Tanpa tambahan garam, ini trik merebus jantung pisang agar warnanya tak menghitam dan antipahit

foto: YouTube/Heru Sutrisno Channel

Brilio.net - Bagi masyarakat Indonesia, ada banyak hasil tanaman pisang yang bisa dikonsumsi. Tak hanya buahnya saja, bagian jantung pisang juga kerap dikonsumsi sebagai alternatif menu sayur. Biasanya jantung pisang akan diolah terlebih dahulu untuk kemudian dimasak bersama bumbu dan bahan lain. Lantas hasil olahannya berupa perkedel, aneka tumisan, gulai, hingga masakan berkuah santan yang disantap bersama nasi putih hangat.

Saat mengolah jantung pisang, bahan satu ini biasanya perlu direbus dalam air mendidih terlebih dahulu. Selain untuk membuat teksturnya jadi empuk, perebusan jantung pisang juga dapat membantu menghilangkan getah di dalamnya. Getah ini seringkali membuat jantung pisang terasa pahit dan jadi hitam, lho.

Namun perlu diperhatikan bahwa perebusan jantung pisang ini nggak boleh dilakukan sembarangan. Pasalnya, merebus jantung pisang juga dapat membuat getahnya semakin melekat. Alhasil, jantung pisang justru bisa pahit dan warnanya pun menghitam.

Lantas untuk mengatasi hal tersebut, sebagian besar orang biasanya menggunakan bahan tambahan, yakni garam. Menambahkan garam ke dalam air rebusan jantung pisang dipercaya dapat melunturkan getah, penyebab rasa pahit dan berubahnya warna jantung pisang. Namun dalam beberapa kasus, garam ini juga dapat memengaruhi rasa jantung pisang, terlebih jika takarannya tidak pas.

Supaya lebih aman, kamu bisa menggunakan trik lain yang lebih praktis dan ampuh dilakukan. Seorang pengguna YouTube bernama Heru pernah membagikan trik merebus jantung pisang agar warna tak hitam dan antipahit. Melalui channel YouTube Heru Sutrisno Channel, dia mengaku tidak menggunakan garam atau bahan tambahan apapun saat merebus jantung pisang ini.

Ternyata ada bagian jantung pisang yang bikin rasanya pahit

Namun sebelum ke tahap perebusan, hal pertama yang harus diperhatikan adalah jenis jantung pisang yang hendak digunakan. Dilansir BrilioFood pada Selasa (17/10), Heru menjelaskan bahwa jantung pisang yang berasal dari pohon pisang kepok, pisang susu, ataupun pisang kawat cenderung tidak terlalu pahit. Jika menggunakan jantung pisang jenis tersebut, kamu tak perlu merebusnya dengan teknik khusus.

Namun jika menggunakan jantung pisang jenis lain, seperti dari pohon pisang ambon dan pisang muli yang memiliki rasa pahit, ada trik yang bisa dilakukan. Pertama-tama, kupas setiap kelopak jantung pisang yang berwarna merah. Saat dikupas, ambil juga bunga di dalam kelopak tersebut, lalu petik dan sisihkan di atas piring.

"Dibuka sampai (jantung pisangnya) menjadi kecil. Sampai warnanya sudah putih semua (kelopaknya)," terang YouTube Heru Sutrisno Channel.

foto: YouTube/Heru Sutrisno Channel

Selanjutnya, ambil putik yang terdapat di dalam bunga jantung pisang tadi. Putik ini berbentuk seperti lidi yang bertekstur keras. Putik ini juga yang akan membuat olahan jantung pisang terasa pahit dan kurang lezat, sehingga harus dibuang.

"Ini di bagian ujungnya kan warnanya agak kehitam-hitaman, ya. Jadi ini juga bisa jadi penyebab jantung pisang warnanya agak kehitaman, agak kebiru-biruan, gitu," jelasnya lebih lanjut.

Setelah itu, siapkan air dalam panci dan rebus sampai mendidih dengan api besar. Jika sudah agak mendidih, masukkan bunga pisang yang tadi sudah dibersihkan putiknya. Rebus sampai air rebusannya kembali mendidih.

foto: YouTube/Heru Sutrisno Channel

Jika sudah benar-benar mendidih, barulah kemudian masukkan jantung pisang tadi. Supaya cepat empuk, potong jantung pisang terlebih dahulu. Tapi pastikan kamu memotongnya tepat di atas air rebusan agar hasil potongan jantung pisang langsung jatuh ke air panas. Nah, di sinilah kuncinya agar jantung pisang tidak hitam.

"Ini penting banget, ya. Karena jika jantung pisangnya diiris terlebih dahulu (di atas talenan), maka nanti bisa mengakibatkan jantung pisang itu warnanya jadi kehitam-hitaman. Atau airnya belum panas, terus dimasukin jantung pisangnya, itu bisa menyebabkan jantung pisang menjadi warnanya jelek," ujar Heru.

foto: YouTube/Heru Sutrisno Channel

Ketika semua jantung pisang sudah dimasukkan ke dalam air panas, tekan-tekan menggunakan bantuan sutil agar terendam seluruhnya. Lalu rebus jantung pisang selama 4 menit saja. Jangan terlalu lama karena nanti teksturnya justru lembek dan mudah hancur.

Sembari direbus, bolak-balik jantung pisang agar matangnya merata. Setelah dirasa empuk, matikan api kompor. Lalu langsung tiriskan jantung pisang. Jika sudah, bilas jantung pisang di bawah air mengalir agar sisa getah yang masih menempel bisa benar-benar luruh.

foto: YouTube/Heru Sutrisno Channel

Jika sudah dicuci, tiriskan lagi jantung pisang. Lalu pindahkan ke dalam wadah lain. Nah, jantung pisang ini bisa langsung diolah dengan berbagai macam bumbu. Atau bisa juga disantap langsung dengan tambahan bumbu pecel. Dijamin teksturnya empuk dan rasanya pun enak.

Unggahan tentang trik merebus jantung pisang ini telah ditonton lebih dari 1.000 kali. Menilik kolom komentar, tidak sedikit warganet yang mengaku tertarik. Sebagian besar mereka lantas mengungkapkan terima kasih karena mendapat informasi baru yang bermanfaat.

"Makasih..masakan tradisional," ungkap YouTube @A.Husna.A.

"Dah coba entah jantung pisang apa yang kumasakhasil.dikasih teman
Alhamdulillah walaupun campur pisangnya g pait dan bersih," papar YouTube @hafizakhairalubna2037.

"Berarti semua jenis jantung pisang itu bisa dikonsumsi ya mas tidak ada yg beracun.. makasih," sahut YouTube @mohammadborih4544.

trik merebus jantung pisang agar warnanya tak menghitam dan antipahit
© 2023 brilio.net/Rakha Kharista

(brl/tin)