Konten kreator ini bereksperimen membuat susu dari ikan lele, rasanya bikin penasaran

foto: TikTok/@naktekpang

Brilio.net - Belakangan ini, susu ikan jadi topik perbincangan di masyarakat. Hal ini berasal dari usulan pemerintah yang hendak mengganti susu sapi dengan susu ikan sebagai alternatif dalam program makan bergizi gratis. Susu ikan dianggap sebagai solusi yang lebih ekonomis dan ramah lingkungan dibandingkan susu sapi, untuk memenuhi kebutuhan protein anak-anak.

Namun banyak orang yang masih bertanya-tanya dengan susu ikan karena dianggap sebagai produk baru. Tidak sedikit juga yang penasaran dengan bentuk dan rasa dari susu ikan. Pasalnya, ikan bukan hewan mamalia yang menghasilkan susu, layaknya sapi. Walaupun kandungan protein dalam ikan juga tak kalah tinggi dengan protein pada susu sapi.

Nah, untuk menjawab pertanyaan tersebut, salah satu konten kreator lulusan teknologi pangan bernama Dennis Guido dan Andrea Novita bereksperimen membuat susu ikan. Lewat akun TikToknya, dua orang food technologist ini membagikan video yang memperlihatkan aksinya membuat susu dari ikan lele.

"Sebenarnya susu ini bisa dibuat dari jenis ikan apa saja, tapi kita pilih lele," kata Dennis dikutip BrilioFood dari TikTok @naktekpang pada Jumat (6/12).

foto: TikTok/@naktekpang

Lewat tiga video berbeda, mereka berdua membagikan proses pembuatan susu ikan yang cukup panjang. Mulanya, ikan lele segar difillet untuk diambil dagingnya dan diblender sampai halus. Setelah halus, Dennis dan Andrea menata daging ikan dalam loyang untuk kemudian dikeringkan selama 12 jam. Jadi, proses pertama ini bertujuan untuk mengubah daging ikan jadi tepung.

Katanya sih rasanya hampir mirip kaya susu sapi.

foto: TikTok/@naktekpang

Nah, setelah kering, ikan lele ini akan dihancurkan dan dihaluskan menggunakan blender. Setelah itu, tepung lele diolah di laboratorium dengan alat khusus untuk dihilangkan kandungan lemaknya. Barulah kemudian, tepung lele tersebut diekstraksi proteinnya. Ada beberapa tahapan yang dilakukan sampai tepung lele yang semula berwarna cokelat, jadi putih bersih layaknya susu.

"Masih ada bau-bau ikan lelenya, tapi udah nggak yang menyengat gitu," kata Andrea.

foto: TikTok/@andreanovitaa

Nah, ekstrak protein tepung ikan lele ini kemudian diformulasi dengan sejumlah bahan tambahan. Pasalnya, jika langsung dilarutkan dengan air, ekstrak protein tepung ikan lele ini masih tampak keruh. Selain itu, rasanya sangat gurih dan bau amisnya justru lebih menyengat.

foto: TikTok/@naktekpang

Oleh sebab itu, konten kreator ini hendak mencampurnya dengan gula dan krimer non dairy (bukan berbasis susu sapi). Nah, saat dicampur dengan gula, susu ini masih terasa amis, walaupun rasanya sedikit manis. Berbeda halnya ketika dicampur dengan krimer, Dennis dan Andrea mengaku warna dan rasanya jadi lebih mirip dengan susu sapi pada umumnya. Namun masih ada sedikit rasa amis yang tertinggal.

Tak selesai di situ, mereka berdua kemudian menambahkan bubuk cokelat ke dalam susu ikan lele yang sudah dibuat. Setelah diseduh dengan air hangat, susu ikan ini jadi lebih enak dan terasa manis gurih. Berbeda dengan susu ikan komersial yang cenderung lebih terasa seperti puding, menurut Dennis dan Andrea.

"Bubuk cokelatnya ngasih rasa vanila. Kalau dicompare (dibandingkan) dengan susu ikan komersil, susu lele lebih gurih," kata Dennis lebih lanjut.

(brl/mal)