Trik bikin bakwan sayur tebal yang renyah dan tak menyerap banyak minyak, cukup tambah 2 bahan dapur

cara membuat bakwan renyah | foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net - Bakwan sayur masih menjadi salah satu gorengan favorit yang banyak dibuat di rumah bahkan sampai 2026 ini. Selain cocok dijadikan camilan, bakwan juga kerap menjadi pelengkap makan bersama nasi, mi instan, maupun lontong. Meski terlihat sederhana, tidak sedikit yang mengeluhkan hasil bakwan terlalu berminyak, cepat lembek, atau bagian dalamnya masih terasa seperti adonan.

Penyebab bakwan menyerap banyak minyak ternyata bukan hanya karena jenis tepung yang digunakan. Suhu minyak, komposisi adonan, hingga tambahan bahan tertentu juga ikut memengaruhi kerenyahan hasil akhirnya. Tak heran jika trik membuat bakwan renyah dan tidak berminyak masih menjadi salah satu topik yang banyak dicari di internet.

Salah satu trik dibagikan oleh kreator YouTube Ghaziya Warita. Dalam videonya, ia memperlihatkan cara membuat bakwan sayur yang tebal tetapi tetap renyah dengan memanfaatkan dua bahan dapur tambahan.

"Bakwan sayur versi simpel, ini kriuk tahan lama. Untuk sayurnya bebas, seperti biasa aku pakai wortel, kubis, dan daun bawang, sayurannya kembali lagi disesuaikan dengan selera," jelasnya, dikutip BrilioFood dari YouTube Ghaziya Warita.

Kenapa bakwan sayur sering menyerap banyak minyak?

Sebelum mencoba triknya, kenali dulu beberapa penyebab bakwan menjadi terlalu berminyak. Dengan mengetahui penyebabnya, hasil gorengan bisa lebih renyah dan tidak cepat melempem.

 

Trik membuat bakwan sayur tebal tetap renyah

Setelah semua sayuran dipotong, siapkan bumbu halus yang terdiri dari garam, kaldu jamur, merica butiran, bawang putih, dan bawang merah. Bumbu bisa dihaluskan menggunakan cobek maupun blender.

foto: YouTube/Ghaziya Warita

Setelah halus, tambahkan margarin secukupnya, lalu ulek kembali hingga tercampur rata.

Menurut Ghaziya, margarin tidak hanya menambah rasa gurih, tetapi juga membantu mengurangi minyak yang terserap saat proses menggoreng. Margarin pun tidak perlu dilelehkan terlebih dahulu.

"Margarinnya tanpa aku panaskan, agak lebih simpel dan praktis tanpa menambahi cucian piring atau panci. Jadi langsung ikut dihaluskan dan rasanya sama saja," cetus Ghaziya.

foto: YouTube/Ghaziya Warita

Selanjutnya pindahkan bumbu ke dalam wadah, lalu campurkan dengan tepung terigu dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tidak bergerindil.

Setelah itu tambahkan tepung bumbu dengan perbandingan 1 bagian tepung bumbu dan 3 bagian tepung terigu, lalu aduk kembali.

Masukkan sayuran yang sudah dipotong. Dalam video tersebut digunakan setengah kubis, dua wortel kecil, dan irisan daun bawang.

Terakhir tambahkan sedikit baking powder.

"Baking powder ini selain untuk mengembang, dia itu untuk mengkrispikan gorengan dan mengurangi gorengan itu berminyak, tentunya tidak menambahkan rasa getir pada gorengan, ya," kata Ghaziya.

Dua bahan tambahan yang menjadi kunci dalam trik ini adalah margarin dan baking powder.

foto: YouTube/Ghaziya Warita

Tips menggoreng bakwan agar kriuk lebih lama

foto: YouTube/Ghaziya Warita

Panaskan minyak dalam jumlah cukup dengan api sedang hingga benar-benar panas. Setelah itu baru masukkan adonan sedikit demi sedikit.

Menurut Ghaziya, suhu minyak sangat menentukan hasil akhir gorengan.

"Apabila minyaknya kurang panas jika menggoreng gorengan dari tepung seperti ini, rasanya masih mentah atau masih terasa tepung. Juga, nanti setelah ditiriskan, gorengannya itu dua kali lebih berminyak apabila minyaknya kurang panas," ungkapnya.

Jika adonan belum habis digunakan, cukup tutup wadah menggunakan piring atau plastik, kemudian simpan di chiller kulkas. Menurutnya, adonan masih dapat digunakan keesokan harinya tanpa cepat menjadi asam.

Setelah bakwan berwarna keemasan, angkat dan tiriskan hingga minyak berlebih turun. Hasilnya tampak tebal, renyah, dan tidak terlalu berminyak.

foto: YouTube/Ghaziya Warita

Kebiasaan yang membantu bakwan tetap renyah

 

FAQ

1. Kenapa bakwan sayur cepat lembek setelah dingin?

Biasanya karena terlalu banyak menyerap minyak, adonan terlalu encer, atau setelah matang langsung ditumpuk sehingga uap terperangkap dan membuat kulit bakwan menjadi lembap.

2. Apakah baking powder wajib digunakan?

Tidak wajib. Namun penambahan baking powder dalam jumlah sedikit dapat membantu menghasilkan tekstur bakwan yang lebih ringan, renyah, dan tidak terlalu padat.

3. Apa fungsi margarin dalam adonan bakwan?

Margarin memberi rasa gurih sekaligus menjadi salah satu bahan yang dipercaya membantu mengurangi minyak yang terserap selama proses penggorengan, seperti ditunjukkan dalam video Ghaziya Warita.

4. Berapa lama adonan bakwan bisa disimpan?

Jika disimpan dalam wadah tertutup di chiller kulkas, adonan umumnya masih bisa digunakan hingga sekitar satu hari. Sebelum digoreng kembali, aduk sebentar agar teksturnya kembali merata.

5. Sayuran apa saja yang cocok untuk bakwan?

Selain kubis, wortel, dan daun bawang, bakwan juga bisa dibuat menggunakan tauge, jagung manis, irisan buncis, seledri, bayam, atau kol ungu sesuai selera.

(brl/tin)