Trik bikin adonan perkedel jagung yang renyah, antilembek, dan nggak menyerap banyak minyak

foto: YouTube/Ade Koerniawan

Brilio.net - Perkedel pada dasarnya bisa dibuat dari berbagai bahan, salah satunya jagung. Perkedel jagung atau bakwan jagung adalah jenis gorenganyang terbuat dari bahan dasar jagung pipil. Jagung tadi lantas dicampur dengan tepung terigu, daun bawang, dan bumbu-bumbu rempah.

Membuat perkedel jagung sebenarnya cukup mudah, loh. Semua bahan di atas tinggal dicampur jadi satu dan dilarutkan dengan air. Nah, adonan perkedel jagung ini bisa langsung digoreng hingga matang.

Walau sekilas tampak mudah, namun ternyata masih banyak orang yang gagal membuat perkedel jagung, lho. Hal ini biasanya ditandai dengan hasil perkedel jagung yang terlalu berminyak karena lembek. Padahal perkedel jagung yang enak punya tekstur garing dan renyah.

Untuk menghasilkan perkedelseperti itu, adonan yang dibuat juga harus pas. Bahan-bahan perlu diperhatikan karena bisa memengaruhi tekstur akhir perkedel jagung setelah digoreng. Dengan begitu, perkedel jagung bisa renyah dan antilembek.

Beruntungnya, Chef Ade Koerniawan pernah membagikan trik membuat adonan perkedel jagung melalui YouTube pribadinya. Jebolan MasterChef Indonesia musim keenam ini menggunakan bahan-bahan sederhana. Dilansir BrilioFood pada Selasa (13/6), ada juga bahan tambahan khusus yang dipakai supaya hasil adonan lebih krispi.

Yuk kita simak tutorialnya bersama-sama.

Untuk cara membuatnya, jagung yang digunakan harus jagung segar. Sebaiknya jangan menggunakan jagung yang dijual dalam bentuk pipilan karena rasanya kurang manis. Nah, jagung utuh yang masih segar ini bisa memberikan cita rasa manis secara alami.

foto: YouTube/Ade Koerniawan

Jadi, pipil dua buah jagung utuh dan masukkan ke dalam wadah. Lalu tambahkan satu tangkai daun bawang iris. Masukkan juga bawang merah dan bawang putih yang sudah diulek. Kemudian tambahkan 6 sdm (180 gram) tepung terigu dan 2 sdm (60 gram) tepung beras. Aduk-aduk sampai rata.

"Jadi perbandingan tepungnya 3:1, 3 tepung terigu, 1 tepung beras," terang Chef Ade.

foto: YouTube/Ade Koerniawan

Selanjutnya, bumbui adonan dengan 1 sdt lada bubuk, 1-2 sdm kaldi jamur, 1/2 sdm garam, 1 sdt penuh gula, dan sedikit cabai bubuk. Dalam video tersebut, Chef Ade juga menambahkan 1/2-1 sdt baking powder. Nah, bahan inilah yang akan membuat perkedel jagung jadi lebih renyah.

"Ini rahasia biar dia (perkedel jagung) krispi. Nah, biasanya ibu-ibu di rumah itu mereka nggak kripsinya itu pakai telur. Nah telur ini yang bikin si adonan jadi nggak krispi. Kuning telurnya kan creamy padat gitu, itu yang bikin nggak krispi," jelasnya lebih lanjut.

foto: YouTube/Ade Koerniawan

Tahap terakhir, tuang 300-400 ml air secara bertahap sambil terus diaduk. Hasil adonan perkedel jagung ini cenderung padat dan kental. Kamu bisa langsung menggorengnya.

Selain membeberkan resep adonan, Chef Ade juga memberikan trik menggoreng perkedel ini. Supaya hasilnya lebih renyah dan nggak lembek, cetak adonan dengan ukuran yang lebar dan pipih (bukan bulat menggumpal) di minyak panas. Lalu jangan mencetak dan menggoreng adonan perkedelnya terlalu banyak.

foto: YouTube/Ade Koerniawan

"Tips menggoreng, jangan goreng terlalu banyak atau penuh. Nanti temperatur minyaknya turun. Jadinya nggak goreng, tapi kayak ngerebus. Terus minyaknya masuk semua ke adonan. Jadinya nggak krispi dan berminyak," ungkap pengguna YouTube Ade Koerniawan.

Nah, goreng sampai warnanya kecokelatan. Jika sudah, segera angkat dan tiriskan. Hasil perkedel jagung ini tampak begitu renyah dan garing. Permukaannya juga kesat karena nggak menyerap banyak minyak.

foto: YouTube/Ade Koerniawan

Siapa sangka, unggahan milik pengguna Chef Ade ini sudah ditonton lebih dari dua juta kali. Nggak heran jika kemudian video tersebut menuai banjir komentar dari warganet. Bahkan banyak di antaranya yang hendak mencoba resep perkedel jagung tersebut.

"Terima kasih resepnya chef, kelihatannya enak banget, wajib dicoba," ungkap YouTube Darmiah Muin.

"Perkedel jagung terlihat sangat gurih. Wah, harus di coba nih. Terima kasih sudah berbagi resep super enak," kata YouTube FX Eko Widiyanto.

"Wah resep ini jangan di ragukan lagi, ini terbaik enak bgt. Saya langsung coba masak," papar YouTube Nur Siti Holilah.

"Barusan recook ini, rasanya enak, bumbu sesuai takaran udah pas banget rasanya, kriuknya mantap, no kempes2 club, emang cari resep no telur, soalnya pernah ikut resep pakai telur kempes," sahut YouTube Zulfa Zulfa.

"Terimakasih resepnya pak,saya sdh coba sesuai resep hasilnya mantap," tutur YouTube sunarti.

(brl/lak)