Tanpa direbus, begini trik bikin sambal hijau ala rumah makan Padang agar warnanya cerah dan antipahit

foto: YouTube/UDA AWAL

Brilio.net -

Makan di restoran Padang rasanya memang kurang lengkap tanpa sambal hijaunya yang khas. Sambal hijau ala Minang ini memang dikenal dengan rasanya yang pedas, gurih, dan sedap. Cocok banget disantap bersama lauk ala rumah makan Padang, seperti rendang, dendeng balado, gulai, hingga daun singkong rebus.

Sebenarnya pembuatan sambal hijau ini tidak jauh berbeda dengan sambal bawang pada umumnya. Namun perbedaannya hanya terletak pada bahan dasarnya. Seperti namanya, sambal hijau dibuat dari cabai dan tomat hijau sebagai bahan utama. Hal inilah yang juga memberikan cita rasa khas sekaligus warna hijau yang cantik pada sambal.

Sayangnya tidak sedikit orang yang justru gagal dalam membuat sambal hijau ini. Mulai dari hasil sambalnya yang jadi cokelat (tidak hijau cerah), hingga rasa sambal yang justru pahit. Memang cabai hijau punya rasa dasar yang pahit. Jika tidak diolah dengan baik, rasa pahit tersebut bisa memengaruhi hasil akhir sambal.

Perebusan juga dipercaya bisa mempertahankan warna hijau pada cabai

Untuk mencegah hal tersebut, sejumlah orang biasanya akan merebus cabai terlebih dahulu. Saat direbus, cabai akan matang dan membuat rasa pahitnya berkurang. Selain itu, perebusan juga dipercaya bisa mempertahankan warna hijau pada cabai.

Namun tahu nggak sih? Sebenarnya membuat sambal hijau ala rumah makan Padang ini tidak harus melalui proses perebusan, lho. Ada trik lain yang bisa diterapkan untuk membuat sambal hijau pada dengan lebih praktis dan efektif bikin warnanya hijau cerah sekaligus rasanya nggak pahit.

Trik ini pernah dibagikan oleh kreator konten masakan Padang di channel YouTube miliknya yang bernama UDA AWAL. Melalui salah satu video yang diunggah, dia mengaku hal utama yang perlu dilakukan adalah saat pengolahan cabai. Dalam video tersebut, pengguna YouTube UDA AWAL menggunakan 250 gram cabai hijau yang dicampur dengan 6 biji cabai hijau besar.

Dilansir BrilioFood dari YouTube UDA AWAL, Selasa (1/8), cabai hijau ini harus direndam dulu selama 1-22 jam agar warnanya tetap hijau dan nggak pahit. Namun bukan direndam air biasa, cabai harus direndam dalam air yang sudah dicampur cuka. Jadi, cabai hijau harus direndam dalam 1 liter air dan diberi 1-2 sdm cuka. Aduk-aduk dan diamkan selama 1-2 jam.

"Ini tips agar warna sambalnya tetap segar, hijau," kata YouTube UDA AWAL.

foto: YouTube/UDA AWAL

Jika sudah direndam, haluskan cabai bersama dengan 5 siung bawang merah, 1/2 siung bawang putih, dan 1 sdt ebi (udang kering). Tumbuk atau ulek kasar saja agar tekstur cabainya tetap terasa. Jika sudah, beri perasan jeruk nipis. Sebaiknya peras irisan jeruk menggunakan saringan agar bijinya tidak tercampur dengan sambal dan membuat rasanya justru pahit.

foto: YouTube/UDA AWAL

Setelah itu, tambahkan 5 lembar daun jeruk. Tumbuk sedikit agar memar, tak perlu sampai hancur. Jika sudah, aduk-aduk sampai sambalnya merata.

Selanjutnya, beralih ke proses pematangan sambal. Panaskan wajan terlebih dahulu dengan api sedang. Lalu tuang minyak secukupnya dan tunggu sampai panas. Setelah panas, masukkan 3 buah tomat hijau yang sudah diiris-iris. Goreng sampai tomatnya layu sambil ditekan-tekan.

foto: YouTube/UDA AWAL

Jika tomat sudah layu, langsung masukkan sambal tadi ke dalam penggorengan. Aduk-aduk dan goreng sambal sampai matang. Jangan lupa beri garam dan bumbu penyedap secukupnya, aduk lagi sampai merata dengan api sedang cenderung kecil.

foto: YouTube/UDA AWAL

Setelah matang, tampak warna sambal masih hijau segar. Sekalipun sudah digoreng dalam waktu agak lama, namun warna hijaunya masih cerah karena cabai sudah direndam dengan air cuka sebelumnya. Nah, hasil sambal yang seperti ini tentu bisa menambah selera makan.

foto: YouTube/UDA AWAL

Video milik pengguna YouTube UDA AWAL ini sudah ditonton lebih dari 960 ribu kali. Nggak heran jika kemudian ada banyak warganet YouTube yang tertarik. Bahkan tidak sedikit juga yang sudah menerapkan trik dan resep sambal hijau seperti dalam video tersebut.

"Terima kasih Uda resepnya. Hari ini, alhamdulillah saya coba dan enak banget, pas banget buat ngobatin rindu sebagai anak rantau. Semoga Uda, tim dan keluarga sehat terus," ungkap YouTube @aditadevanty4895.

"Masyaallah udah recook enak banget .... pokoknya langsung klik subcribe
Iyaaa UDA tetangga udah pada ngicipkn ikut makan sama lauk nila goreng .... Masyaallah bikin nambah nasi lagiiii," papar YouTube @hidandaffa975.

"Udh dicoba, berkat rendam cabe dg cuka, stlh matang sambalnya warnanya tetap hijau segar, mksih resepnya Uda," sahut YouTube @rengginangkemangi8222.

"Terima kasih Uda, bunda jadi punya ilmu baru tentang resep sambal cabe ijo," ujar YouTube @tattyfatmah2751.

"Sambelnya medok banget uda,berasa sekali pasti cabenya,mantab," komentar akun YouTube @Cbanieadist_amath.

(brl/tin)