Gurih maksimal dan antibau prengus, begini trik bikin kaldu daging dari tetelan sapi

YouTube/Mama Ali Channel

Brilio.net - Makanan berkuah seperti bakso dan sup identik dengan rasa kuahnya yang gurih maksimal. Kuah ini merupakan kaldu yang dibuat dari berbagai macam bahan, salah satunya daging sapi. Daging ini akan direbus dalam waktu yang lama untuk diambil saripatinya. Nah, saripati daging yang larut bersama air ini menghasilkan rasa kuah yang sedap dan gurih.

Untuk mendapat kuah kaldu yang sedap, pemakaian daging juga nggak boleh sembarangan, lho. Biasanya daging yang dipakai adalah bagian tetelan sapi. Tetelan ini merupakan sisa daging yang melekat pada tulang. Campuran daging, urat, dan lemak pada tetelan membuatnya cocok dijadikan kuah kaldu.

Namun perlu diketahui bahwa tetelan sapi juga punya bau prengus yang cukup kuat dibandingkan bagian daging lainnya. Hal ini lantaran tetelan bercampur dengan lemak dan urat. Jika tidak diolah dengan benar, hasil kaldu justru bisa bau dan kurang lezat saat disantap.

Lezat Dan Bikin Nagih.

Supaya lebih gurih dan lezat, kamu bisa meniru sebuah trik membuat kuah kaldu daging yang dibagikan oleh pengguna YouTube Mama Ali Channel. Dalam salah satu video yang diunggah, dia memiliki trik sederhana agar kaldu yang terbuat dari tetelan bisa gurih dan tak bau. Selain itu, dia juga tak hanya menggunakan tetelan, tapi gajih atau lemak sapi supaya kaldunya lebih sedap.

foto: YouTube/Mama Ali Channel

Jadi sebelum digunakan, tetelan sapi yang dipakai harus diblansir terlebih dahulu. Dilansir BrilioFood dari YouTube Mama Ali Channel pada Rabu (17/5), blansir tetelan dengan cara merendamnya di air mendidih selama beberapa menit. Hal ini bertujuan untuk menghilangkan bau prengus tanpa bikin sari daging terbuang banyak.

Selain tetelan, pengguna YouTube Mama Ali Channel juga menggunakan bahan lain, yakni 1/4 kg daging sapi rawonan dan 1/4 kg gajih sapi yang putih bersih supaya kuah kaldunya lebih gurih. Untuk bumbunya, dia menggunakan 4 butir kemiri, 12 siung bawang putih, 1/4 sdt merica, dan 2 sdt garam yang dihaluskan. Selain itu, ada juga 3 lembar daun jeruk dan 6 batang daun pre dan diiris kasar.

foto: YouTube/Mama Ali Channel

Sebelum dipakai, potong dulu daging, lemak, dan tetelan dengan ukuran sesuai selera. Lalu panaskan minyak secukupnya dalam panci (untuk menumis). Masukkan bumbu halus, lalu tumis dengan api sedang sampai harum. Barulah kemudian masukkan daun pre dan daun jeruk.

"Tumis terus jangan sampai gosong," terang YouTube Mama Ali Channel.

foto: YouTube/Mama Ali Channel

Selanjutnya, masukkan daging dan gajih atau lemaknya. Tumis sampai daging berubah warna jadi lebih pucat. Jika sudah, barulah tambahkan tetelan. Masak terus sampai berubah warna dan permukaannya sedikit matang.

foto: YouTube/Mama Ali Channel

Menumis daging dan tetelan dengan rempah dapur ini bisa bikin rasanya semakin gurih. Selain itu, bau prengus dari daging atau tetelan juga hilang. Terakhir, tuang 4 liter air. Lalu aduk rata dan rebus dengan api kecil selama kurang lebih 45 menit.

Proses memasak yang lama akan membuat saripati dari tetelan keluar maksimal. Dengan begitu, kuah kaldu semakin gurih dan kental. Selain itu, tekstur tetelan yang semula alot juga bisa lebih empuk dan mudah dikunyah nantinya.

foto: YouTube/Mama Ali Channel

Dalam video tersebut, pengguna YouTube Mama Ali Channel membagi kaldu daging tersebut menjadi 3 porsi. Satu porsinya akan dibuat menjadi kuah bakso. Tapi saat hendak digunakan, 1 porsi kuah kaldu tadi harus direbus lagi dengan tambahan 3 liter air.

Setelah mendidih, barulah masukkan baksonya. Lalu masak lagi kurang lebih 15 menit agar kuah kaldu meresap sempurna. Kuah kaldu untuk bakso ini dijamin gurih maksimal dan nggak bau.

(brl/lut)