Trik bikin rempeyek udang ala restoran Padang agar lebih tebal, keriting, dan tetap renyah seharian

foto: YouTube/UDA AWAL

Brilio.net - Makanan Padang merupakan salah satu masakan yang digemari banyak orang Indonesia. Bahkan di berbagai daerah, restoran atau rumah makan Padang terus menjamur. Restoran ini tentu menyajikan masakan khas Padang, seperti rendang, sayur nangka muda, daun singkong rebung, hingga aneka lauk yang menggugah selera.

Selain lauk dan sayurnya, menu pendamping yang nggak kalah bikin ngiler adalah rempeyek udang. Berbeda dari rempeyek biasa, rempeyek ala Padang ini cenderung memiliki bentuk yang lebih lebar, tebal, dan keriting. Selain itu, bumbu yang dipakai juga kaya rempah khas masakan Padang.

Walaupun bentuknya lebih tebal, namun tekstur rempeyek ini tetap renyah, lho. Usut punya usut, ada sejumlah trik tertentu yang perlu dilakukan untuk menghasilkan rempeyek udang super renyah. Seorang kreator konten masakan Padang pernah membeberkan trik membuat rempeyek udang melalui channel YouTube UDA AWAL.

Ada bahan lain yang harus ditambahkan

Dilansir BrilioFood pada Jumat (21/7), bahan-bahan yang dibutuhkan pada dasarnya mudah didapat. Bahkan hanya butuh satu jenis tepung saja untuk membuat rempeyek udang ini, yakni tepung beras. Namun ada bahan lain yang harus ditambahkan.

foto: YouTube/UDA AWAL

Lebih jelasnya, siapkan dulu 500 gram tepung beras, lalu masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan 1/2 sdt baking powder dan 1/4 sdt soda kue. Nah, bahan inilah yang akan membuat adonan rempeyek semakin renyah dan bisa berbentuk keriting saat digoreng.

Selanjutnya, masukkan 1/2 sdt micin, 2 sdt penyedap rasa (kaldu udang bubuk), dan 1/2 sdt garam. Lalu tambahkan juga 10 lembar daun jeruk iris dan 2 lembar daun kunyit iris. Kedua rempah daun ini akan menambah aroma sedap pada adonan rempeyek udang.

foto: YouTube/UDA AWAL

Setelah itu, masukkan 1 butir kuning telur. Sebaiknya hindari penggunaan bagian putihnya karena justru bisa bikin tekstur rempeyek jadi lembek, terutama saat sudah dingin. Oleh sebab itu, gunakan bagian kuningnya saja.

foto: YouTube/UDA AWAL

Lanjut tambahkan 1/2 liter air putih, lalu aduk-aduk sampai rata. Supaya makin gurih, tambahkan 2 sdm santan kental. Selain bikin gurih, santan juga akan membuat tekstur rempeyek semakin renyah.

Adonan rempeyek ini pun siap digoreng. Siapkan minyak dalam wajan, lalu panaskan sampai suhunya minimal berada di 150 derajat celcius. Sembari menunggu minyak panas, ambil 2 sendok sayur adonan dan pindahkan ke piring kecil. Masukkan udang secukupnya ke dalam adonan tersebut.

foto: YouTube/UDA AWAL

Barulah kemudian ambil lagi satu sendok sayur adonan rempeyek, lalu cetak ke pinggiran wajan. Langsung ambil 4 ekor udang yang ada di piring kecil, kemudian tata ke adonan rempeyek sudah sudah dicetak tadi. Karena udangnya sudah terlapisi adonan, maka udang akan merekat kuat. Proses ini juga akan membuat udangnya benar-benar rata di seluruh permukaan rempeyek.

foto: YouTube/UDA AWAL

Saat digoreng, masukkan sedikit adonan lagi ke dalam minyak untuk menghasilkan tekstur krispi dan keriting. Lalu langsung sisihkan ke bagian atas rempeyek tadi. Supaya lebih menempel, tuang lagi sedikit adonan di atas rempeyek. Goreng rempeyek sampai matang dan warnanya kekuningan.

Setelah warnanya kuning dan kering, langsung angkat dan tiriskan rempeyek. Tampak rempeyek udang ini benar-benar keriting dan tebal. Namun saat dipatahkan, rempeyek langsung hancur. Hal ini menandakan bahwa teksturnya krispi dan renyah.

foto: YouTube/UDA AWAL

Sejak diunggah pada September 2022 lalu, video ini sudah ditonton lebih dari 277 ribu kali. Nggak heran jika kemudian banyak pengguna YouTube lain yang tertarik dan membanjiri kolom komentar dengan berbagai tanggapan positif. Sebagian besar warganet ini mengaku ingin mencoba langsung resep dan trik membuat rempeyek udang tersebut.

"Kereeennnn renyah sekalie.....pingin nyoba aah tmks Uda," ungkap YouTube @prihatini2318.

"Suka banget aku peyek udang Padang, makasih uda resepnya bermanfaat sekali, mantap jiwo," papar YouTube @evashofyatunnisa.

"Masya Allah saya sampai ngiler lihat Uda makan peyeknya kriyuknya sampai terdengar jelas," sahut YouTube @jamilahsiregar6467.

"Lapor uda.. Saya sudah buat persis resep dan cara uda. Bener2 anti gagal. Baru kali ini lho da berhasil bikin peyek udang. Kuncinya jangan skip daun2annya biar wangi. Nikmat banget ini dimakan sama pecel. Makasih banyak uda. Semoga ilmu yg uda syer jadi berkah utk semua orang," kata YouTube @Kiddo-Golden.

(brl/tin)