Daging semur masih keras? Coba 5 trik ini agar empuk dan seenak di warteg tanpa direbus lama

foto: shutterstock.com

Brilio.net - Semur daging adalah salah satu menu favorit di warteg karena rasanya yang manis, gurih, dan kaya rempah. Namun, salah satu tantangan terbesar dalam memasak semur daging adalah mendapatkan tekstur yang empuk tanpa harus merebusnya terlalu lama. Jika daging masih terasa alot, tentu akan mengurangi kenikmatan saat disantap. Nah, supaya semur daging ala warteg yang kamu buat bisa lebih empuk dalam waktu singkat, coba terapkan lima trik berikut ini, seperti dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber.

1. Pilih jenis daging yang tepat.

Jenis daging yang digunakan sangat berpengaruh pada hasil akhir semur. Hindari menggunakan bagian daging yang terlalu banyak otot atau urat, karena membutuhkan waktu lama untuk empuk. Pilih bagian yang memiliki sedikit serat seperti has dalam, sengkel, atau sandung lamur. Jika tetap menggunakan daging dengan banyak serat, pastikan kamu menerapkan teknik lain agar cepat empuk.

2. Pukul daging sebelum dimasak.

Sebelum memulai proses memasak, pukul daging dengan alat pemukul daging atau belakang pisau. Teknik ini membantu memecah serat-serat keras dalam daging sehingga lebih mudah menyerap bumbu dan cepat empuk saat dimasak. Jangan memukul terlalu keras agar tekstur daging tetap terjaga.

3. Marinasi dengan bahan pengempuk alami.

Merendam daging dalam bahan tertentu sebelum dimasak bisa mempercepat proses pelunakan. Beberapa bahan alami yang bisa digunakan untuk marinasi, antara lain:

- Nanas parut Mengandung enzim bromelain yang dapat mengurai serat daging.
- Daun pepaya Mengandung enzim papain yang membantu melembutkan daging.
- Air jeruk nipis atau cuka Membantu melonggarkan serat daging dan menghilangkan bau amis.

Cukup balurkan salah satu bahan ini ke permukaan daging dan diamkan selama 1530 menit sebelum dimasak.

4. Gunakan teknik masak dengan api kecil dan waktu yang tepat.

Warteg terkenal dengan teknik memasaknya yang membuat daging empuk tanpa harus direbus lama. Rahasianya adalah dengan menggunakan api kecil agar daging matang perlahan dan bumbu lebih meresap. Berikut teknik yang bisa diterapkan:

- Tumis bumbu halus terlebih dahulu hingga harum.
- Masukkan daging dan aduk rata hingga berubah warna.
- Tambahkan air secukupnya dan masak dengan api kecil selama 3045 menit hingga daging empuk dan bumbu meresap.
- Jika air menyusut sebelum daging empuk, tambahkan sedikit air panas dan lanjutkan memasak.

5. Tambahkan bahan pengempuk saat memasak.

Selain marinasi, kamu juga bisa menambahkan bahan tertentu langsung saat memasak semur. Beberapa bahan yang bisa dicoba adalah:

- Teh hitam Air seduhan teh hitam dapat membantu mengempukkan daging dan memberi warna semur lebih pekat.
- Soda kue Menaburkan sedikit soda kue saat memasak bisa mempercepat proses pelunakan daging.
- Kecap manis berkualitas Kecap dengan kandungan gula tinggi dapat membantu daging lebih cepat lunak.

Resep semur daging ala warteg yang empuk dan lezat.

Bahan:
- 500 gram daging sapi (sandung lamur atau sengkel), potong sesuai selera
- 5 sdm kecap manis
- 1 liter air
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1 sdm gula merah, sisir
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai

Cara Membuat:
1. Pukul-pukul daging agar lebih empuk, lalu marinasi dengan air jeruk nipis selama 15 menit. Bilas dan tiriskan.
2. Haluskan semua bumbu, lalu tumis dengan minyak hingga harum.
3. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, aduk rata.
4. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.
5. Tuangkan air dan tambahkan kecap manis, garam, merica, pala, dan gula merah.
6. Masak dengan api kecil selama 3045 menit hingga daging empuk dan kuah mengental.
7. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan dengan nasi hangat.

(brl/tin)