapur Moochies TV

Pertama-tama, siapkan dulu 320 gram tepung beras dan 50 gram tepung tapioka dalam wadah. Kemudian tambahkan bumbu halus yang terbuat dari 3 butir kemiri, 3 siung bawang putih, 1 sdm ketumbar, 1,5 sdt garam, dan sedikit kencur. Jika sudah, tambahkan 1 butir telur dan 1/4 sdt kaldu bubuk.

foto: YouTube/Dapur Moochies TV

Selanjutnya, masukkan 1 sdm air kapur sirih. Nah, penggunaan kapur sirih ini jangan terlalu banyak karena nanti rasa rempeyek bisa pahit. Jika sudah diberi kapur sirih, aduk dulu menggunakan tangan (seperti diuleni) agar semua bahan benar-benar tercampur rata dan tidak ada yang menggumpal.

Setelah tercampur, tuang 350-370 ml air matang secara bertahap sambil terus diaduk menggunakan centong nasi. Nah, adonan yang juga jadi ini tak perlu langsung diberi kacang (bahan isian lain). Saat hendak dicetak dalam wajan berisi minyak panas, barulah kemudian masukkan kacangnya.

foto: YouTube/Dapur Moochies TV

Untuk proses penggorengan rempeyek ini juga harus diperhatikan, lho. Jadi gunakan minyak yang banyak dan panas. Setelah itu, ambil satu centong adonan dan masukkan kacang tanah yang sudah dibelah. Barulah kemudian cetak di bagian pinggir wajan.

foto: YouTube/Dapur Moochies TV

Setelah dicetak, goreng sampai rempeyek lepas dari pinggir wajan. Lalu cukup goreng sampai setengah matang dulu. Setelah itu, tiriskan selama beberapa detik. Lalu masukkan lagi ke dalam minyak panas dan goreng sampai kering.

"Itu biar krispi dan dia tidak terlalu gosong, si kacangnya matang. Karena kadang gorengannya matang, tapi kacangnya tidak matang," terang YouTube Dapur Moochies TV.

Jika sudah garing dan kacangnya berubah kecokelatan, angkat dan tiriskan. Untuk hasil maksimal, tiriskan rempeyek di atas kertas atau tisu dapur. Dengan begitu, hasil rempeyek jadi nggak mudah lembek karena terlalu berminyak.

foto: YouTube/Dapur Moochies TV

Telah ditonton lebih dari 19 ribu kali, video ini sontak menuai perhatian warganet. Banyak pengguna YouTube lain yang tertarik dan mengaku baru tahu bahwa penggunaan kapur sirih bisa merenyahkan rempeyek. Di sisi lain, tidak sedikit warganet lain yang turut memberikan berbagai macam tanggapan di kolom komentar.

"Udh coba enak bnget.. Makasi ya mbk," ungkap YouTube @ikahasan2381.

"Terimakasih informasinya, baru tau trik menggoreng diangkat dulu dari minyak kemudian dimasukkan lagi,"papar YouTube @cucuanan.

(brl/tin)