Rahasia dapur nenek: 5 Bahan ampuh hilangkan bau jengkol dan resep manjakan lidah keluarga

foto: Pixabay/Andry Hariana

Brilio.net - Jengkol merupakan salah satu makanan khas Nusantara yang memiliki penggemar setia. Meski memiliki aroma yang khas dan cenderung kurang sedap, jengkol tetap menjadi primadona kuliner tradisional Indonesia. Berbagai olahan jengkol yang populer antara lain semur jengkol, rendang jengkol, sambal goreng jengkol, dan dendeng jengkol.

Di balik aromanya yang khas, jengkol menyimpan berbagai kandungan nutrisi bermanfaat. Sayuran ini kaya akan protein, vitamin A, vitamin B, vitamin C, kalsium, fosfor, dan zat besi. Namun, tantangan utama dalam mengolah jengkol adalah mengatasi baunya yang cukup menyengat, baik saat proses memasak maupun setelah dikonsumsi. Nah, berikut adalah bahan dapur yang bisa kamu manfaatkan untuk menghilangkan bau jengkol, diulas BrilioFood, Rabu (1/1).

1. Daun salam.

Daun salam merupakan salah satu bahan dapur yang paling efektif untuk menghilangkan bau jengkol. Aromanya yang khas mampu menetralisir aroma tidak sedap dari jengkol.

Cara penggunaan:
- Rebus jengkol dengan 5-7 lembar daun salam
- Proses perebusan membutuhkan waktu sekitar 30-45 menit
- Tambahkan sedikit garam untuk hasil optimal

2. Kulit jeruk.

Kandungan sitrus dalam kulit jeruk efektif menghilangkan bau jengkol dan memberikan aroma segar.

Cara penggunaan:
- Potong kulit 2-3 buah jeruk
- Rebus bersama jengkol selama 20-30 menit
- Tambahkan serai untuk aroma lebih wangi

3. Daun pandan.

Aroma wangi daun pandan sangat ampuh menghilangkan bau jengkol sekaligus memberikan aroma harum pada masakan.

Cara penggunaan:
- Simpul 4-5 lembar daun pandan
- Rebus bersama jengkol selama 35-40 menit
- Bisa dikombinasikan dengan daun salam

4. Serai.

Serai tidak hanya memberikan aroma segar tetapi juga mampu menghilangkan bau jengkol dengan efektif.

Cara penggunaan:
- Memarkan 3-4 batang serai
- Rebus bersama jengkol selama 25-30 menit
- Bisa ditambahkan jahe untuk hasil maksimal

5. Daun jeruk.

Daun jeruk merupakan bahan dapur untuk menghilangkan bau jengkol yang mudah ditemukan dan sangat efektif.

Cara penggunaan:
- Remas 7-8 lembar daun jeruk
- Rebus bersama jengkol selama 30-35 menit
- Kombinasikan dengan serai untuk hasil optimal

Selain kelima bahan dapur di atas, kamu juga bisa menghilangkan bau jengkol dengan cara berikut.

foto: shutterstock.com

1. Merendam dengan air cuka.
- Rendam jengkol dalam larutan 2 sdm cuka dalam 500ml air
- Diamkan selama 15-20 menit
- Bilas dengan air bersih sebelum dimasak

2. Metode perebusan berlapis.
- Rebus jengkol dengan air mendidih selama 10 menit
- Buang air rebusan pertama
- Rebus kembali dengan kombinasi daun salam, serai, dan daun jeruk
- Proses sekitar 30-45 menit hingga empuk

3. Teknik perendaman garam.
- Rendam jengkol dalam air garam (2 sdm garam untuk 500ml air)
- Diamkan minimal 1 jam atau semalaman
- Bilas bersih sebelum diolah

4. Penggunaan es batu
- Setelah direbus, rendam jengkol dalam air es
- Diamkan 10-15 menit
- Metode ini membantu mengunci aroma dan membuat tekstur lebih renyah

5. Kombinasi rempah segar.
- Gunakan minimal 2-3 jenis rempah segar sekaligus
- Contoh kombinasi: daun salam + serai + jahe
- Atau: daun jeruk + kulit jeruk + daun pandan

Rekomendasi resep olahan jengkol.

1. Semur jengkol kecap.

Bahan:
- 500 gr jengkol
- 8 lembar daun salam
- 4 batang serai
- 6 lembar daun jeruk
- Kecap manis 5 sdm
- Gula merah 2 sdm
- Garam secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 1 sdt merica butir
- 2 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Rebus jengkol dengan daun salam, serai, dan daun jeruk hingga empuk (±45 menit)
2. Geprek jengkol hingga memar tapi tidak hancur
3. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang
4. Masukkan jengkol, aduk rata
5. Tambahkan kecap manis, gula merah, garam
6. Tuang air secukupnya, masak hingga bumbu meresap
7. Koreksi rasa, angkat bila kuah sudah mengental

2. Rendang jengkol pedas.

Bahan:
- 500 gr jengkol
- 500 ml santan kental
- 5 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 3 batang serai
- 3 lembar daun pandan
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya

Bumbu rendang:
- 10 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit (sesuai selera)
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 3 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt jintan

Langkah membuat:
1. Rebus jengkol dengan daun salam dan serai hingga empuk
2. Haluskan semua bumbu rendang
3. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk dan serai
4. Masukkan jengkol, aduk rata
5. Tuang santan, masak dengan api kecil
6. Tambahkan daun pandan
7. Masak hingga santan menyusut dan bumbu mengental
8. Aduk sesekali agar tidak gosong
9. Angkat ketika rendang sudah berwarna kecokelatan

3. Balado jengkol crispy.

Bahan:
- 500 gr jengkol
- 6 lembar daun jeruk
- 4 batang serai
- Minyak untuk menggoreng
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya

Bumbu balado:
- 12 cabai merah keriting
- 6 cabai rawit
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 buah tomat merah
- 2 lembar daun jeruk
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Rebus jengkol dengan daun jeruk dan serai
2. Geprek jengkol, lalu goreng hingga crispy
3. Haluskan semua bahan bumbu balado
4. Tumis bumbu halus hingga harum
5. Masukkan jengkol goreng
6. Tambahkan garam dan gula
7. Aduk rata hingga bumbu meresap
8. Kucurkan jeruk nipis sebelum disajikan

(brl/tin)