Trik masak ayam kampung agar tidak alot tanpa presto, hasilnya lembut maksimal

Brilio.net - Ayam memang jadi primadona di meja makan karena rasanya yang lezat dan kandungan gizinya yang tinggi. Selain menjadi sumber protein, ayam juga menyimpan vitamin B6 yang bagus untuk kesehatan kulit, sistem saraf, serta perkembangan otak.

Bagi pecinta kuliner, ayam kampung seringkali lebih disukai daripada ayam broiler karena cita rasanya yang jauh lebih gurih. Namun, tantangan utama memasak ayam kampung adalah tekstur dagingnya yang cenderung keras dan alot jika tidak diolah dengan benar.

Biasanya, banyak orang memanfaatkan daun nangka saat merebus agar daging cepat lunak. Kandungan enzim protease dalam daun nangka memang efektif mengurai protein yang bikin daging alot. Tapi kalau pohon nangka jauh dari jangkauan, ada satu buah rahasia yang bisa jadi penyelamat di dapur.

Trik Menggunakan Pepaya Muda Agar Daging Ayam Empuk

Cara merebus ayam kampung
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Jika tidak ada daun nangka, pepaya muda adalah solusi terbaik yang hasilnya tidak kalah hebat. Berdasarkan tips yang dibagikan oleh akun TikTok @vitrianna123, prosesnya sangat sederhana namun hasilnya luar biasa.

Langkah pertama, cuci bersih ayam kampung dari sisa kotoran atau darah yang menempel. Setelah bersih, masukkan ayam ke dalam wajan, tambahkan air, dan bumbu sesuai selera. Dalam video tersebut, terlihat bumbu kuning halus digunakan sebagai penyedap rebusan. Inti dari trik ini adalah memasukkan potongan pepaya muda ke dalam air rebusan tersebut.

"gk usah dikupas di jamin cpt empuk," jelas pemilik akun @vitrianna123.

Penggunaan pepaya muda ini bukan tanpa alasan ilmiah. Sama seperti daun nangka, pepaya muda kaya akan enzim protease yang mampu melunakkan serat otot daging ayam dengan cepat. Hebatnya lagi, bahan tambahan ini tidak akan merusak rasa asli masakan.

"pepaya muda tidak merubah cita rasa masakan..gk usah di buang kuah nya...rebus sama bumbu nya hasil nya .. daging nya empuk kuah nya tetap uenak👍👍," tambahnya dalam kolom komentar.

Cukup masak ayam sampai matang dan bumbunya meresap hingga air menyusut. Hasilnya, ayam kampung tidak hanya gurih berbumbu, tapi juga punya tekstur lembut yang bikin nagih.

FAQ Seputar Mengolah Ayam Kampung

1. Bagian pepaya muda mana yang paling efektif mengempukkan daging?

Getah pada pepaya muda mengandung enzim papain (jenis enzim protease) paling tinggi, sehingga menggunakan pepaya yang baru dipetik dengan kulitnya akan memberikan hasil yang lebih cepat.

2. Apakah pepaya muda harus dibuang setelah ayam empuk?

Tidak harus. Pepaya muda yang ikut direbus akan matang dan lembut, sehingga bisa sekaligus dikonsumsi sebagai sayuran pelengkap dalam masakan tersebut.

3. Bisa tidak menggunakan pepaya matang sebagai pengganti?

Pepaya matang memiliki kandungan enzim yang jauh lebih sedikit dibanding pepaya muda, sehingga tidak akan efektif dalam mengempukkan daging ayam yang alot.

4. Selain untuk ayam, apakah trik ini bisa dipakai untuk daging merah?

Tentu saja. Enzim protease dalam pepaya muda juga bekerja sangat baik untuk mengempukkan serat daging sapi atau kambing.

5. Bagaimana jika kuah rebusan ingin dijadikan kaldu bening?

Jika menginginkan kuah yang bening, pastikan pepaya muda dicuci bersih sebelum dipotong agar sisa getah berlebih tidak membuat kuah menjadi terlalu keruh, meski rasa tetap akan terjaga.