Tanpa diberi baking soda, ini cara bikin usus goreng renyah dan antikeras pakai 2 bahan dapur

foto: YouTube/mbok midut

Brilio.net - Ada berbagai jeroan yang dapat disulap jadi hidangan lezat, salah satunya usus ayam. Masakan berbahan usus ayam ini kerap diolah jadi menu lauk pendamping nasi, seperti sate usus, tumis usus saus tiram, oseng sambal usus ayam, usus ayam bumbu kuning, dan lain sebagainya. Rasa usus yang gurih dan tekstur kenyalnya bikin nagih di lidah.

Selain diolah jadi menu lauk, usus ayam juga dapat dibuat jadi camilan, yaitu usus goreng krispi, lho. Biasanya, olahan usus goreng ini bisa ditemukan di warteg, toko swalayan, sampai warung-warung kecil. Camilan usus goreng ini cocok banget disantap langsung begitu saja ataupun dicocol ke saus sambal.

Di samping membelinya di pasaran, usus goreng juga bisa dibuat sendiri di rumah, lho. Namun, banyak orang yang menghindari masak camilan satu ini karena belum tahu trik supaya teksturnya tak keras. Pasalnya, kalau hasil gorengan usus goreng keras, bisa-bisa bikin sakit gigi atau cepat lelah saat mengunyahnya, kan?

Makanya seringkali orang-orang menambahkan baking soda ke dalam adonan tepung usus goreng sebelum digoreng. Tetapi, kalau kamu tak memiliki bahan tersebut di rumah, masih ada trik lain yang juga bisa dipraktikkan, lho. Seperti trik yang dibagikan oleh warganet di akun YouTube mbok midut, ia mengaku hanya pakai dua bahan dapur biar usus goreng buatannya bisa renyah dan antikeras.

Bilas usus di bawah air mengalir

Pertama, sebelum dimasak, usus ayam harus melalui beberapa proses pembersihan terlebih dahulu, nih. Caranya, masukkan usus ke dalam mangkuk, beri garam, dan remas-remas beberapa saat. Selanjutnya, bilas usus di bawah air mengalir sambil diusap-usap supaya kotorannya hilang.

Setelah itu, rendam usus di dalam air hangat sambil diaduk-aduk supaya baunya hilang. Saat airnya sudah berubah jadi keruh, tiriskan dan bilas usus sekali lagi dengan air mengalir.

foto: YouTube/mbok midut

Kemudian, siapkan panci berisi air dan tambahkan bumbu-bumbu seperti daun salam, ketumbar bubuk, garam, juga bawang putih bubuk. Panaskan di atas api sedang sampai mendidih, baru masukkan ususnya. Proses merebus usus ini membantu menghilangkan sisa kotoran maupun bau yang masih menempel. Tak hanya itu, proses ini juga membantu tekstur usus jadi empuk.

"Setelah airnya mendidih, masukkan ususnya, lalu didihkan selama kurang lebih 10 menit," jelas pemilik akun YouTube mbok midut, dikutip BrilioFood pada Senin (20/10).

Usai direbus, buang air rebusannya dan cuci bersih usus dengan air mengalir satu kali lagi, kemudian tiriskan. Usus ayam ini sudah siap dibumbui dan diolah jadi gorengan.

foto: YouTube/mbok midut

Sebelum digoreng, usus harus diberi bumbu dan adonan tepung terlebih dahulu supaya rasanya lebih gurih dan teksturnya renyah. Semula, campurkan dulu usus dengan ketumbar bubuk, garam, juga micin. Nah, supaya bumbunya bisa menempel, kamu juga bisa menambahkan sedikit minyak, baru aduk-aduk usus hingga bumbunya merata.

Lalu, aduk usus bersama tepung maizena serta tepung beras. Untuk takarannya, total tepung maizena yang dimasukkan lebih sedikit dibanding tepung beras. Warganet akrab disapa Mbok Midut menjelaskan, ia pakai 3 sdm tepung maizena dan 10 sdm tepung beras untuk takaran 250 gram usus ayam.

"Fungsi tepung maizena ini untuk melembutkan, ya. Nanti supaya kriuknya itu tidak keras," imbuhnya.

foto: YouTube/mbok midut

Jika usus sudah diaduk rata dengan tepung, langsung goreng usus di dalam minyak panas. Mbok Midut juga menjelaskan teknik menggoreng supaya hasil usus goreng ini renyahnya tahan lama, yaitu masak usus melalui dua proses penggorengan.

Usus digoreng dulu sampai setengah matang, kemudian angkat dan tiriskan selama beberapa saat. Selanjutnya, goreng sekali lagi sampai matang sempurna. Tanda usus goreng sudah matang, dapat dilihat dari minyak yang sudah mulai tenang. Terakhir, angkat dan tiriskan usus goreng sebelum dihidangkan.

Mbok Midut menambahkan, kalau usus goreng ini tak langsung habis dimakan di hari yang sama, kamu dapat menyimpannya di dalam wadah kedap udara. Dengan begitu, tekstur renyah usus goreng bisa bertahan lama hingga berhari-hari.

"Kalau cara simpannya benar bisa tahan renyah sampai 2 minggu," pungkasnya.

foto: YouTube/mbok midut

Wah, penggemar usus goreng wajib coba trik ini di rumah, nih. Mengintip kolom komentar di unggahan YouTube mbok midut dengan 146 ribu penonton ini, tak sedikit warganet yang melempar berbagai pertanyaan karena tertarik mencoba trik bikin usus goreng juga di rumah, lho.

"Bun tujuan d rebus supaya apa ya? bedanya dengan yang tidak d rebus," ujar YouTube @menujutitikterang7571.

"Klo tepung beras di ganti sama tepung terigu gpp ta?" tanya YouTube @gajahmungkur5245.

"Maaf bun tahan kerenyahan nya sampe berapa lama bun," tulis YouTube @bungakelana3263.

(brl/tin)