Trik masak kailan agar tidak pahit, rahasia sayur tetap hijau dan renyah

Brilio.net - Seringkali sayur kailan menjadi tantangan tersendiri saat dimasak karena teksturnya yang gampang alot dan rasa bawaannya yang cenderung pahit. Padahal, kailan punya potensi jadi hidangan super lezat yang renyah dan segar jika kamu tahu rahasia pengolahannya yang tepat. Kunci utamanya bukan cuma di bumbu, tapi pada teknik blanching atau perebusan singkat yang diikuti dengan kejutan suhu dingin.

Metode ini sangat ampuh buat menjaga warna hijau sayuran tetap cantik dan membuang rasa pahit yang sering mengganggu lidah. Dengan tambahan sedikit gula dan minyak saat merebus, kailan coi buatanmu bakal punya tekstur yang pas tanpa kehilangan nutrisinya. Yuk, intip cara masak kailan yang simpel tapi hasilnya kayak masakan restoran bintang lima berikut ini, dikutip BrilioFood dari YouTube Dedew05, Kamis (22/1).

Teknik Blanching Kailan Agar Tetap Hijau dan Renyah

Tips Masak Kailan Tidak Pahit
foto: YouTube/Dedew05

Teknik perebusan singkat ini menjadi tahap paling krusial agar kailan tidak terasa alot saat dimakan nanti. Penambahan bahan sederhana seperti gula dan minyak saat merebus membantu mempertahankan pigmen warna agar sayur tetap terlihat segar. Proses pendinginan cepat setelah direbus berfungsi mengunci tekstur garing sehingga kailan tidak lembek.

Bahan:

- Sayur kailan coi secukupnya
- Air untuk merebus
- Minyak goreng secukupnya
- Sedikit gula pasir
- Air es atau air dingin dalam wadah

Cara Membuat:

1. Siapkan air di dalam panci, lalu tunggu sampai benar-benar mendidih.
2. Tambahkan minyak goreng dan sedikit gula pasir ke dalam air mendidih tersebut agar warna sayur tetap hijau.
3. Masukkan sayur kailan, rebus sebentar saja dan jangan terlalu lama.
4. Segera angkat sayur dan langsung masukkan ke dalam wadah berisi air dingin atau air es.
5. Rendam sejenak untuk menghentikan proses pematangan, lalu tiriskan kailan sampai kering.

Tumis Kailan Coi Gurih Tanpa Pahit

Tips Masak Kailan Tidak Pahit
foto: YouTube/Dedew05

Setelah kailan melewati proses perebusan singkat, tahap penumisan dilakukan hanya untuk meratakan rasa dengan bumbu. Penggunaan jahe sangat disarankan untuk memberikan aroma segar sekaligus menyeimbangkan rasa dari tauco atau saus tiram. Karena sayur sudah setengah matang, proses ini dilakukan dengan sangat cepat agar kerenyahannya tetap terjaga sampai piring saji.

Bahan:

- Sayur kailan yang sudah ditiriskan (dari tahap sebelumnya)
- Bawang putih cincang
- Irisan jahe secukupnya
- Sedikit tauco atau saus tiram

Cara Membuat:

1. Siapkan bumbu berupa bawang putih cincang, jahe, dan tauco atau saus tiram.
2. Tumis bawang putih dan jahe sampai tercium aroma harum.
3. Masukkan sayur kailan yang sudah melewati proses perebusan dan ditiriskan tadi.
4. Aduk-aduk sebentar saja supaya bumbu tercampur merata ke seluruh sayuran.
5. Angkat segera dan kailan coi siap disajikan dengan warna yang cantik dan rasa gurih.

FAQ Tips Seputar Memasak Kailan

1. Mengapa gula pasir bisa menjaga warna sayur tetap hijau?

Gula pasir saat proses perebusan membantu menjaga klorofil atau zat hijau daun agar tidak mudah rusak karena suhu panas, sehingga sayur tidak berubah menjadi kusam atau kekuningan.

2. Apakah semua jenis kailan bisa dimasak dengan cara ini?

Ya, teknik ini sangat efektif untuk semua jenis kailan, termasuk kailan coi (baby kailan) maupun kailan besar, karena keduanya memiliki karakteristik batang yang tebal dan daun yang agak kaku.

3. Berapa lama idealnya merendam kailan di air es?

Cukup rendam selama 1-2 menit atau sampai suhu panas pada sayur benar-benar hilang. Tujuannya hanya untuk menghentikan proses memasak (shocking process) agar tidak lembek.

4. Bisakah tauco diganti dengan bumbu lain?

Bisa, jika kamu kurang menyukai aroma tauco, kamu bisa menggantinya sepenuhnya dengan saus tiram atau cukup dengan garam dan kaldu jamur untuk rasa yang lebih oriental minimalis.

5. Bagaimana jika tidak ada air es saat memasak?

Kamu bisa menggunakan air mengalir yang dingin dari keran. Meskipun air es lebih efektif, air mengalir tetap membantu menurunkan suhu panas pada sayur dengan cepat dibanding membiarkannya dingin sendiri di suhu ruang.