Tak lebih dari 3 menit, ini 5 cara merebus sayur kangkung agar tetap hijau segar

foto: shutterstock.com

Brilio.net - Kangkung merupakan sayuran hijau yang sangat populer di Indonesia dan memiliki nilai gizi tinggi. Sayuran yang memiliki nama latin Ipomoea aquatica ini sering ditemui dalam berbagai hidangan seperti cah kangkung, plecing kangkung, atau tumis kangkung. Selain rasanya yang lezat, kangkung mengandung berbagai nutrisi penting seperti vitamin A, vitamin C, zat besi, kalsium, dan serat yang baik untuk kesehatan.

Meskipun mudah diolah, seringkali merebus kangkung menjadi tantangan tersendiri karena warnanya mudah berubah menjadi pucat dan kurang menarik. Padahal, warna hijau segar pada kangkung tidak hanya penting untuk tampilan, tetapi juga menandakan kandungan nutrisinya masih terjaga dengan baik. Berikut ini adalah cara merebus sayur kangkung agar tetap hijau segar dengan berbagai metode yang bisa dipraktikkan di rumah, diulas BrilioFood, Sabtu (28/12). Masing-masing memiliki proses perebusan maksimal 3 menit sebelumnya dilanjutkan dengan langkah berikutnya.

1. Metode air mendidih dan es.

Salah satu cara merebus sayur kangkung agar tetap hijau segar adalah dengan metode shocking menggunakan air es. Siapkan panci berisi air dan tunggu hingga mendidih. Tambahkan 1 sendok teh garam untuk setiap 1 liter air. Masukkan kangkung yang sudah dibersihkan ke dalam air mendidih selama 2-3 menit saja. Segera angkat dan langsung celupkan ke dalam baskom berisi air es selama 30 detik. Metode ini akan mengunci warna hijau kangkung dan membuatnya tetap renyah.

2. Teknik blanching dengan baking soda.

Teknik blanching dengan tambahan baking soda merupakan cara merebus sayur kangkung agar tetap hijau segar yang efektif. Tambahkan 1/4 sendok teh baking soda ke dalam 2 liter air mendidih. Masukkan kangkung dan rebus selama 1-2 menit saja. Baking soda membantu mempertahankan klorofil dalam sayuran sehingga warnanya tetap hijau cerah. Namun perlu diperhatikan, jangan menambahkan terlalu banyak baking soda karena dapat mempengaruhi rasa dan tekstur.

3. Penggunaan garam dan minyak.

Kombinasi garam dan minyak adalah cara merebus sayur kangkung agar tetap hijau segar yang mudah dilakukan. Didihkan air, tambahkan 1 sendok makan garam dan 1 sendok makan minyak sayur untuk setiap 2 liter air. Masukkan kangkung dan rebus selama 2 menit. Lapisan minyak membantu melindungi permukaan sayuran, sementara garam membantu mempertahankan warna hijau dan menambah rasa.

4. Metode rebus cepat.

Waktu perebusan yang tepat menjadi kunci dalam cara merebus sayur kangkung agar tetap hijau segar. Siapkan air mendidih dalam jumlah banyak, minimal 3 kali volume kangkung. Pastikan api tetap besar saat memasukkan kangkung. Rebus maksimal 2 menit, kemudian segera angkat dan tiriskan. Hindari menutup panci saat merebus karena dapat membuat warna sayur menjadi kuning kehijauan.

5. Penggunaan air kapur sirih.

Cara merebus sayur kangkung agar tetap hijau segar yang terakhir adalah dengan menggunakan air kapur sirih. Campurkan 1/2 sendok teh air kapur sirih ke dalam 2 liter air mendidih. Masukkan kangkung dan rebus selama 2 menit. Air kapur sirih membantu mempertahankan struktur sel sayuran sehingga warnanya tetap hijau cemerlang. Setelah direbus, bilas kangkung dengan air mengalir untuk menghilangkan sisa kapur sirih.

Beberapa tips tambahan dalam mengolah kangkung:
- Pilih kangkung yang masih segar dengan daun hijau cerah
- Cuci bersih dan potong dalam ukuran seragam agar matang merata
- Siapkan semua bahan sebelum mulai merebus
- Jangan merendam kangkung terlalu lama dalam air
- Segera gunakan kangkung setelah direbus

Dengan mengikuti cara merebus sayur kangkung agar tetap hijau segar di atas, kangkung yang diolah akan memiliki warna yang menarik dan nutrisi yang tetap terjaga. Metode-metode ini dapat disesuaikan dengan kebutuhan dan bahan yang tersedia di rumah. Yang terpenting adalah memperhatikan waktu perebusan yang tidak terlalu lama agar kangkung tidak menjadi terlalu lunak dan kehilangan warna hijaunya.

(brl/tin)