Tak perlu air kelapa, begini trik simpel bikin ayam bacem agar gurih maksimal dan tak mudah hancur

YouTube/Himawari Cooking

Brilio.net - Tidak hanya tahu dan tempe, protein hewani seperti ayam juga sering diolah jadi baceman. Makanan tradisional khas Yogyakarta ini identik dengan bumbunya yang manis legit dan gurih. Bukan tanpa alasan, rasa manis ini memang berasal dari pemakaian gula merah.

Untuk menambah cita rasa, biasanya ayam bacem diungkep dengan air kelapa. Penggunaan bahan ini juga menambah cita rasa manis alaminya. Selain itu, ada rasa gurih sedap ketika ayam diungkep dengan air kelapa.

Namun sebenarnya kamu tetap bisa membuat ayam bacem tanpa air kelapa, lho. Ada trik tertentu untuk menghasilkan ayam bacem yang gurih maksimal walau tanpa air kelapa. Trik ini pernah dibagikan oleh warganet YouTube bernama Himawari Cooking.

Melalui salah satu video yang diunggah, dia mengaku menggunakan bahan sederhana. Daging ayamnya juga merupakan ayam potong, bukan ayam kampung. Ayam potong ini memang dikenal punya dagingnya yang mudah lembek dan bahkan hancur. Namun dalam resep YouTube Himawari Cooking, dia berhasil membuat daging ayamnya tetap utuh walau sudah diungkep dalam waktu lama.

Lezat Dan Bikin Nagih.

Dilansir BrilioFood pada Sabtu (22/4), ada sejumlah bahan yang perlu disiapkan terlebih dahulu. Pertama, 1 kilogram sayap ayam, 2 sachet ketumbar bubuk, 50 gram bawang putih, 5 lembar daun jeruk, 1 sdm garam, 2 liter air, dan 750 gram gula Jawa. Meski dianggap terlalu banyak, namun penggunaan gula Jawa ini justru bikin rasa ayam bacem jadi manis dan gurih, lho.

"Gula merah dominan ini menimbulkan rasa gurih yang lebih muncul daripada penggunaan air kelapa. Ini rasanya juga bukan manis seperti permen, ataupun semanis gulali. Karena sama sekali tidak menggunakan gula pasir. Jadi rasa yang timbul adalah manis gurih," terang YouTube Himawari Cooking.

Perlu diperhatikan juga bahwa gula Jawa atau gula merah yang dipakai harus asli. Bukan gula merah yang sudah dicampur dengan air atau gula pasir. Gula merah asli pada dasarnya punya rasa manis yang khas dengan sedikit rasa gurih. Dengan begitu, bumbu baceman yang dihasilkan juga lebih enak dan rasa manisnya tidak pekat.

foto: YouTube/Himawari Cooking

Untuk cara membuatnya, tuang air ke dalam panci. Lalu masukkan bawang putih iris, ketumbar bubuk, dan daun jeruk. Selanjutnya, masak sampai airnya mendidih sambil ditutup pancinya.

Panci merek Tefal Cook Eat Stew Pot 20cm + Led dapat kamu gunakan untuk merebus ayam. Bermaterial baja anti karat yang sangat kuat, panci ini juga sudah dilengkapi dengan penutup yang terbuat dari kaca.

Dengan adanya penutup itu nantinya kamu akan mudah memantau makanan yang ada di dalam panci apakah sudah matang atau belum. Bahkan penutup itu bisa membuat hidangan matang merata. Untuk mendapatkan produknya klik di bawah ini.

Setelah mendidih, kecilkan api. Kemudian masukkan gula Jawa atau gula merah. Biarkan sampai gula meleleh sambil ditutup pancinya. Jika airnya sudah kembali mendidih, baru masukkan ayam yang sudah dicuci bersih.

foto: YouTube/Himawari Cooking

Lalu tambahkan juga garam dan aduk-aduk. Selanjutnya, tutup lagi panci dan masak selama 30 menit. Durasi ini dihitung ketika ayam dimasukkan, ya, bukan saat air kembali mendidih. Karena dengan begitu, daging ayam tidak akan hancur.

foto: YouTube/Himawari Cooking

"Biasanya kan airnya dihabisin, ya (dimasak sampai habis). Tapi saya ini, enggak. Karena jika airnya sampai habis, itu gula merahnya mengental lagi dan akan menempel pada ayam-ayamnya. Nah, itu kalau digoreng atau dipanggang jadi lengket banget," jelasnya lebih lanjut.

Nah, jika sudah mendidih, matikan api. Lalu diamkan sampai benar-benar dingin. Menurut pengguna YouTube Himawari Cooking, mendiamkan ayam hingga dingin bertujuan agar bumbunya semakin meresap ke dalam ayam. Selain itu, tekstur ayam juga semakin empuk dan tidak overcooked (terlalu matang).

Dalam video tersebut, pengguna YouTube Himawari Cooking mendiamkan ayam selama 3 jam lamanya. Jadi setelah benar-benar dingin, ayam bisa ditiriskan. Dengan begitu, ayam siap digoreng, dipanggang, atau disimpan untuk stok.

foto: YouTube/Himawari Cooking

"Disimpan dalam chiller maksimal 1 minggu. Atau bisa dimasukkan ke freezer untuk penyimpanan lebih lama," kata YouTube Himawari Cooking.

Untuk sisa kuah atau bumbu bacemannya pun bisa digunakan kembali. Kamu bisa memanfaatkannya untuk merebus tahu atau tempe. Dijamin enak dan bikin nagih, deh.

(brl/lut)