Trik membuat adonan bakwan agar krispi berjam-jam dan tidak basah, kuncinya di 2 tepung ini

foto ilustrasi: YouTube/@firhanashari

Brilio.net - Bakwan merupakan salah satu gorengan legendaris yang tak pernah sepi peminat. Camilan berbahan dasar tepung terigu yang dicampur dengan sayuran ini bisa ditemukan di berbagai warung dan gerobak pedagang gorengan. Dari bakwan sayur, bakwan jagung, hingga bakwan udang, semuanya memiliki penggemar setia tersendiri.

Meski mudah didapat, banyak orang lebih memilih membuat bakwan sendiri di rumah. Selain lebih hemat, membuat sendiri juga memungkinkan untuk mengatur takaran bahan dan tingkat kerenyahan sesuai selera. Namun, masalah yang sering muncul adalah bakwan menjadi basah di bagian tengah atau kehilangan kerenyahannya setelah dingin.

Penyebab bakwan basah dan lembek.

Sebelum mengetahui cara membuat bakwan yang krispi tahan lama, penting untuk memahami mengapa bakwan bisa menjadi basah dan lembek. Beberapa faktor utama penyebabnya adalah:

- Kandungan air dari sayuran yang terlalu tinggi
- Komposisi tepung dan air yang tidak seimbang
- Suhu minyak yang kurang panas saat menggoreng
- Cara menggoreng yang kurang tepat

Persiapan bahan yang tepat.

Langkah pertama untuk mendapatkan bakwan krispi adalah mempersiapkan bahan dengan benar. Sayuran yang akan digunakan perlu diberi perlakuan khusus terlebih dahulu. Wortel sebaiknya diparut kasar, kubis diiris tipis, dan tauge dibersihkan dari akarnya. Setelah itu, sayuran perlu diperas atau ditiriskan untuk mengurangi kadar airnya.

Rahasia adonan bakwan krispi.

Membuat adonan bakwan yang sempurna membutuhkan perhatian pada beberapa hal kunci:

1. Pemilihan Tepung
Gunakan campuran tepung terigu protein sedang dengan tepung beras dengan perbandingan 2:1. Tepung beras berperan penting dalam menciptakan tekstur renyah yang tahan lama.

2. Penggunaan Tepung Maizena
Selain tepung beras sebagai tepung pertama yang berperan penting, tambahkan juga 2-3 sendok makan tepung maizena untuk setiap 250 gram tepung terigu. Maizena membantu mengikat air dan menciptakan lapisan krispi.

3. Bumbu Rahasia
Selain bumbu standar seperti bawang putih dan garam, tambahkan sedikit kaldu bubuk dan lada putih untuk memberikan rasa yang lebih kaya.

4. Penggunaan Air Es
Gunakan air es untuk membuat adonan. Air dingin inilah yang membantu menciptakan tekstur yang lebih renyah saat digoreng.

Teknik menggoreng yang benar.

Proses menggoreng memegang peran vital dalam menghasilkan bakwan krispi tahan lama:

1. Pastikan minyak benar-benar panas (sekitar 180°C) sebelum mulai menggoreng. Cara mudah mengeceknya adalah dengan memasukkan sedikit adonan - jika langsung mengambang dan berbuih, minyak sudah siap.

2. Jangan menggoreng terlalu banyak bakwan sekaligus. Beri jarak antar bakwan agar tidak saling menempel.

3. Goreng dengan api sedang hingga kecokelatan. Jangan membalik bakwan terlalu sering - cukup sekali balik saja.

4. Tiriskan bakwan pada wadah berlubang atau dilapis tisu minyak dengan posisi berdiri miring untuk memaksimalkan tirisnya minyak.

Cara menyimpan bakwan goreng agar tetap krispi.

Setelah digoreng dengan sempurna, bakwan perlu disimpan dengan cara yang tepat:

- Tunggu hingga bakwan benar-benar dingin sebelum disimpan
- Simpan dalam wadah kedap udara yang dialasi tisu minyak
- Letakkan silica gel di dalam wadah untuk menyerap kelembapan
- Hindari menyimpan bakwan dalam keadaan bertumpuk

Tips tambahan.

Beberapa tips tambahan yang bisa dipraktikkan:

- Tambahkan sedikit baking powder (1/4 sdt untuk 250gr tepung) untuk tekstur yang lebih ringan
- Ganti sebagian air dengan telur untuk mendapatkan struktur yang lebih kokoh
- Hindari menggunakan sayuran yang terlalu banyak mengandung air seperti timun atau tomat
- Jika menggunakan udang, pastikan sudah dikupas dan dikeringkan dengan tisu

Dengan memperhatikan detail-detail di atas, bakwan buatan rumah bisa tetap krispi hingga berjam-jam. Yang terpenting adalah konsistensi dalam mengikuti setiap langkah, mulai dari persiapan bahan hingga cara penyimpanan. Membuat bakwan memang butuh kesabaran, tapi hasilnya akan sebanding dengan usaha yang dilakukan.

(brl/tin)