Sering gagal bikin telur dadar krispi keriting? Cowok ini share triknya tanpa hilangkan protein

ilustrasi foto: YouTube/Puguh Kristanto Kitchen

Brilio.net - Sudah jadi rahasia umum kalau telur merupakan lauk andalan, terutama saat akhir bulan. Bukan hanya harganya terjangkau, telur juga punya rasa lezat, sehingga banyak orang doyan dengan makanan ini. Biasanya, telur dimasak jadi telur dadar untuk disantap bersama nasi hangat, sambal, atau side dish (pelengkap) lainnya.

Hampir semua orang pasti setuju kalau telur dadar akan semakin enak apabila teksturnya krispi dan keriting. Namun, banyak orang masih gagal saat mencoba membuatnya, karena memang perlu teknik khusus untuk memasak menu satu ini. Salah satu triknya sempat dibagikan oleh pengguna akun @representatif di medsos X.

Warganet akrab disapa Baskoro ini menjelaskan, agar teksturnya bisa krispi saat digoreng, telur perlu diberi air. Jadi, pecahkan dan masukkan telur ke dalam mangkuk terlebih dahulu, kemudian campurkan dengan air matang secukupnya, dan kocok hingga rata dan berbusa.

"Asumsiku sih gini…

Agar telor dadar bisa crispy kerapatan proteinnya harus dikurangi.

Untuk mengurangi, dia perlu dikocok bersama air, lebih bagus lagi kalau sampai berbusa karena makin tidak rapat lagi," jelasnya, dikutip BrilioFood dari X @representatif pada Minggu (23/6).

foto: X/@representatif

Pemberian air akan menghilangkan protein telur nggak sih?

Lantas, penasaran nggak sih apakah proses memasak telur krispi ini juga akan menghilangkan nutrisi proteinnya? Hal ini juga dipertanyakan oleh salah seorang warganet di kolom komentar unggahan milik Baskoro di X @representatif. Usut punya usut, jawabannya, protein pada telur dadar krispi nggak akan hilang, lho.

foto: X/@representatif

Dilansir dari nature.com, proses perubahan struktur protein, seperti terjadi pada telur goreng krispi yakni protein telur tak lagi rapat ini, dikenal dengan istilah denaturasi. Denaturasi protein pada telur tak akan menghilangkan nutrisi, terutama protein, melainkan hanya mengalami perubahan struktur atau bentuk.

Proses denaturasi juga terjadi pada telur yang dimasak dengan teknik lain lho, baik direbus, dikukus, dan lain-lain.

Nah, setelah adonan telur bercampur air sudah dikocok hingga berbusa, baru goreng di dalam wajan berisi minyak panas. Pemilik akun X @representatif menjelaskan, minyak untuk menggoreng telur ini harus benar-benar panas, sehingga waktu memasak jadi lebih singkat dan tekstur telur bisa renyah.

Di samping itu, minyak yang benar-benar panas juga nggak akan mudah terserap terlalu banyak pada telurnya, lho. Jadi, hasil gorengan telur krispimu nggak akan mengandung banyak minyak.

foto: X/@representatif

Jika telur krispi sudah matang, baru bisa diangkat dan ditiriskan. Pemilik akun X @representatif memperlihatkan hasil telur krispi buatannya nih, ternyata memang benar-benar renyah, lho.

foto: X/@representatif

Salah seorang warganet lain di akun X @kemkoming juga menjelaskan hal menarik lain seputar konsep pembuatan telur dadar krispi ini. Menurutnya, konsepnya mirip dengan pembuatan kremesan yang adonannya mengandung air, sehingga bisa super renyah saat digoreng.

foto: X/@representatif

(brl/tin)