Tanpa baking powder atau maizena, ini trik bikin tahu krispi semakin keriting dan renyah tahan lama

foto: YouTube/Wong Kampung 86

Brilio.net - Tahu dibuat dari sari kedelai yang digumpalkan dengan asam asetat GDL dan kalsium sulfat. Proses ini menghasilkan tekstur tahu yang kenyal, padat, tetapi tetap lembut saat dimakan.

Tahu bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat, mulai dari lauk hingga camilan. Salah satu camilan berbahan dasar tahu yang populer adalah tahu krispi. Kudapan ini memiliki tekstur luar yang garing dan renyah, sementara bagian dalamnya tetap lembut.

Biasanya, tahu yang akan digoreng dilapisi adonan tepung terlebih dahulu. Untuk membuatnya semakin renyah, banyak orang menambahkan baking powder atau tepung maizena ke dalam adonan. Namun, kalau takarannya tidak pas, tahu krispi justru bisa menjadi keras atau alot saat digigit.

Supaya hasilnya tetap renyah tanpa baking powder atau maizena, kamu bisa meniru trik dari pengguna YouTube Wong Kampung 86. Dalam videonya, penjual gorengan ini membagikan cara membuat tahu krispi yang keriting dan tahan lama meski tanpa tambahan bahan tersebut.

Penasaran dengan rahasianya? Yuk, coba sendiri trik ini di rumah!

"Tahu krispi sekali celup langsung kribo dan renyah tahan lama," ujarnya dikutip BrilioFood dari YouTube Wong Kampung 86.

Pertama, siapkan terlebih dahulu adonan tahu krispi. Campurkan air, bawang putih halus, garam, lada bubuk, penyedap rasa bubuk, dan tepung terigu ke dalam wadah. Aduk-aduk sampai semua bahan tercampur sempurna.

"Teksturnya memang cair biar ini nanti yang buat krispinya," ucapnya.

foto: YouTube/Wong Kampung 86

Di sisi lain, potong-potong tahu putih. Satu potong tahu dibagi menjadi empat bagian sama besar. Lakukan proses ini sampai tahu habis.

foto: YouTube/Wong Kampung 86

Setelah itu, masukkan potongan tahu ke dalam adonan. Rendam dan diamkan tahu selama beberapa menit.

foto: YouTube/Wong Kampung 86

Jika dirasa cukup, tiriskan dan langsung masukkan tahu ke dalam minyak goreng panas. Agar suhu panas minyak goreng stabil, selama penggorengan harus memakai api kompor besar, ya.

"Jangan langsung diaduk-aduk, biarkan tahu sampai kering dan mengapung," jelasnya.

foto: YouTube/Wong Kampung 86

Setelah digoreng sekitar 15 menitan, tahu krispi tampak mengapung di permukaan minyak goreng. Jika sudah begini, siram adonan tadi ke dalam minyak goreng.

"Ini fungsinya untuk menghasilkan krispi yang begitu banyak. Lakukan sebanyak 3-4 kali," tuturnya.

foto: YouTube/Wong Kampung 86

Jika tahu krispi sudah kering dan berwarna kecokelatan, matikan api kompor dan angkat pakai saringan. Tiriskan beberapa saat sampai kandungan minyak gorengnya berkurang. Kalau sudah, tahu krispi siap untuk disajikan. Tampilannya tampak menggiurkan, kan?

foto: YouTube/Wong Kampung 86

FAQ Seputar tahu krispi renyah tanpa baking powder atau maizena

1. Kenapa adonan tahu krispi harus dibuat lebih cair?

Adonan yang lebih cair membantu menghasilkan tekstur krispi yang lebih banyak dan renyah saat digoreng. Saat adonan menyelimuti tahu, kemudian disiram ke minyak panas, akan terbentuk lapisan keriting khas tahu krispi.

2. Apakah tahu krispi ini bisa tetap renyah dalam waktu lama?

Ya! Salah satu trik agar tahu krispi tetap renyah dalam waktu lama adalah memastikan minyak dalam kondisi panas stabil dan tidak langsung mengaduk tahu saat pertama kali masuk ke wajan. Selain itu, teknik menyiramkan adonan ke minyak saat menggoreng juga membantu menjaga kerenyahan lebih lama.

3. Jenis tahu apa yang paling cocok untuk tahu krispi?

Tahu putih dengan tekstur padat lebih cocok digunakan karena tidak terlalu banyak mengandung air. Tahu yang terlalu lembek atau berair bisa membuat adonan sulit menempel dan hasil gorengan menjadi kurang renyah.

4. Apakah bisa menggunakan tepung lain selain tepung terigu?

Bisa! Selain tepung terigu, kamu bisa menambahkan sedikit tepung beras untuk hasil yang lebih renyah dan ringan. Namun, tanpa tambahan tepung lain pun, trik ini sudah cukup efektif untuk menghasilkan tahu krispi yang keriting dan gurih.

5. Bagaimana cara menyimpan tahu krispi agar tetap renyah setelah dingin?

Jika ingin menyimpan tahu krispi untuk dimakan nanti, pastikan tahu sudah benar-benar tiris dari minyak sebelum disimpan dalam wadah terbuka atau dialasi dengan kertas penyerap minyak. Hindari menutup rapat dalam wadah plastik saat masih hangat, karena bisa membuat tahu lembek akibat uap panas. Jika ingin lebih renyah lagi, tahu bisa dipanaskan ulang sebentar di oven atau air fryer.

(brl/tin)