Tanpa presto, 5 trik rahasia agar tetelan cepat empuk dan kuah sop makin gurih

foto: YouTube/resep simbok

Brilio.net - Tetelan adalah bagian daging sapi yang terdiri dari potongan kecil daging dengan lemak atau jaringan ikat yang melekat. Teksturnya cenderung kenyal dan sedikit berlemak, sehingga sering digunakan untuk menambah cita rasa gurih pada masakan, terutama sop.

Dalam hidangan sop, tetelan berperan penting karena selain menjadi pelengkap, lemak dan sari dagingnya mampu membuat kuah terasa lebih kaya dan lezat. Namun, tantangan utama dalam mengolah tetelan adalah membuatnya empuk tanpa menggunakan panci presto.

Bagi kamu yang tidak memiliki panci presto di rumah, jangan khawatir. Ada beberapa trik sederhana yang bisa dilakukan untuk mengempukkan tetelan sekaligus menjaga rasa kuah sop tetap gurih. Berikut ini lima trik rahasia yang bisa kamu coba untuk menghasilkan sop dengan tetelan empuk dan kuah yang nikmat sebagaimana dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber.

1. Memanfaatkan daun pepaya.

Daun pepaya dikenal sebagai bahan alami yang efektif untuk mengempukkan daging, termasuk tetelan. Hal ini karena daun pepaya mengandung enzim papain yang mampu memecah serat protein dalam daging.

Bahan:
- 500 gr tetelan sapi
- 2-3 lembar daun pepaya

Cara Membuat:
1. Cuci bersih tetelan sapi, lalu tiriskan.
2. Remas-remas daun pepaya hingga mengeluarkan getah.
3. Bungkus tetelan dengan daun pepaya yang sudah diremas, lalu diamkan selama 1530 menit.
4. Setelah itu, cuci bersih tetelan untuk menghilangkan sisa getah dan rasa pahit dari daun pepaya.
5. Tetelan siap direbus hingga empuk untuk sop.

Menggunakan daun pepaya tidak hanya mempercepat proses memasak, tetapi juga membuat tekstur tetelan lebih lembut tanpa merusak rasa alami daging.

2. Menggunakan jahe untuk mengempukkan tetelan.

Jahe tidak hanya memberikan aroma harum pada masakan, tetapi juga memiliki enzim proteolitik yang membantu memecah protein dalam daging. Ini menjadikan jahe sebagai bahan alami yang ampuh untuk mengempukkan tetelan.

Bahan:
- 500 gr tetelan sapi
- 1 ruas jahe, parut

Cara Membuat:
1. Lumuri tetelan dengan parutan jahe secara merata.
2. Diamkan selama 30 menit agar enzim dalam jahe bekerja pada serat daging.
3. Cuci bersih tetelan sebelum dimasak untuk mengurangi rasa pedas dari jahe.
4. Rebus tetelan dalam air mendidih hingga empuk.

Selain membuat tetelan empuk, jahe juga memberikan aroma segar pada kuah sop sehingga rasanya semakin nikmat.

3. Teknik rebus 5-30-7.

Teknik rebus ini sangat populer di kalangan koki rumahan karena sederhana namun efektif untuk mengempukkan daging tanpa perlu alat khusus seperti panci presto.

Bahan:
- 500 gr tetelan sapi
- Air secukupnya

Cara Membuat:
1. Rebus tetelan dalam air mendidih selama 5 menit pertama, kemudian tiriskan dan buang air rebusannya.
2. Ganti dengan air baru, rebus kembali hingga mendidih, lalu matikan api dan tutup panci rapat-rapat.
3. Diamkan selama 30 menit tanpa membuka tutup panci agar panasnya tetap terjaga.
4. Setelah itu, nyalakan api kembali dan rebus selama 7 menit terakhir hingga tekstur tetelan empuk.

Teknik ini memanfaatkan panas uap secara maksimal sehingga serat daging melunak dengan sempurna tanpa memakan waktu lama.

4. Marinasi tetelan dengan garam dan bumbu.

Proses marinasi tidak hanya membantu mengempukkan daging tetapi juga membuat bumbu lebih meresap ke dalamnya. Dengan begitu, rasa gurih akan semakin terasa saat dimasak menjadi sop.

Bahan:
- 500 gr tetelan sapi
- Garam secukupnya
- Bumbu sesuai selera (bawang putih cincang halus, bawang merah cincang halus, merica)

Cara Membuat:
1. Campurkan garam dan bumbu ke dalam potongan tetelan sapi.
2. Marinasi selama minimal 30 menit agar bumbu meresap ke dalam serat daging.
3. Setelah dimarinasi, rebus tetelan dalam air mendidih hingga empuk.

Hasil akhirnya adalah potongan tetelan yang empuk dengan rasa bumbu yang menyatu sempurna di setiap gigitan.

5. Menggunakan buah nanas sebagai pengempuk alami.

Buah nanas adalah salah satu bahan alami terbaik untuk mengempukkan daging karena kandungan enzim bromelain di dalamnya mampu memecah protein dengan cepat.

Bahan:
- 500 gr tetelan sapi
- 100 gr nanas matang (parut atau haluskan)

Cara Membuat:
1. Lumuri potongan tetelan dengan parutan nanas secara merata.
2. Diamkan selama 1530 menit agar enzim bromelain bekerja pada serat daging.
3. Cuci bersih tetelan sebelum dimasak untuk menghilangkan rasa asam dari nanas.
4. Rebus hingga empuk sesuai selera.

Trik ini sangat cocok digunakan jika kamu ingin mendapatkan tekstur daging yang lembut tanpa perlu waktu lama memasak.

Tips tambahan agar kuah sop makin gurih:

Selain memastikan tetelan empuk, ada beberapa cara untuk meningkatkan cita rasa kuah sop:

1. Gunakan rempah segar: Tambahkan bawang putih, bawang merah, cengkeh, kayu manis, atau pala ke dalam rebusan kuah untuk aroma yang lebih kaya.

2. Rebus perlahan: Gunakan api kecil saat merebus kuah agar sari-sari dari tulang atau lemak keluar sempurna tanpa membuat kuah keruh.

3. Tambahkan kaldu alami: Jika memungkinkan, gunakan kaldu tulang sapi atau ayam sebagai dasar kuah sop untuk rasa gurih alami.

(brl/tin)