Trik bikin adonan perkedel kentang agar teksturnya lebih lembut dan tidak mudah ambyar

Kentang pun digoreng di minyak panas |

Kupas dan potong-potong terlebih dahulu kentangnya. Jangan lupa kentang yang sudah dikupas harus direndam di air terlebih dahulu agar tidak berubah warna jadi kecokelatan. Kentang pun digoreng di minyak panas selama kurang lebih 10 hingga 12 menit. Setelah kentang ditiriskan dan masih hangat, langsung ulek sampai teksturnya halus.

foto: YouTube/Puguh Kristanto Kitchen

Lanjut menambahkan bumbu untuk perkedel kentang. Alih-alih pakai bawang merah dan putih segar, Puguh menjelaskan, bawang yang digoreng setengah matang justru lebih sedap, lho. Selain rasa dari bawang itu sendiri, aromanya juga jadi lebih keluar. Setelah digoreng setengah matang, bawang merah dan putih tersebut ia ulek, baru dicampurkan pada kentang.

foto: YouTube/Puguh Kristanto Kitchen

Setelah itu, Puguh juga menambahkan garam, gula, lada, penyedap rasa, serta micin secukupnya. Nah, kemudian ia menambahkan pula bahan rahasia untuk membuat perkedel yang lebih lembut dan seakan lumer di mulut, yaitu mentega atau butter. Ia kali ini menggunakan mentega sebanyak satu sendok makan.

"Mentega rek, ini biar rasanya creamy tapi nggak enek, rek, tenang," jelasnya.

Ia juga menambahkan potongan daun bawang dan seledri seperti perkedel pada umumnya. Baru setelahnya ia pakai satu bahan lagi yang membantu adonan perkedel kentangnya set dan tidak mudah ambyar, yaitu telur. Namun, menurut Puguh, telur yang dipakai untuk adonan ini sebaiknya hanya bagian kuningnya saja.

"Pakai kuning telur fungsinya biar terikat, kemudian lembut, kemudian creamy," imbuh Puguh.

foto: YouTube/Puguh Kristanto Kitchen

Setelah semua bahan adonan tercampur rata, langsung bagi dan bulat-bulatkan adonan. Puguh juga mengatakan kalau adonan perkedel kentang ini bisa dijadikan stok dan awet berbulan-bulan disimpan di freezer, lho. Lantas, jika ingin digoreng, tinggal baluri dengan putih telur dan masak di minyak panas hingga matang.

foto: YouTube/Puguh Kristanto Kitchen

Nah, kalau kamu masih sering kurang puas dengan adonan perkedel buatan sendiri lantaran teksturnya masih kasar dan ambyar, bisa mencoba trik ala Puguh ini. Mengintip kolom komentarnya, banyak warganet yang tertarik dengan trik bikin adonan perkedel ini, lho. Unggahan di YouTube Puguh Kristanto Kitchen ini juga sudah ditonton hingga lima ribu kali.

"terimakasih mas puguh sudah membuat video ini, jadi bisa lebih banyak variasi masakan di rumah nih," ujar YouTube Dilla.

"Bikin banyak sekalian nih kak buat stok lauk," cetus YouTube Mega Nusantari.

"Sekali2 bikin menu vegetarian.," kata YouTube bee nieati.

"Di campur udang yg sdh di giling tambah Mak nyus...
Kl aku bikin frosen tak goreng setengah matang dl.," jelas YouTube Johni Lis.

"Sama ini resepnya kek akuuu, bedanya bawang putih n merahnya langsung aku ulek ga pake digoreng dulu," ungkap YouTube olivia priscilla.

(brl/tin)