Kerap lembek jika disimpan lama, begini trik agar ikan jadi lebih segar lagi saat hendak diolah

foto: Instagram/@nurulkomariah3112

Brilio.net - Ikan segar merupakan sumber protein yang digemari banyak orang karena rasanya lezat dan kandungan nutrisinya tinggi. Namun, menyimpan ikan segar dalam waktu yang terlalu lama bisa menjadi tantangan tersendiri. Meskipun awalnya ikan tersebut terlihat segar dan kenyal, seiring berjalannya waktu, kualitasnya bisa menurun drastis. Salah satu masalah utama yang sering terjadi adalah ikan menjadi lembek dan kehilangan tekstur aslinya.

Proses pembusukan ikan dimulai segera setelah ikan ditangkap, karena enzim-enzim alami dalam tubuh ikan mulai memecah jaringan otot. Jika ikan tidak disimpan dengan benar, misalnya pada suhu yang tidak cukup dingin atau dalam kondisi yang tidak higienis, proses pembusukan ini akan terjadi lebih cepat. Ikan yang disimpan terlalu lama di dalam kulkas tanpa pengaturan suhu yang tepat bisa berubah menjadi lembek dan bahkan berbau tidak sedap, yang menandakan adanya pertumbuhan bakteri dan mikroorganisme.

Namun sebelum ikan benar-benar busuk dan mengeluarkan bau tak sedap, kamu bisa segera mengolahnya dan membuat ikan jadi lebih segar, lho. Ada sebuah trik yang bisa dilakukan untuk mengembalikan kesegaran ikan yang terlanjur lembek karena terlalu lama disimpan. Trik yang dibagikan oleh pengguna Instagram @nurulkomariah3112 ini cukup ampuh karena bikin tekstur ikan kembali kenyal dan padat.

trik agar ikan jadi lebih segar
Instagram/@nurulkomariah3112

Dilansir BrilioFood dari Instagram @nurulkomariah3112 pada Jumat (27/12), teknik yang dilakukan cukup sederhana. Kamu hanya perlu merendam ikan dalam cuka. Caranya, siapkan baskom dan isi dengan air. Barulah kemudian, masukkan ikan yang hendak dimasak.

trik agar ikan jadi lebih segar
Instagram/@nurulkomariah3112

Jika sudah, tuang beberapa tetes cuka ke dalam baskom. Lalu aduk-aduk dan rendam ikan selama beberapa menit. Nah, ikan yang sudah direndam bisa langsung dibilas dan diolah. Selain bikin teksturnya kenyal lagi dan segar, merendam ikan dalam air cuka juga membuat bau amisnya menghilang, lho.

Merendam ikan yang lembek dalam air cuka merupakan salah satu metode tradisional yang efektif untuk mengembalikan tekstur ikan menjadi kenyal, padat, dan segar. Proses ini bekerja melalui beberapa mekanisme kimia yang melibatkan interaksi antara asam dalam cuka dan protein dalam daging ikan.

trik agar ikan jadi lebih segar
Instagram/@nurulkomariah3112

Cuka mengandung asam asetat, yang memiliki sifat asam cukup kuat. Ketika ikan lembek direndam dalam air cuka, asam asetat ini membantu mengatur ulang struktur protein dalam daging ikan. Protein, seperti kolagen yang terdapat dalam jaringan ikat ikan, dapat terurai menjadi lebih larut dalam kondisi tertentu, termasuk penyimpanan yang tidak tepat. Asam asetat bekerja dengan mendenaturasi (mengubah) protein ini, yang pada gilirannya membantu mengencangkan dan menguatkan jaringan otot ikan. Proses denaturasi ini memperkuat ikatan antar serat otot, sehingga ikan menjadi lebih kenyal dan padat.

Selain itu, asam dalam cuka memiliki sifat antibakteri yang dapat membantu mengurangi jumlah bakteri dan mikroorganisme lain yang mungkin telah mulai berkembang pada ikan lembek. Dengan menurunkan populasi bakteri, cuka tidak hanya membantu memperbaiki tekstur tetapi juga meningkatkan kesegaran ikan dengan mengurangi bau tidak sedap yang sering kali muncul karena aktivitas bakteri. Ini membuat ikan tampak dan terasa lebih segar.

Di sisi lain, cuka juga memiliki kemampuan untuk memperbaiki pH permukaan ikan, yang bisa mempengaruhi persepsi tekstur dan rasa. Ketika ikan direndam dalam air cuka, perubahan pH ini dapat membuat daging ikan terasa lebih segar dan lebih lezat saat dimasak atau disajikan. Meskipun metode ini tidak akan sepenuhnya mengembalikan ikan yang sudah sangat rusak atau busuk, merendam dalam air cuka dapat menjadi solusi sementara untuk memperbaiki tekstur ikan yang mulai lembek.

(brl/ola)