Pakai 1 bumbu dapur, ini trik masak pepes ikan agar tidak mudah hancur dan tulang lunak tanpa presto

Instagram/@sessykitchen ; Instagram/@mattan_chai

Brilio.net - Ada banyak jenis lauk tinggi protein untuk disajikan setiap harinya. Salah satunya adalah ikan. Dilansir dari doh.wa.gov, selain mengandung protein, ikan juga kaya kalsium, fosfor, zat besi, magnesium, potassium, dan nutrisi lainnya.

Hidangan ini juga akan jauh lebih sehat kalau dimasak tanpa teknik goreng, lho. Kamu bisa memilih hidangan berbahan ikan tanpa digoreng, seperti sup, dibakar, sampai dibikin pepes.

Nah, pepes ikan tampaknya jadi primadona di kalangan penggemar kuliner khas Nusantara. Rasa gurih dan wangi dari bumbu-bumbu pepes memang paling enak disantap pakai nasi hangat.

Tetapi, banyak orang menghindari olahan pepes ikan karena dianggap duri atau tulangnya cukup banyak. Bikin momen makan jadi kurang nikmat. Alhasil, alih-alih pakai ikan berduri, banyak orang memilih mengolah pepes berbahan ayam, tahu, atau ikan fillet tanpa tulang.

Padahal kalau tahu trik mengolahnya, pepes ikan bisa dibuat agar tulangnya lunak, lho. Biasanya agar tulang ikan pepes jadi lunak, kamu bisa memasaknya menggunakan panci presto. Namun, tak semua orang memiliki alat masak tersebut.

Buat kamu yang nggak punya panci presto, jangan khawatir, karena masih ada satu trik lagi untuk bikin pepes ikan supaya tulangnya lunak.

Ada satu unggahan seputar mengolah pepes ikan dari YouTube ENDT COOK yang bisa kamu tiru, nih. Warganet yang akrab disapa Lienda ini memperlihatkan trik bikin pepes dari ikan mas. Ikan mas terkenal punya tulang melimpah, lho.

Namun dengan trik yang dibagikan pengguna YouTube tersebut, selain tulangnya jadi lunak, hasil daging ikannya nanti juga tak mudah hancur.

Daging Ikan Tidak Hancur Setelah Dimasak.

Pertama, siapkan dulu ikan yang sudah disiangi dan dicuci bersih. Kamu bisa memarinasinya dengan lemon serta garam supaya tak bau amis. Lalu, siapkan bumbu halus dari bahan-bahan seperti kunyit, jahe, serai, laos, bawang, kemiri, dan gula. Sebelum dihaluskan, tambahkan dulu 1 bumbu lagi, yakni ragi. Nah, ragi inilah yang disebut ampuh membuat duri ikan pepes jadi lunak.

"Dalam resep pepes ikan mas duri lunak tanpa presto ini saya tambahkan ragi tape kegunaanya untuk mengempukan duri ikannya," jelas pemilik akun YouTube ENDT COOK, dikutip BrilioFood pada Sabtu (6/1).

Takaran ragi tape pun bisa disesuaikan dengan banyak ikan yang akan diolah. Lienda kali ini menggunakan 1/2 butir ragi tape saja untuk memasak 2 ekor ikan.

foto: YouTube/ENDT COOK

Setelah semua bumbu benar-benar halus, baru oleskan pada ikan hingga merata. Sebelum dibungkus jadi pepes, ikan bisa dimarinasi selama beberapa saat.

"Biarkan 1 jam sampai meresap," imbuh Lienda.

Kemudian, siapkan daun pisang dan isi dengan berbagai rempah aromatik seperti daun jeruk, daun salam, kemangi, atau bahan lain sesuai selera. Sebelum meletakkan ikan di atas bumbu aromatik, Lienda mengaku senang menambahkan 1 sdm margarin karena membuat rasa pepes jadi lebih gurih.

Selanjutnya, letakkan ikan yang sudah dimarinasi di atas daun pisang lalu bungkus rapat. Sematkan kedua ujung daun pisang dengan lidi, lalu ikat bagian tengahnya dengan tali rafia. Nah, tali rafia ini berguna untuk menjaga posisi ikan tak mudah bergeser dan dagingnya tak gampang hancur.

foto: YouTube/ENDT COOK

Setelah itu, kukus pepes ikan di dalam dandang berisi air yang sudah dipanaskan hingga mendidih. Proses mengukus membutuhkan waktu sekitar 4 jam supaya tulangnya bisa lunak.

foto: YouTube/ENDT COOK

Gimana, mudah kan triknya? Mengintip unggahan YouTube ENDT COOK yang sudah ditonton 12 ribu kali, tak sedikit warganet yang antusias meniru trik ini di rumah, lho. Kalau kamu, tertarik juga nggak?

"Ka, kalau pepes ikan nya tahan berapa hari di suhu ruang ," tanya YouTube @cahyana5009 dan dibalas "kalo saya 2 hari karna dalam 2 hari juga habis kak," oleh pemilik video.

"maaf bun untuk 10kg ikan ragi nya berapa biji ?mudah basi ngga ya?" tulis YouTube @mamahnazwa504 dan mendapat jawaban, "Saya kira 1 butir cukup bun."

"Kak kalau untuk ayam tulang lunak bisa ngga pakai ragi jg?" tutur YouTube @yunitarochfitri7098 dan mendapat respons, "Bisa , dicoba saja ya trims."

"Ragi tempe bisa nggak kak ?" kata YouTube @hartiniprabowo3138, lalu pemilik akun YouTube ENDT COOK menjawab, "Ragi tape aja bun ."

"Maaf mau nanya kak,ragi tape ga pengaruh kak ke masakan nya..?? Tolong di jwb ya kak.. ,," ujar YouTube @afrinasaragihofficial9395 dan mendapat balasan, "Gak ngaruh kak aman kok ."

(brl/lut)