Trik membuat adonan rempeyek renyah dan tak cepat tengik tanpa perlu santan

foto: YouTube/Santo Sapi

Brilio.net - Rempeyek biasanya dibuat dari tepung beras, yang memberikan tekstur tipis dan renyah. Karena teksturnya, rempeyek sering dijadikan pengganti kerupuk saat makan. Selain tepung beras, banyak orang menambahkan santan untuk menggantikan air, yang membuat rempeyek lebih gurih dan renyah. Namun, santan bisa membuat rempeyek cepat bau tengik saat disimpan, karena santan memang bisa mempercepat pembusukan makanan.

Untuk menghindari hal ini, sebaiknya tidak menggunakan santan jika ingin membuat rempeyek sebagai stok camilan di rumah. Sebagai alternatif, kamu bisa mencoba trik dari pengguna YouTube Santo Sapi. Dalam salah satu videonya, dia berbagi resep rempeyek turun temurun dari neneknya, yang tidak menggunakan santan. Sebagai gantinya, dia memakai bahan lain untuk membuat rempeyek tetap renyah.

Dilansir BrilioFood dari YouTube Santo Sapi pada Senin (27/1), ia justru menggunakan air kapur sirih dan campuran tepung tapioka. Kedua bahan ini mampu meningkatkan kerenyahan rempeyek, lho. Selain itu, kedua bahan tadi tidak memengaruhi aroma rempeyek. Jadi sekalipun hendak disimpan untuk stok, rempeyek bisa tahan lama dan tetap renyah.

foto: YouTube/Santo Sapi

Lebih jelasnya, siapkan dulu mangkuk atau wadah. Lalu masukkan 200 gram tepung beras dan 50 gram tepung tapioka (tepung kanji). Jadi takarannya 3:1 untuk penggunaan tepungnya. Selanjutnya, tambahan daun jeruk yang sudah diiris tipis, 1 butir telur, dan 1 sdm air rendaman kapur sirih.

"Kalau tidak mau menggunakan kapur sirih, bisa diganti dengan soda kue. Tapi sedikit saja, jangan terlalu banyak," terang YouTube Santo Sapi.

foto: YouTube/Santo Sapi

Kemudian tambahkan kunyit bubuk dan bumbu halus (1 sdm ketumbar, garam, 3 cm kencur, 5 butir kemiri, 3 siung bawang putih). Barulah tuang sedikit demi sedikit air sambil terus diaduk. Penggunaan air bisa dikira-kira sampai adonan larut, tapi hasil akhirnya tidak terlalu kental, ya. Dalam resep ini, pengguna YouTube Santo Sapi menggunakan 1 gelas air lebih sedikit.

foto: YouTube/Santo Sapi

Setelah itu, masukkan kacang tanah yang sudah dipotong-potong. Lalu aduk-aduk lagi. Jika sudah, tambahkan penyedap rasa dan lada bubuk secukupnya, aduk sampai rata. Nah, adonan rempeyek inipun siap digoreng.

Sebelum digoreng, siapkan dulu wajan dan tuang minyak secukupnya. Sembari dipanaskan, siram bagian pinggir wajan dengan minyak agar adonan tidak lengket saat dicetak. Nah, setelah panas, barulah cetak adonan dan goreng rempeyek dengan api sedang.

foto: YouTube/Santo Sapi

Jika sudah kering dan berubah warna kuning keemasan, angkat dan tiriskan rempeyek. Teksturnya renyah, nggak berminyak, dan yang jela rempeyek ini nggak mudah bau tengik saat disimpan. Jika hendak dijadikan stok, kamu bisa langsung memasukkannya di toples saat rempeyek sudah dalam kondisi dingin.

foto: YouTube/Santo Sapi

Cara menyimpan rempeyek agar tahan lama

Setelah rempeyek dingin sempurna, simpan dalam wadah kedap udara atau toples kaca yang bersih dan kering. Pastikan wadah benar-benar tertutup rapat untuk mencegah udara masuk. Simpan di tempat sejuk dan kering, hindari tempat yang terkena sinar matahari langsung atau lembap. Dengan cara penyimpanan yang tepat, rempeyek bisa bertahan hingga 1-2 bulan tanpa kehilangan kerenyahannya.

Variasi topping rempeyek.

Selain kacang tanah yang umum digunakan, rempeyek bisa dibuat dengan berbagai topping lain yang tak kalah lezat. Beberapa variasi populer termasuk rempeyek teri yang gurih, rempeyek udang yang kaya protein, atau rempeyek kedelai yang renyah. Bahkan ada juga rempeyek daun jeruk yang aromatis, dibuat dengan menambahkan potongan daun jeruk yang digoreng hingga kering bersama adonan. Setiap variasi memberikan cita rasa dan tekstur unik pada rempeyek.

(brl/tin)