Cuma butuh 1 langkah, cara bikin sambal matah makin wangi, nggak pahit, dan tahan lama

foto: Shutterstock/Akhmad Dody Firmansyah

Brilio.net - Sambal matah, si pedas segar khas Bali, memang selalu sukses menggugah selera. Aromanya yang wangi dengan rasa pedas yang nendang, bikin setiap hidangan jadi lebih istimewa. Tak heran, sambal matah jadi favorit banyak orang dan sering dijadikan pelengkap berbagai masakan, mulai dari ayam geprek, rice bowl, hingga hidangan western seperti spaghetti.

Namun, membuat sambal matah yang sempurna ternyata tricky. Seringkali, hasilnya malah kurang memuaskan: bawang merah terasa langu dan pahit, rasa sambal kurang keluar, atau malah cepat basi. Padahal, ada satu langkah sederhana yang bisa mengubah segalanya dan bikin sambal matah kamu jadi lebih wangi, enak, dan tahan lama.

Kesalahan umum saat membuat sambal matah.

Sebelum membongkar trik rahasianya, yuk, kenali dulu beberapa kesalahan umum yang sering terjadi saat membuat sambal matah:

- Bawang merah terasa pahit dan langu.

Ini biasanya terjadi karena bawang merah tidak diolah dengan benar, misalnya kurang tipis saat diiris atau tidak diberi perlakuan khusus untuk mengurangi rasa pahitnya.

- Rasa sambal kurang keluar.

Bumbu yang tidak tercampur sempurna atau kurangnya penggunaan bahan-bahan tertentu bisa jadi penyebabnya.

- Sambal cepat basi.

Teknik mencampur minyak yang kurang tepat adalah faktor utama yang membuat sambal matah cepat basi. Minyak yang kurang panas atau tidak merata saat dicampur bisa membuat bakteri berkembang biak lebih cepat.

Trik 1 langkah yang mengubah segalanya.

Inilah rahasia utama yang akan membuat sambal matah kamu jadi lebih istimewa: Panaskan minyak sampai benar-benar panas, lalu siramkan ke dalam sambal!

Kenapa trik ini begitu penting?

- Minyak panas akan mengurangi rasa langu pada bawang merah dan serai.

Panas dari minyak akan membantu menghilangkan senyawa penyebab rasa langu pada bawang merah dan serai, sehingga rasa sambal jadi lebih segar dan nikmat.

- Panasnya minyak juga membuat aroma sambal matah lebih keluar.

Proses pemanasan ini akan memicu pelepasan aroma dari bahan-bahan seperti serai, daun jeruk, dan terasi, sehingga menghasilkan aroma sambal yang lebih wangi dan menggugah selera.

- Minyak panas membantu bumbu menyatu lebih baik, bikin rasa lebih mantap.

Panas dari minyak akan membantu melarutkan garam, gula, dan terasi, sehingga bumbu-bumbu ini bisa menyatu lebih sempurna dengan bahan-bahan lainnya.

- Minyak panas membantu sambal lebih awet.

Minyak panas berfungsi sebagai pengawet alami yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri dan jamur penyebab basi.

Cara lengkap membuat sambal matah yang wangi dan awet.

Sekarang, mari praktikkan cara membuat sambal matah yang wangi, enak, dan tahan lama dengan trik rahasia ini. Berikut resep lengkapnya:

Bahan-bahan:

- 50 gram bawang merah, iris tipis
- 5 gram bawang putih, iris tipis
- 10 gram cabai rawit merah, iris tipis (sesuaikan dengan selera pedas kamu)
- 10 gram cabai rawit hijau, iris tipis (opsional, untuk menambah warna)
- 3 batang serai, ambil bagian putihnya saja, iris tipis
- 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris tipis
- 2 buah jeruk limau
- 5 gram garam
- 3 gram merica
- 3 gram gula (opsional, jika suka sedikit manis)
- 1 sendok teh terasi udang, bakar atau sangrai hingga matang
- Minyak kelapa virgin coconut oil secukupnya

Cara membuat:

1. Siapkan semua bahan. Pastikan semua bahan dalam kondisi segar. Untuk bawang merah, kamu bisa merendamnya sebentar dalam air es setelah diiris untuk mengurangi rasa pedasnya.
2. Iris semua bahan tipis-tipis. Semakin tipis irisan, semakin mudah bumbu meresap dan semakin nikmat saat disantap.
3. Campur semua bahan yang sudah diiris dalam sebuah mangkuk. Tambahkan garam, merica, gula (jika pakai), dan terasi yang sudah dihaluskan. Aduk rata dengan tangan atau sendok.
4. Peras jeruk limau. Buang bijinya agar tidak pahit, lalu peras airnya dan campurkan ke dalam adonan sambal. Aduk rata.
5. Panaskan minyak kelapa hingga benar-benar panas. Ini adalah kunci utama keberhasilan resep ini. Minyak harus benar-benar panas agar bisa mengeluarkan aroma dan rasa terbaik dari bahan-bahan sambal. Kamu bisa memanaskan minyak di atas kompor atau menggunakan microwave.
6. Siram minyak panas ke dalam sambal. Hati-hati saat menuangkan minyak panas, karena akan ada suara mendesis dan aroma yang sangat menggugah selera. Pastikan semua bagian sambal terkena minyak panas secara merata.
7. Aduk rata. Setelah disiram minyak panas, aduk semua bahan hingga tercampur rata. Biarkan sebentar agar bumbu meresap sempurna sebelum disajikan.

Tips Tambahan:

- Gunakan minyak kelapa berkualitas baik. Minyak kelapa akan memberikan aroma khas yang membuat sambal matah semakin istimewa.
- Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah cabai rawit sesuai dengan selera pedas kamu. Jika kamu tidak terlalu suka pedas, kurangi jumlah cabai rawit atau buang bijinya sebelum diiris.
- Sambal matah paling nikmat disajikan saat masih segar. Namun, jika kamu ingin menyimpannya, pastikan untuk menyimpannya dalam wadah kedap udara di dalam kulkas. Sambal matah yang disimpan dengan benar bisa bertahan hingga 2-3 hari.

Variasi Sambal Matah

Setelah menguasai resep dasar sambal matah, kamu juga bisa mencoba berbagai variasi sambal matah yang tak kalah lezat:

- Sambal Matah Udang: Tambahkan udang segar yang sudah direbus atau digoreng ke dalam sambal matah.
- Sambal Matah Ayam Suwir: Campurkan suwiran ayam goreng atau ayam bakar ke dalam sambal matah. Ayam yang digunakan bisa dilumuri perasan jeruk nipis dan garam.
- Sambal Matah Tahu Tempe: Tambahkan potongan tahu dan tempe goreng yang sudah dipotong dadu ke dalam sambal matah.
- Sambal Matah Kecombrang: Ganti sebagian serai dengan bunga kecombrang yang diiris tipis untuk memberikan aroma yang lebih unik dan segar.

(brl/tin)