Jangan asal potong, bentuk irisan bawang ternyata bisa pengaruhi rasa

foto: pixabay.com

Brilio.net - Hampir setiap masakan selalu mengandalkan bawang sebagai bumbu dasar. Baik bawang merah, bawang putih, atau bawang bombay. Sebelum dimasak, bawang biasanya diiris tipis, dicincang, atau bahkan dihaluskan dengan cara digeprek.

Proses ini kerap dilakukan untuk membuat aroma bawang menyeruak dan jadi sedap saat dimasak. Namun tahukah kamu? Kalau ternyata bentuk irisan atau potongan bawang bisa memengaruhi rasa dan aroma yang ditimbulkan, lho.

Seorang culinary scientist (ilmuwan kuliner) asal California, Jessica Gavin menjelaskan tentang hal tersebut. Melalui akun TikToknya, Jessica Gavin memaparkan bagimana proses memotong bawang bisa memengaruhi rasa yang dihasilkan.

"Did you know the way you slice an onion changes its taste? (tahukah kamu bahwa cara memotong bawang bisa memengaruhi rasa?)" ungkapnya dikutip BrilioFood dari TikTok/@jessicaygavin,Kamis (22/9).

Beda Potongan Bawang, Beda Pula Aroma Yang Keluar.

Tekstur rasa dan aroma pada bawang ternyata berasal dari jaringan dan sel di jalur serat alaminya. Oleh karena itu, bawang yang dipotong kasar searah dengan jalur seratnya biasanya memiliki rasa yang tidak terlalu kuat. Jika bawang dipotong dengan bentuk kasar seperti ini, maka aroma yang keluar pun cenderung lebih ringan karena hanya sedikit sel yang pecah.

foto: TikTok/@jessicaygavin

Sedangkan jika bawang dipotong secara melintang dan melawan jalur seratnya, maka akan lebih banyak sel yang pecah. Sel-sel yang rusak pada bawang ini kemudian menghasilkan enzim allinase yang menjadi sumber rasa dan aroma menyengat pada bawang.

"Cutting the onion crosswise against the grain is going ro damage more cells releasing the enzyme alliinase which creates that pungent flavor (memotong bawang secara melintang akan merusak lebih banyak sel, melepaskan enzim allinase yang menciptakan rasa pedas)" jelasnya lebih lanjut.

foto: TikTok/@jessicaygavin

Jika ingin menghasilkan aroma bawang yang kuat saat dimasak, Jessica Gavin menyarankan untuk memotong bawang dengan cara melintang atau bisa juga dicincang. Bentuk bawang dengan potongan yang halus seperti ini bisa membuat masakan jadi semakin sedap.

Namun berbeda halnya ketika bawang akan dikonsumsi mentah, seperti bawang bombay merah. Sebaiknya potong bawang dengan secara memanjang mengikuti jalur serat. bentuk irisan memanjang pada bawang cenderung lebih lembut rasanya, sehingga cocok untuk disantap dalam kondisi mentah.

"Cut them through the equator if you want more robust flavor when cooking, or if you're eating them raw, i suggest to slice them lengthwise (potong melalui garis (serat) jika ingin rasa yang lebih kuat saat memasak, atau jika kamu akan memakannya dalam bentuk mentah, aku sarankan untuk mengirisnya memanjang)," jelasnya.

Cara Mengiris Bawang Putih Ternyata Yang Membuat Aromanya Keluar Saat Dimasak.

Lebih lanjut, Jessica Gavin pun turut menjelaskan tentang bentuk irisan bawang putih secara spesifik. Bawang putih biasanya memiliki aroma yang sangat kuat dibandingkan dengan jenis bawang lain. Saat bawang putih diiris kasar, tidak akan menimbulkan rasa dan bau yang menyengat.

foto: TikTok/@jessicaygavin

Namun ketika bawang putih diiris dengan cara digeprek dan dicincang hingga halus, maka aromanya akan semakin kuat dan menyengat. Tidak seperti bawang merah atau bawang bombay, setiap potongan pada bawang putih dapat menghasilkan senyawa yang disebut allicin. Allicin ini lah yang menjadi sumber rasa dan aroma sedap pada bawang putih.

"Allicin is what gives you that really pungent taste and strong aroma that fills up your kitchen (allicin ini yang memberi rasa tajam dan aroma kuat yang dapat memenuhi setiap sudut dapur)," ungkap Jessica Gavin.

foto: TikTok/@jessicaygavin

Ditonton lebih dari 400 ribu kali, video milik Jessica Gavin yang diunggah lewat akun TikTok/@jessicaygavin ini sontak menuai perhatian. Bahkan ratusan warganet turut membanjiri kolom komentar video tersebut dengan tanggapan yang beragam.

@jessicaygavin An onion will taste differently depending on how it’s cut. Watch and find out how! #onion #cookingtips #cooking #culinary Roxanne - Instrumental - Califa Azul

"I got yelled at in culinary school once for cutting an onion the wrong way. (Aku pernah dimarahi di sekolah kuliner karena memotong bawang dengan cara yang salah)," kata akun TikTok/@everanissa.

"Wow!!!!! I didn't know that, very cool! (aku tak tahu itu, keren sekali)," sahut TikTok/@youathirstybitch.

"I noticed that adding some lemon or lime juice with a little salt improves the taste (Kalau aku menambahkan beberapa lemon atau air jeruk nipis dengan sedikit garam meningkatkan rasanya.)" kata TikTok/@deathbyveganfood.

"Cool, but most of the time I cut it in little squares (I mean both ways: horizontally and vertically) (Keren, tapi aku selalu potong kotak kecil (maksudku dua arah: horizontal dan vertikal))," papar TikTok/@fog.in.the.forest.

(brl/mal)