Tanpa mentega dan tepung maizena, ini trik bikin tempe mendoan kremes yang krispi tahan lama

foto: YouTube/sobat dapur

Brilio.net - Tempe mendoan dikenal dengan teksturnya yang lembek. Di wilayah aslinya, eks Keresidenan Banyumas (Banjarnegara, Purbalingga, Banyumas, Cilacap, dan Kebumen), tempe mendoan ini memiliki arti tempe setengah matang. Biasanya tempe mendoan ini dimasak dengan balutan tepung dan digoreng sebentar sebelum siap disantap.

Kini, banyak inovasi dari tempe mendoan. Salah satunya adalah dengan membuat tempe mendoan versi krispi. Bahkan ada juga yang kemudian membuat tempe mendoan dengan lapisan kremesan supaya renyahnya lebih maksimal. Yup! Tempe mendoan krispi ini memiliki banyak penggemar karena dinilai lebih enak.

Untuk membuat tempe mendoan yang krispi, sebagian orang biasanya akan menggunakan bahan perenyah, seperti mentega dan tepung maizena. Namun ada bahan lain yang bisa dijadikan alternatif untuk meningkatkan kerenyahan, terlebih jika ingin teksturnya seperti kremesan.

Adonannya tidak terlalu encer, tidak pula terlalu kental

Seorang pengguna YouTube sobat dapur pernah membagikan trik sekaligus resep tempe mendoan kremes ini. Dilansir BrilioFood pada Rabu (8/11), dia mengaku menggunakan dua adonan tepung yang berbeda. Satu adonan untuk pelapis tempe, sedangkan satu adonan lain dipakai untuk membuat kremesannya.

Untuk membuat adonan pertama (pelapis), siapkan mangkuk dan masukkan 100 gram tepung terigu. Tambahkan juga 1/4 sdt kaldu bubuk, dan 1/4 sdt garam. Lalu encerkan dengan 180 ml air yang dituang secara bertahap sambil diaduk. Jika sudah, masukkan 2 batang daun bawang iris, aduk lagi dan sisihkan terlebih dahulu.

"Tidak encer, tapi tidak terlalu kental," paparnya.

foto: YouTube/sobat dapur

Lanjut buat adonan kremesannya. Dalam mangkuk, masukkan 175 gram tepung tapioka, 30 gram tepung beras, 1 sdt garam, 1 sdt kaldu bubuk, 1/2 sdt ketumbar bubuk, dan 1/2 baking powder (perenyah). Aduk-aduk sampai rata.

Jika sudah, tuang 400 ml air yang dituang secara bertahap sambil diaduk. Setelah tercampur rata, masukkan 1 kuning telur, lalu aduk-aduk lagi. Terakhir, tambahkan 1/4 sdt kunyit bubuk sebagai pewarna alami agar makin cantik. Hasil akhir adonan ini memang cair, ya.

foto: YouTube/sobat dapur

Selanjutnya, beralih ke tahap penggorengan. Dalam minyak banyak yang panas, tuang 2 sendok sayur adonan kremesan dengan posisi agak tinggi agar adonan bisa menyebar di permukaan minyak. Biarkan sedikit kering, lalu sisihkan sedikit ke pinggir wajan.

foto: YouTube/sobat dapur

Jika sudah, celupkan tempe yang sudah diiris ke adonan pelapis (kental). Setelah itu, masukkan ke dalam minyak, tepatnya letakkan di atas kremesan tadi. Lalu lipat kremesannya hingga menutupi seluruh permukaan tempe. Goreng sampai garing, lalu tiriskan. Nah, tempe kremes ini siap disantap dengan cabai atau sambal kesukaan.

foto: YouTube/sobat dapur

Ditonton lebih dari 42 ribu kali, video ini sontak menuai perhatian warganet. Menilik kolom komentar, banyak pengguna YouTube lain yang ikut memberikan berbagai macam tanggapan secara langsung. Sebagian besar mereka mengaku berterima kasih karena mendapat informasi baru yang bermanfaat.

"Mantab pasti enak ,terimakasih resep nya sobat dapur,
Langsung praktek," kata YouTube @tanjungfaisal9795.

"Akhirnya nemu resep kremesan yang yop markotop. Makaaih bang tutorialnya," ungkap YouTube @pawonndesoo.

"Tapi ada yang bikin abang² pakai enjet/ kapur sirih gitu warnanya putih...tapi krispinya pada rontok sih," papar YouTube @azrazanata5153.

(brl/tin)