Pahitnya hilang total! Cara masak daun pepaya favorit keluarga tanpa tanah liat

Brilio.net - Meskipun memiliki rasa yang khas, tidak semua orang bisa menikmati daun pepaya karena sensasi pahitnya yang cukup tajam. Rasa pahit ini sebenarnya berasal dari zat alkaloid yang terkandung secara alami di dalamnya. Jika teknik pengolahannya kurang pas, rasa pahit tersebut justru akan terasa semakin kuat.

Biasanya, banyak orang menggunakan ampo atau tanah liat saat merebus daun pepaya untuk menetralisir rasa pahit tersebut. Namun, jika sulit menemukan tanah liat, ada alternatif lain yang dibagikan oleh akun TikTok @chimigomo dengan memanfaatkan bahan-bahan yang biasanya sudah tersedia di dapur.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Untuk mempraktikkan cara ini, siapkan tiga bahan dapur utama berikut:

- Garam
- Daun jambu klutuk (jambu biji)
- Asam jawa

Langkah-Langkah Menghilangkan Rasa Pahit

Berikut adalah tahapan yang perlu dilakukan untuk mendapatkan hasil daun pepaya yang nikmat:

1. Pemilihan Bahan: Sebaiknya pilih daun pepaya yang masih muda, karena daun yang sudah tua cenderung memiliki kadar rasa pahit yang jauh lebih tinggi.

2. Peremasan dengan Garam: Masukkan daun pepaya ke dalam wadah, taburkan garam, lalu remas-remas secara perlahan. Proses ini bertujuan untuk mengeluarkan getah yang menjadi sumber utama rasa pahit.

foto: TikTok/@chimigomo

3. Pencucian Awal: Cuci bersih daun yang telah diremas tadi menggunakan air mengalir sebanyak 2 sampai 3 kali untuk memastikan sisa getah benar-benar hilang.

foto: TikTok/@chimigomo

4. Proses Perebusan: Rebus daun pepaya dalam air yang telah dicampur dengan tambahan garam, daun jambu klutuk, serta asam jawa. Masak hingga tekstur daun menjadi empuk.

foto: TikTok/@chimigomo

5. Pencucian Akhir: Setelah empuk, angkat daun pepaya dan bilas kembali dengan air bersih. Daun pun siap untuk dimasak sesuai selera.

foto: TikTok/@chimigomo

FAQ Menghilangkan Pahit Daun Pepaya

1. Mengapa daun jambu klutuk bisa menghilangkan pahit?

Kandungan tanin dalam daun jambu biji dipercaya mampu mengikat zat alkaloid penyebab pahit pada daun pepaya sehingga rasanya menjadi lebih netral.

2. Apakah daun pepaya akan berubah warna setelah direbus lama?

Dengan penambahan garam saat merebus, warna hijau daun pepaya biasanya akan tetap terjaga dan tidak terlihat kusam.

3. Bisakah asam jawa diganti dengan bahan lain?

Jika tidak ada asam jawa, beberapa orang menggunakan irisan buah nanas muda atau daun singkong sebagai campuran untuk membantu menyerap rasa pahit.

4. Berapa lama waktu ideal merebus daun pepaya agar empuk?

Waktu perebusan bergantung pada jumlah daun, namun biasanya berkisar antara 15-30 menit hingga tekstur batang daun terasa lunak saat ditekan.

5. Apakah getah daun pepaya berbahaya jika dikonsumsi?

Getah daun pepaya tidak berbahaya, namun rasanya sangat getir dan bisa mengganggu kelezatan hidangan jika tidak dibersihkan terlebih dahulu.