Cuma 8 menit, ini trik kukus terong agar teksturnya empuk dan tetap ungu

cara kukus terong agar tetap ungu | foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net - Tren gaya hidup sehat dan clean eating yang terus berkembang pada tahun 2026 menjadikan terong ungu sebagai salah satu bahan pangan lokal yang makin diminati. Selain harganya terjangkau, dilansir dari WebMD, terong mengandung vitamin A, vitamin C, serat, serta antioksidan tinggi jenis antosianin yang memberikan warna ungu khas pada kulitnya. Mengonsumsi terong secara rutin juga dipercaya efektif menjaga kesehatan jantung, mengontrol gula darah, hingga mendukung program penurunan berat badan.

Mengolah terong dengan cara dikukus merupakan metode paling praktis untuk mempertahankan nutrisi tanpa menambah kalori dari minyak goreng. Meski demikian, masalah yang sering dijumpai adalah warna kulit maupun daging terong yang berubah kusam kecokelatan setelah dikukus. Namun, perubahan warna tersebut sebenarnya sangat mudah dicegah melalui trik pengukusan singkat yang presisi.

Ringkasan Trik Kukus Terong Ungu

 

Penyebab Terong Berubah Warna Saat Dimasak

Perubahan warna terong menjadi kecokelatan dipicu oleh reaksi enzimatis saat daging terong terpapar udara terbuka (oksidasi) serta pemanasan berlebih. Mengukus terlalu lama dapat merusak pigmen alami antosianin pada kulit terong. Oleh karena itu, kunci utama mempertahankan warna ungu alami adalah meminimalkan kelembapan permukaan serta mengunci kesegarannya dengan durasi masak yang tepat.

Langkah dan Trik Mengukus Terong Ungu (Cuma 8 Menit)

Seperti dibagikan oleh warganet Noer melalui unggahan di kanal YouTube pribadinya, Noer Diary, proses pengukusan terong agar tetap ungu dan bertekstur empuk hanya membutuhkan waktu 8 menit dengan langkah-langkah berikut:

1. Cuci dan Keringkan Permukaan Terong

Pastikan terong dicuci hingga bersih dari kotoran atau debu. Setelah dicuci, lap permukaan kulit dan daging terong menggunakan tisu dapur atau kain bersih hingga benar-benar kering sebelum dipotong-potong sesuai selera.

foto: YouTube/Noer Diary

2. Atur Posisi Daging Menghadap Ke Bawah

Dikutip dari kanal YouTube Noer Diary, potongan terong ditata di dalam sarangan kukusan dengan posisi bagian daging terong menghadap ke bawah, sedangkan kulit ungunya menghadap ke atas. Cara ini membantu melindungi kulit terong dari paparan uap air langsung yang berlebihan.

foto: YouTube/Noer Diary

3. Masukkan Saat Air Kukusan Sudah Mendidih

Sebelum terong dimasukkan, pastikan air di dalam panci kukusan sudah dipanaskan di atas api sedang hingga benar-benar mendidih bergolak. Suhu uap yang panas secara instan akan mematikan enzim penyebab kecokelatan tanpa merusak pigmen warna.

4. Gunakan Timer Tepat 8 Menit

Tutup panci kukusan dan hindari membuka tutupnya selama proses memasak. Dilansir dari Serious Eats, mengukus terong pada umumnya membutuhkan waktu sekitar 10 hingga 20 menit agar teksturnya empuk. Namun, melalui trik yang dibagikan Noer Diary, terong cukup dikukus selama 8 menit menggunakan timer agar teksturnya lembut tanpa merusak warna ungunya.

5. Angkat dan Dianginkan

foto: YouTube/Noer Diary

Setelah 8 menit, segera matikan kompor, buka tutup panci, dan angkat terong. Biarkan terong beberapa saat di suhu ruang agar uap panasnya hilang. Hasilnya, terong kukus tetap berwarna ungu cerah, empuk, dan tidak berubah kecokelatan.

Manfaat dan Variasi Olahan Terong Kukus

Sajian terong kukus tanpa minyak ini sangat cocok dipadukan dengan berbagai olahan lezat, seperti terong kukus siram daging saus tiram, terong kukus geprek, hingga bumbu wijen khas Asia. Selain hemat penggunaan gas kompor, metode ini memastikan sajian tetap sehat, tinggi serat, dan kaya antioksidan.

FAQ

1. Mengapa terong kukus terkadang terasa pahit dan bagaimana cara mengatasinya?

Rasa pahit pada terong umumnya disebabkan oleh kandungan senyawa solanin dan biji terong yang sudah tua. Untuk mengatasinya, taburi potongan terong dengan sedikit garam halus dan diamkan selama 10–15 menit sebelum dikukus. Garam akan menarik keluar cairan pahit dari terong. Setelah itu, bilas terong dengan air bersih dan keringkan menggunakan tisu dapur sebelum masuk ke panci kukusan.

2. Apakah kulit terong ungu aman dikonsumsi dan perlu dikupas sebelum dikukus?

Kulit terong ungu sangat aman dikonsumsi dan tidak perlu dikupas. Sebagian besar nutrisi penting, terutama antioksidan nasunin dan antosianin yang menjaga kesehatan otak serta pembuluh darah, berada tepat di bagian kulit ungunya. Mengupas kulit terong justru akan mengurangi kandungan nutrisi dan membuat tekstur terong menjadi terlalu hancur saat dikukus.

3. Bisakah mengukus terong menggunakan rice cooker?

Mengukus terong di dalam rice cooker sangat memungkinkan. Gunakan rak kukusan bawaan rice cooker dan masukkan terong saat air di dalam wadah penanak nasi sudah mendidih/mengeluarkan uap panas. Tetap patuhi durasi mengukus sekitar 8 menit agar tekstur terong tidak terlalu lembek dan warnanya tidak kusam.

4. Bagaimana cara menyimpan sisa terong kukus agar tidak cepat basi dan tidak menghitam?

Terong kukus yang tersisa dapat disimpan di dalam wadah kedap udara dan dimasukkan ke dalam lemari es (chiller) setelah suhunya dingin. Terong kukus dapat bertahan hingga 2–3 hari. Saat ingin dikonsumsi kembali, terong cukup dihangatkan sebentar menggunakan microwave atau dikukus ulang selama 1–2 menit agar teksturnya kembali lembut.

5. Saus atau bumbu apa saja yang paling cocok dipadukan dengan terong kukus?

Karena terong kukus memiliki rasa netral dan tekstur yang lembut meresap, bahan ini sangat cocok dipadukan dengan berbagai jenis saus:

- Saus Bawang Putih & Kecap Asin: Campuran bawang putih cincang tumis, kecap asin, minyak wijen, dan irisan cabai rawit.
- Sambal Geprek / Sambal Terasi: Sensasi pedas gurih yang melengkapi kelembutan terong.
- Saus Daging Cincang: Tumisan daging ayam atau sapi giling berbumbu saus tiram untuk sajian yang lebih bergizi.

 

(brl/tin)