Masuk 5 besar seafood terbaik dunia, ini trik bikin adonan pempek ikan agar kenyal dan antialot

Pakailah tepung jenis ini |

Menurutnya, penting untuk membuat adonan biang dengan bahan khusus sehingga tekstur pempek bagus. Lantas, gimana sih cara bikinnya?

"Adonan biang ini bikin pempek kita menjadi lembut," jelasnya, dikutip BrilioFood dari YouTube Mami Raisa pada Rabu (8/3).

Alih-alih menggunakan tepung tapioka untuk semua adonan pempek, menurut Raisa biangnya harus diganti dengan tepung terigu. Selain agar hasil adonan bagus, tepung terigu juga membantu memudahkan proses menguleni adonan nantinya. Campurkan tepung terigu dengan air di dalam wajan, tapi jangan nyalakan api kompornya dulu.

foto: YouTube/Mami Raisa

Saat tepung terigu dan air sudah tercampur rata, baru masukkan garam dan nyalakan api kompor. Aduk terus sampai adonan biang mengental. Setelah itu, matikan api dan tunggu sampai adonan biang dingin. Sembari menunggu, siapkan adonan ikannya. Campurkan ikan dan air secara bertahap sambil terus diaduk, beri bumbu penyedap, baru masukkan adonan biang yang sudah didinginkan.

foto: YouTube/Mami Raisa

Jika semua bahan sudah tercampur rata, baru masukkan tepung tapioka. Aduk dan uleni sampai semua bahan tercampur rata. Raisa pun menjelaskan, sebaiknya adonan diuleni secara perlahan saja agar tekstur pempek tidak menjadi alot nantinya. Usai adonan tercampur rata, lanjut ke proses mencetak adonan.

"Tapi sebelum mencetak pastikan tangan kita sudah dicuci kembali dari adonan yang menempel," kata Raisa.

foto: YouTube/Mami Raisa

Untuk mencetak pempek, siapkan dulu talenan yang dibaluri tepung tapioka. Pastikan tangan juga sudah dibaluri dengan tepung tapioka untuk membentuk adonan biar tidak lengket. Kamu bisa membuat pempek bentuk apa pun, baik kapal selam yang diisi telur, lonjor, dan lainnya.

"Biasanya banyak sekali teman-teman yang cerita kalau mereka gagal di pembuatan pempek isi telur. Jadi kalau kita full menggunakan tapioka memang sering gagal, kecuali orang yang sudah mahir, jadi jangan disamain, ya," jelas Raisa.

foto: YouTube/Mami Raisa

Kalau semua adonan pempek sudah dicetak, kamu bisa langsung merebusnya di air mendidih. Tanda pempek matang adalah pempek akan mengapung di air. Jika sudah seperti itu, pempek bisa langsung ditiriskan. Pempek tersebut bisa disantap begitu saja pakai kuah cuko, digoreng dulu, atau disimpan jadi stok di kulkas.

foto: YouTube/Mami Raisa

Nah, gimana, gampang ditiru kan trik-trik bikin adonan pempek ala Raisa ini? Mengintip kolom komentar di unggahan YouTube Mami Raisa, banyak warganet yang turut antusias dan penasaran ingin mencoba bikin adonan pempek juga di rumah, lho. Unggahan ini juga sudah ditonton hingga dua ratus ribu kali.

"Aku belum pernh nyoba nih bikin pempek liat ini jadi pengen coba keliatannya menggoda bangett, makasihbyaaa bun resepnya sangat bermanfaat nambh ide masak nihhh ," ujar YouTube Febby Ayuni RH.

"kuliner pempek gak ada bosannya... mantap mami raisa," puji YouTube Maranatha Sibrn.

"Barusan bikin pake resep ini setengah dr resep ini. Walaupun pempek telorku gak karuan, rasa dan teksturnya pas enak," ungkap YouTube Bella Putri.

"Bikin ngiler bun," cetus YouTube susi sarina.

"barusan ku bkin pake resep ini ..lembut dan mantul bgt makasih kak resepnya membantu bgt pemula kyk saya ," imbuh YouTube clara arintan.

(brl/tin)