Trik bikin sambal pecel lele selezat di warung tenda, jangan asal goreng bahan-bahan

foto: Instagram @diahh.dps

Brilio.net - Sambal pecel lele memang punya tempat tersendiri di hati para pecinta kuliner pedas khas Nusantara. Meskipun terlihat sederhana, sambal ini justru jadi kunci utama kenikmatan setiap sajian pecel lele. Bahkan, banyak yang rela antre demi mencicipi sambal dari warung Lamongan yang khas dengan rasa pedas segar, gurih, dan sedikit manis dari gula merah.

Tapi, tahukah kamu kalau salah satu rahasia sambal seenak itu ternyata ada di cara menggoreng bahan-bahannya? Bukan asal tumis, melainkan satu per satu. Beda bahan, beda perlakuan. Terinspirasi dari tips pemilik akun Instagram @diahh.dps, cara membuat sambal pecel lele ini memang agak repot, tapi hasilnya benar-benar sepadan.

Kenapa Bahan Harus Digoreng Terpisah?

Menurut pemilik akun, setiap bahan sambal memiliki kadar air dan tingkat kematangan yang berbeda. Menggoreng semua bahan secara bersamaan justru bisa bikin sambal jadi kurang sedap, bahkan rawan gosong atau terlalu lembek. Misalnya, kemiri butuh waktu lebih lama agar matang sempurna, sedangkan terasi hanya perlu disentuh panas sebentar saja supaya aromanya keluar tapi nggak pahit.

Dengan menggoreng bahan satu per satu, rasa dan tekstur masing-masing bisa lebih maksimal. Wangi kemiri, aroma khas terasi, pedasnya cabai rawit dan cabai keriting, serta segarnya tomat jadi seimbang saat diulek jadi satu. Berikut resep sambal pecel lele yang dirangkum dari akunInstagram @diahh.dps.

Bahan Sambal Pecel Lele Ala Warung Lamongan

Bahan:
- 4 butir kemiri
- 6 siung bawang merah
- 10 buah cabai merah keriting
- 12 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
- 1 buah tomat merah besar, belah dua
- 1 sdt terasi (dibakar atau digoreng sebentar)
- 1 sdm wijen sangrai (opsional, tapi bikin sambal lebih gurih)
- ½ sdt garam
- ½ sdt kaldu bubuk (rasa ayam atau sapi sesuai selera)
- ¼ sdt micin (opsional)
- 1 sdm gula merah, serut halus
- 1 buah jeruk limau, peras airnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng bahan

Cara Membuat:

1. Goreng bahan satu per satu sesuai urutan kematangannya:
- Kemiri: Goreng terlebih dulu sampai kuning keemasan dan aromanya keluar. Angkat, tiriskan.

Cara bikin sambal pecel lele selezat di warung tenda
foto:Instagram/@diahh.dps

- Bawang merah: Goreng hingga layu dan harum. Jangan sampai gosong agar rasanya tidak pahit.
- Cabai merah keriting: Goreng hingga sedikit layu. Jangan terlalu lama agar warnanya tetap cantik.
- Cabai rawit: Goreng hingga kulitnya terlihat agak mengerut. Gunakan api sedang agar tidak meledak.

Cara bikin sambal pecel lele selezat di warung tenda
foto:Instagram/@diahh.dps

- Terasi: Goreng atau bakar sebentar saja. Cukup 5–10 detik agar tidak hancur dan pahit.
- Tomat: Belah dua, lalu goreng bagian dalam terlebih dulu. Masak hingga bagian luar agak keriput dan bagian dalam lunak.

2. Ulek bahan dengan urutan agar teksturnya pas dan rasa merata:
- Ulek kemiri dan wijen terlebih dahulu sampai halus. Kombinasi ini akan jadi dasar sambal yang gurih dan kaya rasa.
- Tambahkan bawang merah goreng dan terasi. Haluskan bersama.

Cara bikin sambal pecel lele selezat di warung tenda
foto:Instagram/@diahh.dps

- Masukkan cabai rawit dan cabai keriting, lalu ulek kembali hingga halus atau sesuai tekstur yang diinginkan.
- Tambahkan garam, kaldu bubuk, micin (jika pakai), dan gula merah. Ulek rata.
- Terakhir, masukkan tomat goreng. Ulek hingga semua bahan tercampur merata dan teksturnya pas, tidak terlalu halus tapi juga tidak kasar.

Cara bikin sambal pecel lele selezat di warung tenda
foto:Instagram/@diahh.dps

3. Sentuhan akhir:
- Setelah semua bahan tercampur rata, beri perasan jeruk limau. Aduk sebentar hingga sambal terasa segar dan aromanya lebih keluar.

Cara bikin sambal pecel lele selezat di warung tenda
foto: Instagram/@diahh.dps

Tips Penting Biar Sambal Pecel Lele Tambah Juara

- Gunakan minyak baru saat menggoreng bahan sambal agar rasanya tidak tercampur bau sisa gorengan.
- Tomat yang matang sempurna akan membuat sambal lebih segar, lembut, dan tidak terlalu berair.
- Jangan buru-buru ulek semua bahan, biarkan tekstur dan rasanya menyatu secara bertahap.
- Kalau tidak langsung dimakan, simpan sambal dalam wadah tertutup di kulkas. Bisa tahan hingga 3–5 hari dan tinggal dihangatkan lagi sebelum disajikan.

Sambal Pecel Lele: Pendamping Sempurna Lele Goreng dan Nasi Hangat

Sambal ini paling nikmat disantap bareng lele goreng yang renyah di luar, lembut di dalam, plus nasi putih hangat dan lalapan segar seperti kol, timun, dan kemangi. Kombinasi rasa pedas, gurih, manis, dan segar dari jeruk limau bikin makan jadi makin berselera.

Kalau ingin lebih mantap, bisa juga ditambah dengan tahu atau tempe goreng. Sambal ini fleksibel dipadukan dengan lauk apa pun, tapi tetap terasa otentik seperti makan di warung pecel lele Lamongan asli.

(brl/tin)