Siapa baru tahu? Cara bikin bumbu hitam bebek Madura ala King Abdi makin endul pakai 2 bumbu ini

foto: TikTok/@kingabdimasterchef

Brilio.net - Belum lama ini King Abdi Masterchef Indonesia Season 10 mengisahkan pengalamannya di sebuah podcast YouTube bahwa pada 2022 pernah diajak seorang public figure usaha food and beverage (F&B) menjual bebek bumbu hitam Madura. Pengalaman yang berujung tidak mengenakkan bagi King Abdi karena ia didepak oleh public figure terkait, membuatnya tidak ingin mengingat lagi tentang usaha bebek yang konon sudah memiliki lebih dari 11 cabang itu.

Meski tak ingin mau tahu lagi tentang usaha F&B bebek itu, namun King Abdi terus melenggang menciptakan resep-resep lainnya. Bahkan dia juga menjelaskan dia bisa sukses juga dengan usaha F&B lain bersama pihak-pihak lain, salah satunya usaha Telur Dadar Beredar bareng mendiang Babe Cabita beberapa tahun lalu.

Nah, kalau bicara soal bumbu hitam bebek Madura, King Abdi masih mau berbagi resep ala dia sendiri. Meski video resepnya sudah diunggah pada 22 Desember 2024 lalu, tapi cara ini masih relevan sampai sekarang untuk kamu praktikkan sendiri di rumah. Buat kamu yang ingin masak bumbu hitam Madura untuk bebek atau ayam ala King Abdi, kamu bisa cek resep berikut.

Bumbu Hitam Madura untuk Ayam dan Bebek

"Aku ajari resep King Abdi tapi sekarang nggak pakai bebek, pakai ayam, nggak punya bebek. Oke?" ujar King Abdi memulai video unggahannya di akun TikTok KING ABDI pada Desember 2024 lalu, dalam bahasa Jawa khas daerah Surabaya dengan khas Kon untuk menunjukkan kamu.

Untuk membuat bumbu hitam ala King Abdi, siapkan 1 bungkus bumbu rawon, 1 bungkus bumbu soto, 15 siung bawang merah, 12 siung bawang putih, 12-14 buah cabai merah besar, 15-20 cabai keriting merah.

Cara bikin bumbu hitam bebek Madura ala King Abdi
foto: TikTok/@kingabdimasterchef

Sementara bumbu ungkep ayam, bisa pakai bumbu ungkep pada umumnya.

"Kamu bisa pakai merica, bawang putih, kunyit, dan rempah-rempah kamu blender. Pokok bumbu ungkep biasa, simpel. Aku mau fokus bikin bumbu (hitam) Maduranya ala aku, ya," tegasnya menjelaskan dikutip BrilioFood.

Cara bikin bumbu hitam bebek Madura ala King Abdi
foto: TikTok/@kingabdimasterchef

Kemudian pria yang lebih suka dipanggil tukang masak ketimbang chef itu memblender bawang-bawangan dan cabai, lalu menambahkan minyak goreng.

"Kuncinya masak bumbu hitam Madura itu jangan takut (kasih banyak) minyak," katanya menambahkan.

Selanjutnya, bumbu halus ini dipanaskan dalam wajan.

Cara bikin bumbu hitam bebek Madura ala King Abdi
foto: TikTok/@kingabdimasterchef

Bumbu Masak Rawon dan Soto yang Jadi Kunci Warna Hitam dan Lezat

Sisakan sedikit bumbu halus ini di gelas blender untuk dijadikan satu dengan bumbu soto dan rawon. Setelah bumbu rawon dan soto dimasukkan gelas blender, nyalakan blender, biarkan tercampur rata. Dua bumbu masakan inilah yang memberikan rasa lezat dan warna menghitam untuk bumbu hitam Madura.

Cara bikin bumbu hitam bebek Madura ala King Abdi
foto: TikTok/@kingabdimasterchef

Hasil campuran bumbu halus, soto, dan rawon tuangkan juga ke dalam wajan, sehingga semua bumbu hitam Madura ala King Abdi tercampur merata.

"Masak terus sampai menghitam," kata King Abdi mengaduk-aduk bumbu yang dimasak.

Cara bikin bumbu hitam bebek Madura ala King Abdi
foto: TikTok/@kingabdimasterchef

Tak lama ia menambahkan garam, micin, sedikit gula. Ia aduk-aduk lagi bumbunya sampai menghitam. Setelahnya, bumbu hitam Madura bisa dijadikan bumbu menyantap ayam atau bahkan bebek bersama sambal mangga untuk lauk nasi hangat.

FAQ Tentang Bumbu Hitam Madura

1. Apa fungsi bumbu rawon dan soto dalam resep bumbu hitam ala King Abdi?

Bumbu rawon memberi rasa gurih khas kluwek dan warna hitam pekat yang jadi ciri utama bumbu hitam Madura, sedangkan bumbu soto memberikan aroma rempah dan kelezatan berlapis yang bikin rasa bumbu makin kaya. Gabungan keduanya membuat bumbu hitam terasa lebih dalam dan kompleks.

2. Apakah bumbu hitam ini bisa digunakan untuk bahan lain selain bebek atau ayam?

Bisa banget! Selain bebek dan ayam, bumbu hitam ini cocok juga untuk ikan goreng, tahu tempe, bahkan telur rebus. Asalkan bahan utama sudah matang atau diungkep terlebih dahulu, bumbu tinggal ditumis lalu dicampur dengan bahan utamanya.

3. Kenapa harus menggunakan banyak minyak saat menumis bumbu hitam?

Minyak berfungsi sebagai penghantar panas yang merata agar bumbu bisa matang sempurna dan tidak gosong. Selain itu, minyak juga membantu bumbu menghitam secara perlahan tanpa pahit dan memperkuat rasa gurihnya. Jadi jangan takut minyak, karena itu salah satu kunci kelezatan bumbu hitam ala King Abdi.

4. Apakah bumbu soto dan rawon yang digunakan harus merek tertentu?

Tidak harus. Kamu bisa pakai bumbu instan merek apa saja yang tersedia di pasar atau minimarket. Bahkan kalau kamu ingin lebih otentik, bisa juga buat bumbu soto dan rawon sendiri dari rempah-rempah utuh yang dihaluskan.

5. Berapa lama bumbu hitam harus dimasak agar warnanya benar-benar pekat?

Biasanya sekitar 30-45 menit dengan api sedang-kecil, tergantung jumlah bumbu dan panas kompor. Yang penting, aduk terus bumbu agar tidak lengket atau gosong di bagian bawah wajan. Semakin lama dimasak, warnanya akan semakin gelap dan cita rasa makin kuat.

(brl/tin)