Lebih baik dimasak langsung, 4 sayuran ini pantang direbus sebentar pakai metode blanching

Brilio.net - Memasak sayuran bukan sekadar soal melemparkannya ke dalam air panas. Teknik blanching (merebus sebentar kemudian dicelupkan ke air es) memang populer, tapi tidak cocok untuk semua jenis sayuran. Penasaran sayuran apa saja yang sebaiknya tidak melewati proses blanching? BrilioFood akan membongkar rahasia sayuran yang justru akan kehilangan cita rasa dan nutrisi jika diblanching.

Apa sebenarnya blanching itu?

Blanching adalah metode memasak dengan cara merebus sayuran dalam waktu singkat (biasanya 1-3 menit) kemudian secara cepat mendinginkannya dalam air es. Tujuan blanching sebagai berikut:
- Mempertahankan warna sayuran
- Menghentikan proses enzimatis
- Membersihkan sayuran dari kuman
- Mempersiapkan sayuran untuk diawetkan

Namun, tidak semua sayuran cocok dengan metode ini, lho. Berikut empat sayuran yang pantang diblanching seperti dilansir BrilioFood dari laman onplusnews, Senin (30/12).

1. Bayam.

foto: Pixabay/Aline Ponce

Bayam adalah gudang nutrisi yang luar biasa. Dengan menggunakan metode blanching, kamu justru akan:
- Menurunkan kadar vitamin C hingga 50%
- Menghilangkan zat besi dan kalsium
- Merusak tekstur daun yang renyah

Cara terbaik memasak bayam:
- Tumis cepat dengan api kecil
- Tambahkan sedikit minyak zaitun
- Masak maksimal 2 menit
- Sajikan segera untuk mempertahankan nutrisi

2. Jamur.

foto: shutterstock.com

Jamur memiliki karakteristik unik dalam dunia memasak:
- Mengandung protein nabati tinggi
- Memiliki citarasa umami khas
- Tekstur kenyal yang sensitif

Kesalahan fatal saat memasak jamur:
- Blanching akan membuat jamur berair
- Menghilangkan rasa spesifik jamur
- Merusak struktur sel jamur

Metode memasak jamur terbaik:
- Tumis dengan mentega
- Panggang di oven
- Gunakan bumbu minimal
- Masak dengan api sedang

3. Terong.

foto: Pixabay/Larisa Koshkina

Terong memiliki sifat unik menyerap cairan dengan sangat cepat. Blanching pada terong akan:
- Membuat tekstur berair
- Menghilangkan rasa khas terong
- Merusak struktur sel

Teknik memasak terong terbaik:
- Panggang dengan sedikit minyak
- Bakar di atas api
- Tumis dengan bumbu ringan
- Gunakan metode kering

4. Zukini (sejenis labu, bentuknya mirip timun).

Zukini atau courgette memiliki kandungan air tinggi. Blanching akan:
- Menambah kadar air
- Melemahkan tekstur
- Mengurangi rasa manis alami

Cara memasak zukini tepat:
- Panggang dengan sedikit olive oil
- Tumis cepat dengan bawang putih
- Gunakan bumbu herbal
- Masak dengan api besar dan cepat

Kesalahan umum dalam memasak sayuran.

Beberapa kesalahan yang sering dilakukan:
- Memasak terlalu lama
- Tidak memperhatikan suhu
- Mengabaikan tekstur sayuran
- Menggunakan metode memasak yang salah

Tips memasak sayuran agar tetap sehat.

- Pilih metode memasak yang tepat
- Gunakan api sedang
- Hindari perebusan berlebihan
- Perhatikan waktu memasak
- Tambahkan bumbu secukupnya

Pentingnya memahami teknik memasak.

Setiap sayuran memiliki karakteristik berbeda. Kamu perlu:
- Memahami sifat setiap sayuran
- Eksperimen dengan berbagai metode memasak
- Memperhatikan tekstur dan rasa
- Tidak takut berkreasi di dapur

(brl/tin)